本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
又是一个下雨的下午。
天地灰蒙，偌大的雨滴从天空倾泻而下，似要把天地万物都淹没。
走在窗前喝茶，看雨。
突然，一阵急促敲门声，打破了这份惬意。
正想嗔怪，谁啊，这么没眼力见！
转头就看到，原是许久未见的好友回来了。
他刚从上海回来，就冒着大雨，迫不及待地来到茶室和我叙旧。
走了这么多久，回来后就想念你家的茶。
像我之前在上海的时候，买了一些2017年的春寿眉喝。
喝了之后，大失所望，真不是滋味。
要啥啥没有，香气、滋味都一概没有，亏我还花了大价钱呢。
自己明明也喝了那么多年茶了，还是一不留神就被骗了。
明明自己也留心注意了买回来的茶的产区、制作工艺和仓储条件。
但怎么就买不到好茶呢？
相信也有很多茶友和这位好友有一样的困惑，为什么老被忽悠，总是买不到好茶？
如今的市场上，鱼目混杂，许多商人都看中了老白茶的生意。
一个不留神，就容易买到品质不好的老白茶。
那老白茶究竟要怎么判断优劣呢？
除了上述的三个基本条件外，还有4个小细节，经常被忽视。
而这些小细节，就很可能对识别老白茶品质的优劣有很大帮助。
《2》
第一步，观茶。
观茶，指观赏茶叶的干茶形态，通过外在的第一印象，判断好坏。
有条形天然的，有扁平的，有针形的，有螺形、珠形、球形、条索形的。
五花八门，形态各异，无所不包，看得人眼花缭乱。
而传统工艺加工的白茶，不杀青，不揉捻，主要制茶工序在于萎凋、干燥，制出来的茶叶成品条形天然。
白毫银针，取单芽制成，粗壮的芽头旁贴着小叶壳，一旗一枪模样标准。
白牡丹是芽叶连枝，一芽一、二叶，芽叶俏丽。
寿眉的外形，叶片宽阔，连着茶梗，梗叶舒展。
总而之，不同品种的白茶之间，外形各异。
但从基础的分辨茶叶好坏而言，不论是哪一种茶，外观上都要符合以下的特征。
茶叶不能有大范围破损，不能出现杂质。
白茶是易碎品，在干度合格的情况下，出现少部分碎叶是正常的。
但如果出现很多碎叶，甚至一箱中找不出几片完整的叶片，那这款老白茶的品质就有待商榷。
同时茶作为入口的产品，对卫生的要求是很高。
如果在茶叶中发现，一些“非茶物质”，例如杂草、小木棍等，那这款老白茶的品质就显而易见了。
干茶摸起来要干爽。
任何的茶叶在制茶时都绕不开“干燥”这一环节，要不然就会制作出含水量不合格的成品。
老白茶亦然。
白茶的制作工艺虽简，但还是要经过萎凋和烘干的处理，要达到国标的规定——含水量在8.5%以下。
故而，工艺到位、含水量达标的老白茶，摸上去手感是干爽的，轻轻捏一些叶片就能碎裂成渣沫状。
反之如果干茶摸起来不清爽，那这样的茶叶买到手后根本不好保存，风味也不会出色！
《3》
第二步，察色
察色，顾名思义，就是观察干茶、茶汤、叶底的颜色。
看干茶，白茶不都是白色的。
不要望文生义，好的老白茶并非都是白色。
像福鼎白茶里的寿眉和贡眉，因其白毫分布不密集，看上去“白”的部分就不多，但他们也是“当之无愧”的白茶。
看茶汤，任何好茶的茶汤都是清澈透亮的。
品质好的老白茶，杂质含量低。
冲泡出来茶汤，就是清澈明亮的。
既不会浑浊，也不会发暗的如地下河的水色。
但白茶，尤其是老白茶，泡出来的茶汤如果发红，像铁锈色，就要提高警惕了——是不是被故意渥堆做旧发酵了。
看叶底，好茶的叶底要软亮鲜活。
一泡茶喝茶最后，为了进一步检验品质，可以看一看叶底。
泡开舒展的白茶叶底，芽叶能恢复几分鲜叶时期的柔软感。
