一段15秒的视频正在展示酥脆层叠的印度煎饼，或是韩式炸玉米热狗的奶酪拉丝——近日，这样的视频几乎遍布欧美社交平台。
社交媒体上亚洲美食的无处不在证实了美国人对于这些食物的日渐痴迷——这与过去他们将亚洲菜视为廉价、难吃或过于奇异、陌生的态度相去甚远。
根据博客“挑食者（The Picky Eater）”基于Ins标签的研究，在2023年最常被发布在平台的食物中，居于意大利菜之后的是日本菜、印度菜与韩国菜。事实上，在Ins最受欢迎的十种美食中，亚洲菜系独占其八。另外，烧烤网站FoodFireFriends对谷歌趋势的分析显示，中国菜、泰国菜、印度菜和韩国菜位居美国搜索量前五名。
这是一次重大的文化变革，学者与自媒体人们称这主要得益于亚裔移民的子女，尤其是亚裔美国人中的精英。他们利用自己的语言、资源、获取技术的渠道以及对自身身份的自豪感，改变了人们对于亚洲传统食物的看法。
纽约大学食品研究项目主任克里希恩度·雷伊（Krishnendu Ray）告诉NBC News：“在某种程度上，这是对欧洲中心主义的一种摆脱……我们只是在潮流前端告诉大家‘我们的食物很棒、很美味。你们需要想办法去享受它们，就像我们已经学会享受葡萄酒和臭奶酪一样’。”
通过研究1986年以来Zagat、米其林以及其他食品趋势数据，雷伊发现日本料理的价格和受欢迎程度的确在急剧上升，在2000年达到了“顶峰”。此后，韩国料理成为了另一个热门选择。与此同时，中国菜等其他菜系逐渐变得更加复杂多样，有更多的餐厅专门提供地方菜系。雷伊还指出，欧洲风味在同一时期变得愈发不受欢迎。
但趋势转变的过程非常漫长。雷伊谈到，长期以来在西方文化中，人们对于食物地位的认知强烈地受到了欧洲殖民史的影响。在1800年以前，香料曾被认为非常珍贵，只能从高度发达的异国他乡获取。然而，欧洲在世纪之交的殖民活动使得欧洲人对于食物的看法发生了显著的变化。
“在欧洲逐渐形成了一种认为辛辣的食物是劣质、不精巧且属于穷人的食物的观念，”雷伊解释道。“他们说：‘好吧，我们殖民了他们，所以他们是低劣的，我们不喜欢他们的口味。’”
然而，雷伊说道，科技使得围绕美食与口味的讨论更加“民主化”，以往这些话题往往只是白人男性美食评论家的专利。他继续谈到，与早期的初代移民不同，许多二代亚裔美国人是向上流动的，他们能够用英语教化他们的同龄人，并且“能够更自由地表达自己的意见”。
雷伊表示：“人们正在享受更有趣、更复杂的亚洲食物，并且已经有了专门形容亚洲食物的英文词汇。”
从自媒体人到一般用户，亚裔美国人纷纷做出回应。他们重制代代相传的家常食谱，并制作视频，展示那些被所谓知名榜单和出版物忽略的亚洲餐厅。
Ins账号hungryartistny的运营者，华裔美国自媒体人贾斯汀·吴（Justin Wu）表示许多亚裔在利用自己的平台聚焦背后的厨师与小商家，这些展示复杂烹饪过程的帖子重构了我们对美和价值的观念。过去并不被认为美味的食物，如印度炖菜与酱料，现在正以全新的方式被看待。
“食物是一种非常纯粹的艺术形式，你可以品尝和闻到它的味道，单纯的画作中是无法实现这一点的。一位厨师会像炼金术士一样将它们结合在一起。”吴说。“在印度烹饪中，他们会在每个步骤中逐层叠加味道……我认为人们正在逐渐理解为什么分享这些事物是如此重要。”
雷伊也指出，移民子女以及亚洲国家作为全球力量的崛起，帮助推翻了欧洲中心式“外表美”的观念。他补充道，气味、味道和口感在亚洲文化中更加重要，这迫使欧洲人“重新评估审美标准”。
亚裔不仅向人们打开了新食物的大门，还“向非亚裔展示了亚洲的经验”，雷伊谈到，同时也改变了他们对亚裔的刻板印象。
但这并非意味着对于亚裔的敌意已然消除。雷伊说，有些人可能会将这种亚裔美国人文化的出现解读为一种威胁。但是，围绕这些话题的讨论对于进步至关重要。自媒体博主约翰尼·巴埃萨(Johnny Baesa)指出，食品及其他领域仍存在许多待解决的问题。
“我觉得主流媒体当提到‘亚洲’这个词时，脑海中应该浮现出的是比较流行的亚洲食物——比如中国、日本、韩国和泰国的食物，”巴埃萨说道。“还有许多其他国家的食物未能得到充分展示。我觉得还有很大的发展空间。”
