在江苏的美食江湖里,苏北这三大城必须拥有姓名,暑假逛吃约起来

燃野旧食 2024-07-15 06:39:10

作为美食大省的江苏,境内有着太多值得推荐的美食之都。

除了南京、苏州外,单单是江苏苏北地区的淮安、徐州、盐城三市也都堪称是吃货们的天堂。

1.淮安

因为河网密布,淮安自古就是个风味之地,更是“中国淮扬菜之乡”。

作为南北分界线的淮安,它的饮食习惯,既有南方菜鲜脆嫩的特色,又融合了北方菜咸浓香的特点。

让无数吃货流连忘返的淮扬菜,究竟有多好吃?

01.软兜长鱼

软兜长鱼是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,是新中国第一次国宴头道热菜。

江淮地区盛产长鱼,而厨师长对于鱼的做法很是讲究。软兜长鱼必须选择和毛笔一般粗细的鳝鱼,只取最鲜嫩的脊肉,吃在嘴里香气袭人。

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02.小鱼锅贴

小鱼锅贴,即锅底煮小鱼,新鲜捞上来的杂鱼,舀一些湖水烧煮,锅边沿一圈贴饼,烧得鱼熟饼脆,香味四溢。

锅里的鱼煮出鲜味,烹鱼和锅贴一同上桌,大口吃极为爽快。

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03.钦工肉圆

和狮子头的松软不同,钦工肉圆倒是实打实锤出来的,集合了猪肉和鱼肉的鲜美,肉圆光滑细嫩,富有弹性,有汤有肉,一点也不腻。

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04.淮扬狮子头

淮扬狮子头是淮扬菜系中的一道传统名菜,肥瘦相间的大块猪肉耐心切成一粒粒小肉粒,再加上其他配料做成拳头大小的肉丸,可清蒸或者红烧。

做好的狮子头口感软糯,肥肉鲜嫩,搭配葱姜鸡蛋的配料,非常美味。

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淮安的面食,就连北方人都佩服

01.文楼汤包

文楼汤包因淮安古镇文楼而得名,由于做法和吃法的新颖,还有味道的奇香,汤包便得名“文楼汤包”。

汤包由一包大皮和适量馅料制成,皮薄而不破,馅满而不溢。它不仅因为其制作工艺独特,而且馅料选料严谨,肥厚鲜美,因此受到了淮安人的喜爱。

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02.茶馓

茶馓是以芝麻油和面,拌入精盐与绵白糖,拉成韧面丝,一圈圈绕在手掌上,最后以芝麻油酥炸而成。其色泽嫩黄,造型秀丽,入口香、酥、脆,再佐上一壶好茶,非常惬意。

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03.阳春面

阳春面是一道流行于江浙沪地区的传统美食,也叫清汤面或光面,只有面条没有浇头。

做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,在吃面的时候若是拌上一点,味道瞬间就变得很特别了。

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04.杠子面

杠子面汤底是用大骨汤熬制的,精髓在于融合了各地小炒精华的浇头,而且都是新鲜爆炒的。吃起来面条劲道、浇头鲜美,在不同时节,还能吃到时令的配菜。

你还可以加一份拼盘,再来一瓶洋河大曲,这便是当地人最经典的吃法。

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05.辣汤

辣汤,流行于苏鲁豫皖四省交界地带。由海带丝、千张丝、粉丝和鸡丝制成。鸡丝和鸡汁的加入使得这道菜既辣又鲜香,是淮安早餐的必备之一。

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夜宵王者,盱眙小龙虾才是yyds

01.盱眙小龙虾

说起淮安最出圈的夜宵王者,那绝对是盱眙小龙虾。很多人认识盱眙,就是从一盘“十三香小龙虾”开始的。

盱眙县最出名的美食就是龙虾,有“龙虾之都”之称。尤其是盱眙“十三香小龙虾”,它采用洪泽湖的龙虾,由十多味中药及特殊方法制作而成,麻辣香甜的口感,深受食客们的欢迎。

