【齐大连锁晨思】[咖啡]
很少看到有哪个连锁餐饮品牌分析研究自己的目标顾客，似乎做餐饮就是老少不论，男女通吃，不需要做目标顾客定位这个工作。
由于缺少这个环节，做得好的连锁餐饮品牌，都把自己的成功归功于自家的产品做得好，食材好、烹饪手艺好、厨师或者说中央厨房做得好。做得不好的连锁餐饮也都是在产品方面下功夫，要么做产品创新，要么抄别人作业。
不过，分析研究你的目标顾客群才是最该做的事情。
比如你是一个以上班族为主要目标顾客群的连锁餐饮品牌，你的产品、定价、服务都要面向这个群体做规划。他们都是为了解决吃饭问题到店消费的，中午非常集中到店，你在中午那段时间的出餐管理就特别重要。如果让上班族等得太久，他们下次可能就不来了。
其实，做餐饮就是为目标顾客做服务，不分析研究目标顾客群特点，你怎么能知道他们需要什么样的服务呢？
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