厨房小白想做出超下饭的菜，试试这道蚝油嫩豆腐，简单好做。滑溜溜的豆腐裹满酱汁，浇在米饭上，保准你吃到停不下来。今天我就把做法分享出来，连汤汁都不舍得浪费！
先讲讲怎么选豆腐。嫩豆腐和鸡蛋豆腐都能用来做这道菜，但我更推荐老豆腐。老豆腐别看表面粗糙，吸汁能力一流。下锅煎到外皮焦香，里面像海绵一样，把酱汁的味道全吸进去，咬一口香得不得了！当然，要是你就喜欢嫩豆腐那种滑嫩的口感，也没问题，不过得先用盐水泡十分钟，这样煎的时候不容易碎。
开始做菜啦，起锅烧油可有讲究。等油温到五成热，就把火转小。把豆腐切成小块后，先用厨房纸把表面的水分吸干，这样下锅就不会溅油。把豆腐煎到两面金黄，盛出锅备用，这时的豆腐已经自带焦香。锅里剩下的油别倒掉，直接把葱姜蒜末放进去爆香，再加入两勺蚝油炒出香味，这一步可是关键，蚝油经过炒制，那种独特的鲜甜味道才会被激发出来。
接着来调个超棒的酱汁：一勺生抽提味，半勺老抽上色，半勺白糖提鲜，再加上半碗清水，搅拌均匀。把煎好的豆腐倒回锅里，小火慢煮，看着汤汁慢慢变浓稠。最后勾个薄芡，让每一块豆腐都均匀地裹满酱汁。出锅前撒上一把葱花，讲究点的还可以淋几滴香油，瞬间香气四溢！
再偷偷告诉你们一个小窍门：想要豆腐更入味，关火之后先别着急盛出来，让它焖个三五分钟再吃。这时候的豆腐就像小海绵一样，吸满了鲜味，用勺子轻轻一压，汤汁就渗出来了。把它浇在热气腾腾的白米饭上，保管你吃完还想舔盘子！
这道菜还有个好处，特别百搭。爱吃辣的可以切点小米椒炝锅；喜欢菌菇的，加把金针菇一起煮；家里有肉末的，先把肉末炒香放进去，味道更绝。周末要是懒得做大餐，花十分钟煎几块豆腐，浇上这万能的蚝油汁，一顿美味的家常饭就搞定了。赶紧试试吧，保准你家餐桌上又多了一道拿手好菜！
