除夕年夜饭，教你4道凉拌菜，简单易做，爽口解腻，好吃又吉祥
时间真快，距离新春佳节只剩几天了，你家年夜饭的菜单准备好了吗？不管几荤几素，几凉几热，一盘爽口解腻的凉拌菜不能少，教你4道凉拌菜，简单易做，爽口解腻，好吃又吉祥，学会了过年露一手，宴客也有面子。
第一道：凉拌彩鸡，寓意大吉大利
食材：花生酱、黄瓜、冰糖萝卜、紫甘蓝、胡萝卜各适量。
做法：所有食材最好都用淡盐水浸泡10分钟左右，再反复洗净，冰糖萝卜根据自己的喜好可选择皮和心的不同色彩，切薄片从一头均匀切丝，另一头不切断做公鸡的羽毛。
萝卜、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切丝备用。
黄瓜取皮从一头均匀切丝，另一头不切断做公鸡的羽毛。紫甘蓝用来做公鸡的尾巴，沿着叶子的形状用剪子剪出尾巴的条纹，胡萝卜切片用刀刻出鸡头、鸡冠、鸡爪。
盘中挤入花生酱，放入各种切好的丝，先摆上尾巴。
然后根据自己喜欢的颜色一片一片码在上边成公鸡的形状，最后安上鸡头、鸡冠和鸡爪，切一片黄瓜放在脚下，吃的时候拌一拌就OK了。
第二道：柠檬酸辣鸡爪，寓意蛇年抓财
食材：鸡爪、柠檬、莲藕、小米辣、味达美泰式酸辣汁、料酒、花椒大料、葱姜蒜各适量。
做法：鸡爪用剪刀剪掉鸡爪的指甲或者用刀切掉指甲，然后放水里浸泡20分钟左右，去除鸡爪中的血水，锅中加入适量的水，加入清洗干净的鸡爪，加入少许料酒、盐，下入葱姜和花椒大料，大火烧开，转小火煮20到30分钟左右，煮烂一点好脱骨。
煮熟的鸡爪捞出放入冷水中泡5分钟左右，控净水分，放入冰箱冷冻半小时左右，方便去骨，口感还好。
莲藕去皮洗净切片，锅中加入适量的水，下入莲藕焯水，多煮几分钟，煮熟即可。
冷冻过的鸡爪取出，用刀子在鸡爪背部中间划一刀去掉里面一节一节的小骨头。柠檬洗净切片，小米椒洗净切辣椒圈，蒜去皮洗净切末，香菜洗净切末。
所有食材放入碗中，加入一包味达美泰式酸辣汁，酸辣劲爽，浓香入味。
拌匀即可食用，可以盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏2小时以上，腌制的时间长一点会更入味。
第三道：凉拌芽菜，寓意生机勃勃
食材：黄瓜、绿豆芽、萝卜苗、盐、彩椒、糖、味极鲜酱油、大蒜、辣椒油、醋各适量。
做法：黄瓜洗净切丝，彩椒洗净切丝，绿豆芽焯水，过水投洗两遍，中间断开，所有食材放入盆中。
萝卜苗洗净，大蒜去皮洗净切碎。
加入盐、糖、生抽、醋、辣椒油，喜欢的还可以加点花椒油也很好吃，通常调料是依各人口味添加为好。
搅拌均匀，爽口解腻的凉拌菜装盘上桌。
第四道：缤纷果盘，寓意花开富贵
食材：芒果1个；红心火龙果1个；穿心莲适量。
做法：红心火龙果去皮，底面切平，然后均匀地切片。
将火龙果片做成玫瑰花的造型，然后码在盘中。
芒果去皮去弧，分成4份，同样的方法均匀地切成薄片。
切好的芒果片分别做成小玫瑰花形状，码在火龙果玫瑰花的周边，这两种颜色搭配看着就有食欲吧！
所有的花朵都码好，然后挑选大小均匀的穿心莲叶子摆放在周边就OK啦！
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