尝试着去捏一捏叶片，能触碰到柔润、光滑、拥有弹性的质感，摸起来并不粗糙。
但是叶片也不至于像腐败的菜叶子那样，一捏就烂。
如果在试茶时，遇到叶底叶片发黑，一捏就彻底软烂的情况。
多半是制茶过程加入渥堆，不当发酵导致，品质堪忧！
《4》
第三步，闻香
茶味+茶香，是一款好茶的灵魂。
在赏味的同时，也不要忘记闻香。
先闻干茶，看茶香是否清爽，有杂味
买老白茶时，当好几款茶叶放在面前时，可以多闻闻茶香。
正常来看，虽然不同的茶叶拥有不同的香型，但好茶的香气共性一定是清爽、馥郁、带有干燥植物气息的。
如果茶香闻起来太冲，像是劣质香水的气味，那这样的茶叶品质值得打上问号。
而若是在干茶上闻不到什么香气，反而闻到了怪味、臭味、焦味、发酸发闷的味道，那说明茶叶的品质太烂了，不推荐购买。
再在冲泡后，多部位闻香，感受茶香的馥郁程度。
品质好的老白茶，茶香馥郁。
但也有不少茶友在喝茶时，对“香气馥郁”缺乏具象化体验。
一看到那些乍一闻特别香的茶，就管不住自己的手。
结果事与愿违，明明捧起凑近去闻，茶香特别馥郁的白茶，真正泡开试喝后，茶味却平平无奇。
为了避免类似状况， 建议分多次去闻香，像购买香水一样去感受茶香的前、中、后调。
冲入沸水，快速倒出茶汤后，趁热揭盖去闻前调香气。
受到滚烫开水的高温激发，此时的盖上，整体香气最是丰盈。
随后合上盖，等待盖碗温度自然下降，再揭盖去闻中调香型。
多次闻香，对比趁热闻与凉一会儿再去闻的香型变化，能闻出馥郁鲜明的茶香变化！
最后，闻过前调（趁热闻），也闻过中调（凉一会闻）的盖香层次以后， 等到叶底彻底凉透，再去揭开盖，闻最后的冷香。
优质好茶的叶底，哪怕经历多次冲泡，清鲜灵动的茶香魅力也不会轻易衰减。
《5》
第四步，尝味
好茶的滋味，可以给人带来舒服放松的体验
好茶入口一定是顺滑的，苦涩味不能太重。
汤水稠滑的优质老白茶，茶味是很甘润的。
尝入口，似煮熟的糯米浆，似丝绸锦缎般顺滑细润。
同时，因其制茶工艺到位，茶汤当中没有任何苦涩味。
连喝数杯，茶水喝入时，都没有苦涩、涩口、涩麻等负面体验。
整杯茶在入口时，稠滑的、不涩口的。
如一场润物细无声的春雨，满溢着鲜香与清爽风味，带来良好的喝茶体验。
同时，好的老白茶茶汤醇厚饱满，滋味层次丰富，回甘生津持久。
在圈内，经常能看到关于“白茶很甜”的说法。
但这存在一定误导性。
真正好喝的老白茶，茶味绝不止肤浅的甜味那么简单。
而是入口清甜，回甘生津，会给人带来良好体验的味道。
茶汤入口，茶味不能苦涩，而是以鲜爽、清新、清香、清甜为主。
咽下茶水，喉间快速浮现回甘。
阵阵甘甜，慢慢浮现。
持久回甘后，还会带来清凉的生津感。
口腔当中自觉分泌出津液，润泽喉咙，甘润惬意极了。
《6》
众所周知鉴定一盘好菜，要从它的外形、色香味等方面去鉴定。
而一款好的老白茶，也同样离不开以上标准。
外形上，芽叶原料标准。
白毫丰富，叶片细嫩，不能出现硬邦邦的茶梗。
闻香辨茶时，对茶香的层次、留香持久度等细微之处，需要耐心慢慢检查。
喝茶尝试，说句实在话，一杯茶好喝还是不好喝。
当你在喝下第一口茶汤时，心里已经有了初步判断。
哪怕再不懂茶的“小白”新人，也能凭借本能直觉，尝出好喝。
一款老白茶的优劣，从茶味饱满度、汤感厚度、回味感受等细枝末节，一概能得到真实反馈。
纸上得来终觉浅，只有愿意付诸行动的人，才会懂得其中的真意！
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！
