随着天气转凉，家家户户都开始吃肉。最近，很多朋友咨询：为什么餐厅制作的鱼香猪肉丝味道那么滑嫩，我自己在家做就发干发柴？为什么同样的食材口感会差这么多？到底是哪里出了问题？
今天，我将详细向您展示如何炒肉丝不粘锅还滑嫩鲜香。我们通常在家炒肉丝，没有任何技巧，直接下锅一顿炒。其实问题的关键就在于这一步,不管炒什么肉丝，最好不要直接放入锅中！再加上这两个步骤，肉丝鲜香入味。
1.首先，我们把准备好的猪肉，切成薄片，然后用刀切成细丝。切薄片时要顺着猪肉的质地，这样切细的猪肉丝在上浆时不容易断。
2.将切碎的猪丝放入干净的水中，充分抓匀并洗净里面的血，倒出来，挤干水，备用。
3.接下来，进行第一次上浆：将切碎的肉丝放入盆中，加入调味料以去除鱼腥味，加入深色酱油上色。均匀地抓炒过1分钟，将所有酱汁融入到肉丝里。
4.然后加一点水，充分混合，直到猪肉丝吸收所有水分，再加入一点水，直到猪肉打出胶，猪肉丝吸收水分，味道会变得更嫩。
5.加入蛋清并均匀混合，一个就可以。
6.拿少量淀粉倒入，淀粉可以将水分锁在肉丝中。淀粉的量不应过多。用手抓少量的肉，挤压时就不会有汁流出来即可。加入适量的植物油，继续搅拌10分钟。植物油可以形成保护膜，以防止切碎的肉丝损失养分和水分。
7.然后进行第二步滑油：把锅烧热,加入植物油滑锅,之后倒入凉油，四成热时，肉丝入锅滑散,快速炒30秒钟倒出控油,只要简单2个步骤，这时，你也可以做出鲜香滑嫩的肉丝，赶紧试试吧。