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02.金湖蒜蓉龙虾

在淮安,说起蒜香味的龙虾,绝对是金湖的更胜一筹。

活虾现烧,剥开再蘸上特制的蒜泥,满口蒜蓉香。淮安人更习惯用面盆,满满一盆,鲜香扑鼻,让人忍不住大快朵颐。

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03.码头汤羊肉

码头汤羊肉是淮安淮阴码头古镇传统名肴,与北京涮羊肉、新疆烤羊肉、西安羊肉泡馍被世人称为“羊肉四绝”。

码头汤羊肉以汤为主,因汤闻名。而汤羊肉则是汤、肉并美,它经过独特的烹调加工,一半汤、一半肉。一般还会配上一份炕饼,掰着浸润在汤里吃。

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2.徐州

徐州,苏北最大的城市,长三角的“北大门”,得益于五省通衢的特殊地理位置,南来北往的人多,也造就徐州独一无二的饮食文化。

徐州美食三巨头:羊肉、烧烤、地锅鸡

01.羊肉

徐州的山羊,虽然羊膻味比西北要重,却别有一番风味。

羊肉、羊腿、羊骨、羊杂……煮炒炖烤煎,连羊眼睛都被徐州人拿来烤着吃。羊肉汤是其中的代表,经过数小时的大火炖煮,肉质鲜嫩。特别是八义集羊肉汤,深受当地人喜爱。

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02.烧烤

徐州据说是烧烤起源。而在徐州烧烤宇宙里的龙头,当属烤肉筋。大块肉筋串铁签,在猛火上炙烤逼出油脂,加辣加孜然,肥瘦相间香喷喷还有嚼劲。

此外,有了品质好的羊肉,自然少不了烤着吃。徐州人将把羊肉烤出了极致。空口吃、卷饼吃、夹馍吃,都让人欲罢不能。

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03.地锅鸡

没有人能拒绝徐州地锅鸡。柴火灶上架一口大铁锅,鸡块香料一起下锅炒炖,鲜嫩又入味。再来上一层提味的红辣椒,鸡肉味浓鲜嫩,辣中带甜,甜中有咸。

如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而还推出了地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

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从早餐到夜宵,徐州必吃的特色美食太多

01.米线

徐州米线融合了各地风味小吃的特点,其佐料鲜浓,与丰县、沛县的冷面有相似之处。

夹一筷子起来挂满汤汁和肉酱的红油,大颗粒状的肉酱能吃出精选猪后腿肉的鲜嫩和香气。吃出骨汤香、肉酱香,每一口嗦起来出声来才过瘾。

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02.饣它 汤

饣它汤大名sha汤,是徐州人早餐不能割舍的一碗鲜汤。质地是比胡辣汤更浓稠的羹状。

它以鸡汤为基础,加上麦片、面筋、胡椒粉、海带等熬煮,鲜香浓稠,入口鲜辣又开胃。再搭配油条、煎包或鸡蛋灌油馍,泡进汤里灌满汤水,热乎乎。

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03.菜煎饼

菜煎饼主要由面粉、杂粮和鸡蛋制成,因此有“中国热狗”的俗称。煎饼皮在外,里面铺一层蔬菜,用烙锅烤熟。一口下去外脆里嫩,蔬菜和面香结合在一起,又韧又有层次感。

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04.丸子汤

丸子汤是徐州人早餐的绝佳选择,其酥脆香辣的口感搭配面皮,令人回味无穷。

汤底放萝卜丸子绿豆皮,辣椒香菜,整体是酸辣口。当地人喝丸子汤是不用勺子的,直接用筷子,可以再配上一个烧饼泡进去吸满汤汁,中和它的酸辣感,更落胃。

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硬菜本地菜都没在怕的徐州菜巨下饭

01.把子肉

徐州把子肉相传来源于东汉末年,刘备、关羽、张飞三人拜“把子”后,张飞烹煮的猪肉美食。后人将此做法进行完善,并与他们结拜相结合,就成了今天的把子肉。

猪肉切块或片,用线捆着浸在酱油之中,猛火开锅文火慢炖,吃着肥而不腻,香酥软烂。

一锅里一般还有排骨、豆皮、腐竹、卤蛋、豆角等,配饭吃一会儿就一大碗。

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02.羊方藏鱼

羊方藏鱼属苏菜系,至今已有4300年历史。

其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中,加上调料同烹,蒸炖皆可。因为鱼鲜羊鲜合成一体,其味更鲜。羊肉酥烂味香,内藏鱼肉鲜嫩。

