文丨连卫民 王慧贤

喜茶估值90亿、瑞幸咖啡进军新式茶饮推出小鹿茶、星巴克推出茶饮新品……

当喝奶茶逐渐成为年轻人的一种消费时尚和习惯，新茶饮市场的火热也在持续，新老玩家齐进场，企图从巨大的茶饮市场红利中分得一杯羹。

2019年上半年，新茶饮市场仍然如火如荼，但以喜茶、奈雪の茶等为代表的大品牌的头部效应逐渐显现，小品牌生存愈发艰难。

竞争对手增多，门店扩张带来的市场的红海也使得各大品牌开始细分市场，从城市布局和产品上避免与对手的同质化竞争。

规模持续扩张 瑞幸强势入局

上半年，各大新式茶饮品牌继续扩大已有规模，试图通过门店数量的增加扩大覆盖率，占领更多市场。

鞭牛士统计后发现，2019年上半年，喜茶新增门店130多家，刚刚成立一年的鹿角巷经过上半年的快速扩张门店数量也达到了130多家。

截至8月10日，喜茶在全国门店数有300多家，蜜雪冰城有6000多家，一点点有2000多家，而背靠瑞幸的“小鹿茶”，目前门店也达到了3000多家。

鞭牛士根据公开资料整理

据零售老板内参消息，喜茶和奈雪の茶2019年门店数均拟扩张至400家。喜茶方面还计划将在2019年完成对一线以及新一线城市的全部覆盖。

鞭牛士还发现，在门店布局上，喜茶和奈雪の茶也出现了高度的重合，深圳、上海、广州等一线城市都是其布局重点，并且都开始向新一线城市扩张。

而对于上半年的新茶饮市场来说，最大的变数可能就是实力雄厚的瑞幸咖啡的强势入局。

2019年7月8日，瑞幸咖啡宣布正式进入茶饮市场，推出小鹿茶系列，并邀请刘昊然担任品牌代言人。

瑞幸咖啡联合创始人、CMO杨飞表示：“喝茶饮成为年轻人新的生活方式，小鹿茶将努力为用户提供高品质、高性价比、高便利性的茶饮产品，锁定新生代年轻职场人群，致力打造年轻人的活力下午茶。”

依托瑞幸咖啡全国3000多家直营门店以及品牌营销的优势，小鹿茶无疑将会是新茶饮市场的有力追赶者和挑战者。

此前，美团点评发布的《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》指出，全国现制茶饮门店数一年增长了74%，现制饮品外卖销量同期增长87%。

新茶饮市场如此火爆，就连小米也要跨界来开茶饮店。7月25日，米家官微发布了一张“米家果汁店”的效果图，引发业界诸多猜想。不过截至目前并没有听说小米已开果汁店的消息。

除了瑞幸和可能的“米家果汁店”外，很多明星也在上半年纷纷开起了自己的奶茶店。

2019年3月，张继科推出了自己的茶饮品牌——“猴子的救兵”，截止3月底，半个月内开店近100家，覆盖包括乌鲁木齐、海口在内的全国21个省、56个城市，成为2019年的茶饮黑马。

2019年7月20日，罗志祥的奶茶店在上海某街道正式开业，开业第一天生意十分火爆。

这些明星们自带流量，不缺资源，并且在品牌宣传上具有天然的优势，在新茶饮市场的潜力也不可小觑。

据艾媒咨询的数据，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。

来源：艾媒咨询

从各茶饮品牌规模不断扩张的趋势以及新茶饮品牌不断入场的情况来看，2019年上半年新茶饮市场延续了2018年的火热，市场规模将进一步扩大，但是竞争将会更激烈。

融资逐渐集中 头部效应显著

上半年，资本继续看好新茶饮市场，但相对前两年新茶饮市场快钱、热钱较多，大小品牌均能获得融资的情况，资本市场开始趋于理性，头部品牌效应凸显。

据《财经》此前的报道，喜茶将close一轮新融资，腾讯、红杉领投，估值90亿人民币。

就融资情况来看，整个新式茶饮行业的上百家茶饮品牌，拿到融资的品牌并不多，融资主要还是集中在头部企业。

据目前已公开透露的消息来看，2018年下半年以来，知名的新茶饮品牌中只有“鹿角巷”在2018年6月拿到了A轮2000万人民币融资，楽楽茶在2019年4月拿到Pre-A轮2亿元人民投资。

鞭牛士根据公开资料整理

但这并非代表着资本已经不看好新茶饮市场，只是在各大品牌加速“跑马圈地”的情况下，投资人的出手更为谨慎。

喜茶B轮投资人朱拥华就曾向外界媒体透露，所有顶级机构都想参与，喜茶选定了最好的两家机构，对于90亿的估值，他表示“不可能这么低，能进去就是赢”。

随着新茶饮成为一种消费文化以及越来越多的年轻人将“下午茶”当成一种消费习惯，茶饮行业仍将有巨大的发展空间，仍有很大的投资潜力。

竞争日趋激烈 品牌细分市场

虽然上半年新茶饮市场仍未达到饱和状态，但是竞争愈发激烈却是不争的事实。上百个品牌，数十万家门店，如何从趋于同质化的竞争中突围，成为摆在新茶饮品牌面前的一个难题。

面对新玩家的冲击和竞争对手的挑战，各茶饮品牌选择了细分市场，从城市布局、门店选址、价格区间、面向人群等方面打造自己的核心竞争力。

喜茶、奈雪の茶、一点点等品牌主要布局一线及新一线城市，抓住高端消费人群，而蜜雪冰城等品牌主要布局二三线城市，主攻下沉市场。

在门店的选址上，喜茶、奈雪の茶主要布局大型商超，步行街等繁华场所，而蜜雪冰城等则布局一般的购物超市、小吃街以及高校附近。

在价格上，喜茶、奈雪の茶均价在20-30元之间，面向白领、小资人群；一点点、COCO等均价为10-20元，面向普通消费者；蜜雪冰城等均价为3-10元，面向学生等消费能力较低的群体。

