在我家的餐桌上，包菜是常见的蔬菜，经济实惠又营养丰富。不过，以前我炒包菜的时候，总是掌握不好方法。

炒出来要么软趴趴的没口感，要么出水严重，味道寡淡，家里人都不太爱吃。

我就纳闷了，怎么别人炒的包菜，那么脆爽入味，我就做不好呢？

我特意跑去请教邻居，她可是我们这片儿出了名的厨艺高手。

她笑着跟我说：“炒包菜可不能直接下锅炒，这里面的门道多着呢！”听了她的话，我才恍然大悟，原来我之前的做法一直不对。

回到家，我就按照邻居教的方法开始尝试。我先从菜市场精心挑选了一颗包菜，那包菜圆滚滚、沉甸甸的，叶片紧实饱满，透着一股新鲜劲儿。

把包菜买回家后，我没有着急切，而是先把外面的几层老叶子剥掉，然后用刀把根部去掉，再将包菜，撕成大小均匀的片状。

切好后，我没有直接下锅，而是把它们放进一个大碗里，撒上一勺盐，接着用手轻轻抓拌均匀，让每一片包菜都裹上盐粒。

这一步可关键了，邻居说，这样能提前杀出包菜里多余的水分，还能让包菜更入味。

包菜在盐的作用下，慢慢渗出了一些水分，我把这些水倒掉，用清水冲洗了两遍，把盐分冲掉一些，以免炒的时候过咸。

洗完后，我又把包菜放在一旁沥干水分，这时候我开始准备配料。我切了几瓣蒜，切成蒜末，又切了一点干辣椒丝，增加点辣味。

先把锅烧热，倒入适量的油，油比平时炒菜稍微多一点。等油热到微微冒烟的时候，我把蒜末和干辣椒丝放进锅里煸炒。

瞬间，蒜香味和辣味，就弥漫开来，闻着就让人食欲大增。紧接着，我把沥干水分的包菜，迅速倒入锅中，这时候要大火快炒，让包菜均匀地裹上油。

炒包菜的时候，我不断地翻炒，让每一片包菜都能接触到锅底的高温。神奇的是，这次包菜并没有像以前那样出水，反而在大火的爆炒下，叶片逐渐变得油亮翠绿，还发出噼里啪啦”的响声！

炒了大概两分钟左右，包菜看起来已经有些变软了，我加入了一点生抽调味，再继续翻炒几下，让生抽均匀地裹在包菜上。

这时候，包菜的颜色变得更加诱人，香味也更浓郁了。最后，我撒上一点鸡精，翻炒均匀后就出锅装盘了。

一盘热气腾腾、脆爽入味的炒包菜，端上了桌，家里人都被这香味吸引过来。

儿子迫不及待地，夹了一筷子放进嘴里，边吃边说：“今天的包菜怎么这么好吃啊！”

我妈也尝了一口，点头称赞道：“嗯，这次炒得确实不错，脆生生的，味道也好。”看着家人吃得开心，我心里别提多高兴了。

从那以后，我就按照这个方法炒包菜，每次都能收获家人的好评。做菜也是一门学问，一个小小的步骤改变，就能让一道普通的菜变得美味可口。

现在，炒包菜，已经成了我的拿手菜之一，我也明白了，只要用心去琢磨、去尝试，就能在厨房里，收获满满的幸福和成就感。