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《1》
早些年很多茶客在煮茶时,会尝试留底汤。
即,一壶茶煮好后,先别急着全部倒出来喝掉。
壶内剩下来的少量茶水(1/4左右),先留下来。
这种做法就是留底汤,或称留母汤。
话说,留底汤有什么用呢?
从实际感受看,留下来的这些底汤能在煮下一壶茶时充当“引子”。
不至于煮了一壶茶后,再次续水煮茶。
第二壶茶汤煮出来的滋味,淡寡不堪。
某种意义上,这些底汤能发挥承上启下作用。
让喝到嘴里的茶味,浓淡过渡更平缓。
不至于大起大落,滋味感断层太大。
《2》
另外,秋冬季煮茶时,气温偏低。
一壶刚煮出来的热茶,每人分了满满一大杯后,剩下底部的茶水只是放着备用。
然而,放了一会儿后,这些热茶温度下降。
人未走,茶已凉。
当你想再倒一杯茶汤继续饮用时,发现茶汤已经凉透。
彼时,天气这么冷,还是多喝点热茶更舒服。
于是,面对这种情况,很多茶客会选择再加点清水去煮第二壶。
这样一来,上一壶凉透的茶汤,就不会担心浪费了。
添酒回灯重开宴。
重新续水去煮第二壶茶后,等到茶汤再次烧开,又能喝到不错的茶味!
《3》
当然,也有人在喝茶时,不喜欢喝这种反复烧开的茶水。
虽说,早些年关于“千滚水有害”的谣传,一早就已经被辟谣。
一壶清水即便反复多次被烧开,依旧可以放心喝。
但在喝茶时,许多茶客不接受这种拖泥带水的留底汤做法。
认为一壶茶煮出来后,若是没有及时喝。
而是继续放在炉子上,任其反复加热。
千滚万沸后,茶汤的爽口程度,不如之前。
所以,喝茶时,喝多少煮多少。
类似吃自助餐的做法。
煮出一壶热茶后,不留底汤。将茶水全部倒入一个容量稍大的公道杯,再慢慢饮用。
这样做,同样无可厚非。
秋冬季煮老白茶,煮好一壶茶后,底汤可留可不留,关键看个人做法。
个人倾向是,如果能现场喝完,的确不需要刻意留下底汤。
煮茶喝,最好按需煮茶。
喝茶人数不多时,煮出一壶300-400毫升的热汤,足够一次喝完。
这样做,能避开不少后续的麻烦事!
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