昨天看到有新闻报道，说全国猪肉价格都在下降，看完内容后让我吃惊不少，自从前两年非洲猪瘟的影响，猪肉价格就像火箭似的猛涨，从10块钱一斤涨到50多块一斤，导致吃不起猪肉，以前餐桌上天天都是猪肉炖粉条，现在餐桌吃得最多的是小鸡炖蘑菇。
昨晚去超市逛了一圈，发现猪肉价格是降了一点，相对之前好像是降了两三块钱吧，好久没有留意这方面了，也不太清楚，也习惯了目前这价格。坐标广州五花肉、瘦肉30元左右/斤，上肉23元/斤、大骨18元/斤、龙骨21/斤。这是超市里面的价格，外面菜市场上鲜猪肉就不清楚了，不过要想回归到从前10块/斤，可能就有点难了。
买了10块钱猪肉感觉挺多的，起码够做一顿红烧肉，相比年前买10块猪肉，也只能炒个肉末茄子，想炒个小炒肉都难。好久没炖红烧肉了，开个荤压压惊先，猪肉不够土豆再来凑。
《土豆红烧肉》
食材：五花肉、土豆
料头：姜片、八角、桂皮、香叶、干红辣椒
调料：盐、生抽、蚝油、白糖、老抽
做土豆红烧肉，除了用姜片之外，再搭配点香叶、八角、桂皮增加点香味，如果能吃辣，干辣椒就备多一点剪成小段，待用。
第一步
因为是做红烧肉，是以长时间加热进行烹制的方式，也就是加水慢“炖”。所以五花肉就需要切得大块一点，因为在加热的过程中，五花肉的风味才会逐渐析出于汤汁之中，使得土豆红烧肉味道更加丰厚。
如果切太小块的话，五花肉析出的肉汁就会减少，也就是说肉香味会减少。
五花肉切好之后，要进行焯水减少异味与油脂。锅中放足量的水，烧开后再下入五花肉，大概煮2分钟捞出，然后冲洗掉残留物，再沥干水分，待用。
第二步
将土豆削皮切成块，这里要说下无论是做土豆焖鸡，还是土豆焖红烧肉，两者最好不要同时下锅煮。因为土豆熟了，肉还没有焖够入味，肉焖够入味后，土豆就已经烂成泥了，所以最好方法是将其分开烹制。
土豆有两种方法加工，一个是放入锅中加水，再放1勺盐水煮，但是不能煮得太熟，只要煮到6～7成熟就可以关火让其浸泡着，因为土豆是易熟物，利用开水的余温就能将其焗熟。
第二种方法就是油炸，下入6成热的油锅中，再调小火慢慢浸炸，油温不用太高，要不然里面没熟透，外面就已经炸焦了，炸到表面金黄色，就可以捞起沥油，待用。
第三步
制作“红烧肉”，五花肉表皮处理是关键。表皮处理就是炸或者煎、或煸，将五花肉炸金黄、干身，或者用平底锅煎出油脂，使其表面微黄。这样做的用处，是为了增加红烧肉酥脆软绵的口感，同时也是为了除去猪肉中的异味。
第四步
土豆和五花肉都加工好之后开始焖，起锅烧热下少许油，先煸香姜片，再放入炸过或者煎过的五花肉翻炒一下，烹入料酒，然后下入蚝油、生抽、白糖各适量翻炒上色，再加入适量水没过五花肉，放入八角、香叶、桂皮、干红辣椒，盖上锅盖，烧开后转小火焖30分钟左右。
焖煮的时候要注意，锅中的汤汁损耗情况，差不多后要及时放入土豆进行收汁。
第五步
看到锅里的汤汁变浓稠后，然后再放入炸熟或煮熟的土豆块。再调入适量盐补味，少许老抽上颜色，再开大火进行收汁便可。
浓稠后的汤汁鲜香浓厚，是五花肉在焖煮过程中流出来的肉汁、鲜味与水浓缩后的精华，土豆易吸水，正好吸走这些汤汁，就变得更加软绵香浓。

制作这道菜分为三个阶段
第一阶段：五花肉的表面定型，炸或者煎、或煸。
第二阶段：焖煮过程中用小火或者微火加热，如果火太大，汤汁蒸发速度就会加快，五花肉中的鲜味物质就会蒸发减少。
第三阶段：就是调味这一环节，以口味咸鲜为主。锅烧热后，先姜片煸香，再下五花肉翻炒几下，烹入料酒、生抽、蚝油、白糖，加入水焖煮，盐放在最后补味，老抽也是最后补颜色。
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我有只狗叫老灰
半斤都不到，除去肉皮还是做肉沫好