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3.盐城

盐城把淮扬菜的精细与鲜美发挥出了另一种风格。这里既有承自扬州、泰州一带的江南早茶,又有海鲜、河鲜,而且盐城人做饭也喜爱汤汤水水,且口味清淡鲜甜。

盐城的早茶,相比扬州和泰州多了一丝甜味

01.东台鱼汤面

东台鱼汤面源于清乾隆三十三年,民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。

鱼汤面与其他种类的面条的差别就在于汤。外地的面汤一般是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等,而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。

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02.鸡蛋饼

早茶对于如今忙碌的人来说,在时间上有些奢侈,更多时候,盐城人的早餐是被一个鸡蛋饼承包的。

锅上刷上香喷喷的菜籽油,倒一勺面、摊一张饼,打上鸡蛋,撒上葱花,一个基础的鸡蛋饼就做好了。随后撒上每一家秘制的酱料,再加两根肠,就是盐城人的早餐日常。

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03.蟹黄汤包

盐城蟹黄汤包馅心是由大闸蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成,以其汤包皮薄,汤清不腻,深受大江南北美食家的青睐。

盐城蟹黄汤包以奇园菜馆的蟹黄包比较出名,它选用盐城西乡湖中的母蟹,其蟹个大、膘肥、黄多,和以猪肉、精面等原料制成,其味鲜美。

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大纵湖加上黄海的馈赠,盐城的海鲜河鲜到底有多鲜?

01.大纵湖醉蟹

大纵湖醉蟹是盐城大纵湖镇传统名菜, 是盐城美食“三醉”之一。

盐城醉蟹用大纵湖的蟹,大纵湖所产醉蟹个大、膘肥,配以优质曲酒、米酒、淮盐、大料浸泡醉制,吃起来醉味浓郁,肉质细嫩,特别下饭。

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02.蛤蜊斩肉

入春后,滨海一带的盐城人便会全家出动,拎着小桶去滩涂赶海找“菜花欢子”,“菜花欢子”其实是蛤蜊的一种。在这里,通常会把蛤蜊拿来做成蛤蜊斩肉。

蛤蜊斩肉,又名蛤蜊团子,初为滨海东坎商家茅奶奶所创,肥而不腻,汤汁稠浓,咸甜适中,味鲜肉嫩。

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03.麻虾狮子头

在密布的河网下,盐城的河鲜、湖鲜同样鲜美,其中最为特色的要数麻虾。

麻虾通常会被做成麻虾狮子头,将猪肉和麻虾制作而成,用特别熬制麻虾酱,将搓好的麻虾狮子头放入砂锅中煮,吃起来既有狮子头的肉嫩也有麻虾的香鲜。

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04.生炝条虾

生炝条虾起始于明朝洪武年间,因虾呈长条形,取名条虾。又因虾外壳白里透清,故又名白条虾,用此虾制成的生炝条虾菜,味道鲜美,为盐城的时令佳品和酒宴佳肴。

店铺推荐:山芋腔苏北菜

05.四腮鲈鱼

四鳃鲈鱼被誉为“江南第一名鱼”,其肉质肥嫩鲜美,少刺无腥,特别是其奶白色的汤和细嫩的肉质,使得鱼汤鲜美,令人回味无穷。

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除了有鲜味做底气,盐城的本地特色小吃也别错过

01.肉坨子

盐城肉坨子是糯米饭加肉油煎而成,也叫錾肉、糯米肉圆。在不同的县区也有着不同的配料,有的地方加荸荠,也有的加山药和淀粉,不过最传统的还是肉中加糯米和鸡蛋。

将糯米圆子们炸至金黄色出锅,再浇上调好的汤汁,糯米肉圆中间软糯,坨子中间糯软而表层脆硬、结实,十分美味。

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02.藕粉圆子

藕粉圆子原是一种带有民间独特风味的宫廷点心,已有200多年的历史。

它以藕粉做皮,以核桃仁、花生仁、桃酥、金桔饼等果料做馅,制作方法独特。呈咖啡色,外层圆滑透明有弹性,口感细嫩,清甜爽口。

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