做青工序技术性强，做青原则是“看青做青”，即看品种做青、看气候做青、看晒青程度做青。碰(摇)力度宜先轻后重，次数由少到多，叶片摊放先薄后厚。
1.手工碰青
目前，古树单丛、老丛或鲜叶量少的株系(品系)仍采用手工碰青方法。手工碰青时，用双手从底部抱住竹筛使叶子上下抖动，使茶青相互碰击，以摩擦叶缘细胞。在5~6次碰青过程中，结合态萜烯醇类在糖甙酶的作用下解离出来，青叶的气味从青草气味到青香气味、青花香味，逐渐转化为凤凰单丛茶各品种的自然花香微香。
凤凰茶农近几年已自主研发联动竹筛摇青机，以机动代替手工摇动，茶叶在竹筛上面旋转、跳动、摩擦。
2.碰摇结合
碰摇结合即第一、第二次采用手工碰青，第三次开始用摇青机直至完成。摇青机的设置是长200厘米筒形的摇青笼可投叶量25~35千克，每分钟约39转，摇转50~100转。碰摇结合可有效减轻茶农的劳动强度，是凤凰茶区普遍使用的做青方法。
3.全程机械法
全程机械法即用摇青机完成4~5次摇青，摇青机设置速度应从慢开始，逐渐加速。第一、二、三次摇青之间静置1.5小时，第四、五次摇青之间需静置4小时，并视叶片转化情况，决定是否延长静置时间。全程摇青机的物理作用力度相对较大，12~13转/分为最佳速度，全程摇转50~60转。现在，低山茶园或采制批量大的蜜兰香单丛多采用摇青机做青。
