香滑软糯、浓油赤酱的响油鳝丝,快来接热油一响黄金万两的好运吧

汇食美食 2024-05-14 02:02:13

俗话说:“夏吃黄鳝赛人参”。这立夏刚过,街头小巷多的是些新鲜打捞出来的小黄鳝。今天做一道经典的家常菜——响油鳝丝。鳝丝就是小黄鳝去骨之后留下的肉,一定要新鲜现划的,这样的鳝丝和冷藏冷冻的是完全不一样的。要把这道菜做得好,要做到三个透,第一透就是葱姜要煸透;第二透,黄酒焖透;第三透,小火煮透。三个透做好了,这个成品就不会腻。

响油鳝丝

食材&配料:

鳝丝300克、小葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、糖、黄酒、白胡椒粉、猪油

制作步骤:

将预处理好的鳝丝清洗干净改刀成6-7公分的段,姜去皮后切成丝、大蒜切碎,小葱白葱白、葱绿分开切碎备用。起锅烧热菜籽油,放入猪油,下入葱、姜、蒜煸出香味。下入所有的鳝丝快速翻炒至颜色发白,沿着锅边淋入一圈黄酒增香,加入生抽、老抽调色调味,利用高温翻炒出酱香味。加入适量的清水,用糖、白胡椒粉调味,调中火炒匀一边推动一边收汁。另外准备小半碗水,加入淀粉拌匀,锅中的食材煮5分钟左右,分三次加入淀粉水勾芡,每次都要煮开炒匀,再下淀粉水,以保证芡汁足够的浓稠和均匀。出锅前淋入适量的麻油增香,取一个预热的小砂锅,装入做好的鳝丝,表面撒些胡椒粉,中间开个小洞,放入蒜末、葱末,浇上烧热的葱油即可。

响油鳝丝之所以能够成为经典的菜肴,离不开食材本身的鲜,而传统饮食文化中热油一响、黄金万两的好意头,更是让这道菜能够在漫漫饮食文化之旅长盛不衰的意义所在。

当香滑软糯、浓油赤酱的它端上桌,是什么在噼里啪啦地响?是大家伙儿们那颗想吃的心啊!来、来、来,都举筷不要客气,快来接热油一响、黄金万两的好运吧!

我是汇食,每天更新不同的美食,让更多的人了解美食文化,探索不同的美食世界,同时也希望能够为大家提供更多的美食灵感和创意。如果你也是一个美食爱好者,这里每天都有新的美食等着你来发现,欢迎点赞、关注、收藏!您的支持是我最大的动力,我们下期见!

0 阅读:0