有些食材它很普通，有些食材它的味道很难闻，但是有时候它们两者结合，却能相克相生，形成一道美味佳肴，当咸鱼遇上茄子时，便是咸鱼翻身之时，一道咸鱼茄子煲便从这一刻产生。
烧得火烫的砂煲仔，上面盛着刚出锅的茄子，这不是普通的茄子，这是厨师经过十几道工序才完成的茄子，其让人恶心的寡味此时已消失得无影无踪，伴随它的是一股霸道又诱人食欲的鱼香味，这种鱼香味来源于咸鱼，它是经过了数年的风吹日晒，吸收了多少日月精华，才被拿来与茄子相互衬托使用，当你夹起这一块滚烫的茄子在嘴环绕时，这种美味无法言喻言，因为它真的太美妙了，相信从此你便会爱上“咸鱼茄子煲”。

普普通通的茄子，是家常菜最常见的一种食物，尽管它维生素再怎么丰富，是少有的紫色蔬菜，奈何还是有很多朋友不喜吃它，只因它的“寡味”太重，切开来的茄子你细闻，这种味道估计没几个人能接受。
想要茄子变成美味，就只有一种方法，就是将这种味道清除掉，食材味道来源于水分，茄子也不例外，所以油炸最好的方法。经过高油温的炸制，茄子水分自然会析出，寡味自然也会随之消失。再配上具有霸道霉香味的咸鱼，进行强压调味，同时再吸收咸鱼的味道，真可谓绝配。
真的太惊艳了，尽管肚子已经撑满食物，都忍不住再吃多两碗米饭。

《咸鱼茄子煲》
食材：茄子2根、咸条半条、蒜肉3只、肉末少许。
调料：生抽、蚝油各适量，白糖、辣椒酱各少许。

第一步
半条咸鱼将鱼骨起出，切成花生米般大小的粒。再剁点蒜蓉、肉碎（肉碎可放可不放，增加点肉鲜味而已），待用。

第二步
茄子洗干净，一般做茄子煲都要削皮，因为茄子皮会影响口感，不过家里做没必要削皮，直接切成拇指般大小的条就行，待炸。

第三步
开始炸茄子，炒锅清洗干净，先烧热再倒入油，炸茄子油要放多一点，因为茄子比较吸油。
待油烧至七成热时，将茄子倒入炸，一次炸不完可分两次，油温一定要够，要快速将茄子炸至表面金黄捞出，茄子在锅中的时间越长吸油就越多。
只有油温够，快速炸定型、才能避免茄子吸油。茄子炸好后，先将锅中的油倒出，再放几勺水烧开，放入炸好的茄子进行焯水，这一步意为去油，再沥干水分，待炒。

第四步
热锅下少许油，放入蒜蓉、咸鱼粒、肉碎先炒香，然后加入一小勺水，调入生抽、蚝油、白糖、辣椒酱各适量搅拌。

第五步
锅里的味汁调好后，将炸好的茄子倒入锅中翻炒煮一会，让其充分入味，再浇入适量水淀粉勾芡，盛入烧热的小砂煲中，当滋滋作响时，撒上葱花便可。

结语
（1）做咸鱼茄子煲，是不用放盐的，因为咸鱼已经够咸了。
（2）炸茄子要油足、油温够，避免吸油太多。
（3）勾芡时使用薄芡，就是用干生粉加点水，放入碗中兑成水淀粉，勾芡时要同时翻炒，才能让酱汁充分裹满茄子。
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