夏天气候炎热，我最爱吃凉拌菜了，而在众多的凉拌菜中，我最爱的还是凉拌黄瓜，它不仅吃起来口感清脆，水分充足，而且含糖量低，是减肥的好伴侣，大鱼大肉吃多了，来一盘凉拌黄瓜，感觉非常清爽。

凉拌黄瓜很多人都会做，但大多数第一步就做错了，难怪没有饭店好吃，大家是不是把黄瓜切好，直接就加调料拌了呢？这其实是错误示范。

今天给大家分享一下饭店做凉拌黄瓜的正确做法，脆嫩入味又解馋，无论放多久都翠绿。

如果天气特别炎热的话，买回来的黄瓜，可以放入冰箱里冷藏1个小时左右，这样做出来的黄瓜，才是脆脆的，并且凉凉的，吃起来特别的清爽又解热，一起来看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：凉拌黄瓜

主要食材：黄瓜、花生、香菜、大蒜、小米椒、白芝麻

具体做法：

1、准备3根黄瓜，放入大盆中，往里加一点食用盐，一些面粉，然后加入多一些的清水，用手将面粉和食盐搅拌溶解后，放一旁浸泡5分钟，再用手给它搓洗几下，接着放在流动的清水下冲洗，这样才能彻底重新干净。

2、将黄瓜头尾各切掉一点，再装入保鲜袋中，用手捏住开口处，用擀面杖敲打几下，将黄瓜拍碎，这样可以使其更容易入味，然后切成小块，装入大碗中。

3、接下来，往黄瓜里加入少许的白糖、少许的食用盐，用手给它搅拌均匀，很多人在做这一步的时候呢，只会加入食盐给它腌制，其实这种做法是错的，因为加入过多的食盐，不但会影响黄瓜的口感，而且吃起来也没有那么的脆爽了。

4、正确的做法是，加入1勺白糖，一勺食盐，这样既可以保留黄瓜脆爽的口感，还不会影响调料的味道，翻拌均匀之后，放一边腌制，时间不少于15分钟。

5、趁这个时间，准备一些配料，先是拿出一把香菜，清洗干净之后，给它切成小段，全部切好之后，放一旁备用。

6、紧接着，将几个小米椒切成圈，再拿出多一些的大蒜，给它拍碎，然后剁成蒜末，最好是用刀剁，不要放到机器里面直接搅碎，切好之后，和小米椒放一起，最后还加入一勺白芝麻增香。

7、锅中烧油，烧至油表面微微冒烟后，直接倒入蒜末中，激发出辣椒的辣味和蒜蓉的香味，接着加入少许的食盐，一点点的白糖，少许的鸡精，2勺生抽，一勺的香醋，喜欢酸味浓郁一些的，可以多加两勺，搅拌均匀即可，调制料汁是凉拌黄瓜的关键，吃的就是这个味道。

8、利用锅中剩余的油，往里加入少许的花生，开小火把花生炒香，要等油温冷下来才能炒花生，否则热油炒花生，非常容易焦黑，还不香脆，一直保持小火翻炒着，直到锅中传来噼啪脆响的声音，看到花生炸开，即可装盘备用。

9、这个时候，黄瓜也腌制出了许多的水分，用手掰都掰不会断，口感也非常的脆爽，所以凉拌黄瓜想要做的好吃，腌制这一步太重要了。

10、下面往黄瓜里加入凉白开，把黄瓜清洗一遍，洗掉多余的盐分和糖水，经过腌制，这样不仅吃凉拌黄瓜更入味，还能使黄瓜保持翠绿的颜色，口感吃起来更好，沥干水分后，倒入大碗中。

11、下一步，将调好的料汁倒入黄瓜中，再加入花生、香菜，用手翻拌均匀，不喜欢香菜的朋友，可以紫苏叶来代替，抓拌1分钟使其入味，就可以装盘享用了。

12、用这种方法做出来的凉拌黄瓜，味道不亚于外面饭店的，吃起来特别的香鲜，黄瓜也非常入味，清清爽爽的，非常脆口，喜欢吃凉拌黄瓜的朋友，不妨按照我的方法试试。

小贴士：

1、腌制黄瓜只加盐是错误的，还要加一勺白糖，原因就是为了中和咸味，又能达到吸收黄瓜水分的目的。

2、凉拌黄瓜，最不可缺少的就是蒜蓉，都说蒜蓉子是凉拌的灵魂，所以这一步特别重要。

3、清洗腌黄瓜的时候，不要用生水来洗，避免肠胃不好的朋友，吃了拉肚子。

结语：凉拌黄瓜，很多人第一步就做错了，教你正确做法，脆嫩入味又解馋，无论放多久都翠绿。

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