来源：艾媒咨询

在品牌的定位上，喜茶、奈雪の茶等偏向于网红茶饮；楽楽茶、鹿角巷等则是新兴茶饮品牌；一点点、COCO、蜜雪冰城等属于老牌茶饮连锁品牌。

瑞幸咖啡推出的“小鹿茶”则锁定新生代年轻职场人群，突显高品质与高性价比，致力打造年轻人的“活力下午茶”。

在经历了疯狂的增长后，随着越来越多的品牌进入和扩张，新茶饮市场也逐渐开始进入存量市场，在整体消费人群相对固定的情况下，细分市场或许是各大品牌实现突围的可行之路。

产品种类丰富 更新换代加快

新式茶饮本质上是一种面向年轻人的快消品，而年轻人更愿意去尝试新品，为了留住年轻的消费人群，各个茶饮品牌也在不断推出新款，丰富自己的产品种类。

2018年8月，奈雪の茶推出了一款霸气猫山王茶饮，采用铝盖瓶子去呈现，售价88元/杯，尝试“高端”产品线。

6月中旬，喜茶在上海开放“实验室”主题店型——LAB店。新店较之前的不同之处在于，这是喜茶首次推出甜品实验室和冰淇淋实验室，加入诸如舒芙蕾、厚奶盖蛋糕、荔枝玫瑰冰淇淋等各种新品。

7月，Coco推出了“桃桃酸奶”“桃桃泡泡”“奶霜草莓果茶”等新品，并通过添加珍珠、椰果等多种口味的组合使消费者有更多选择。

除了产品配方和口味的更新外，作为面向年轻人的消费品牌，新茶饮也更加注重产品的“颜值”，产品的包装和设计也更加新颖和个性，并且随着年轻人的审美与时俱进。

今年6月，寸茶作为一新茶饮品牌高调亮相，从轻奢风、原木风、黑金风的装修入手，另辟蹊径，定位年轻消费群体，推出百多款产品，包揽市面上热销的茶饮，可谓是来势汹汹，冲击着喜茶们的地位。

然而，不断推出新产品和新款的背后，其实反映了喜茶、一点点和奈雪の茶等品牌以及整个新茶饮行业的焦虑，新玩家层出不穷，老玩家只得不断创新以稳住地位。

部分茶饮品牌：喜茶、小鹿茶、楽楽茶、一点点

健康仍是隐患 管理亟待规范

对于餐饮行业来说，食品的安全卫生是最基本的保障。然而新茶饮品牌在快速扩张的同时，一些饮品的安全卫生问题也开始出现。

4月30日，喜茶厦门万象城店被查到盛放水果的容器ATP指标严重超标，水果未按要求离地10厘米存放，后厨地面积水较多，被责令整改。

5月31日，喜茶苏州圆融店被曝“孕妇喝喜茶喝出苍蝇”， 执法人员上门检查后发现，店堂内及操作台上飞虫很多，现场对喜茶圆融店开具了停业整改的通知书，要求店家及时进行整改。

7月5日，甘茶度北京角门银泰百货店被爆出工作人员手抓垃圾、徒手切水果，并且大量水果原材料已经腐烂变质，将变质与非变质水果混搭使用，且当天剩下的茶与水果在第二天继续使用。

而此前，一点点、Coco、蜜雪冰城等知名茶饮品牌的一些门店也都曾被爆出过采用过期材质、卫生条件不达标等问题。

2017年，上海消保委对50多个种类的奶茶类饮品进行评测的结果显示，包括Coco、一点点等知名品牌在内的奶茶存在咖啡因含量、脂肪含量、糖分含量等指标超标的情况。

2018年6月，广东省食品检验所对20款市面热销的奶茶进行了检测，其中包括14款号称“无糖”的奶茶均检测出糖分，每杯奶茶的总糖含量范围为4.45-24.5g，平均含量达到14.8g，其中最高的为“Coco都可”的珍珠奶茶（无糖）。

而造成这些茶饮或者茶饮店出现食品安全卫生问题的一个重要原因，就是许多茶饮品牌普遍缺乏统一规范的管理。

据了解，CoCo都可、1点点、鹿角巷、御可贡茶等许多茶饮品牌都是采取加盟店的模式，品牌方虽然会给加盟提供培训和指导，但在日常的经营管理中，还是以加盟商自主经营为主，所以不同的门店管理水平也参差不齐。

而喜茶等直营店虽然在管理上要比加盟店更容易统一和规范，但是随着门店数量的快速扩张和人员的增加，一些管理问题也开始出现。

对于消费者来说，即便是喜茶、一点点这样的知名茶饮品牌，如果不能有效改善经营管理，杜绝食品卫生安全问题的出现，那么消费者的信任也会逐渐消失，品牌也走不长远。