吉列猪扒属于什么菜，是西餐还是中餐？怎么做才好吃

相信很多人都吃过“吉列猪扒”吧，吉列这个词听起来高大上，一听就知道是属于西餐系列。但是中国厨师对这个菜的发挥，要比西餐厨师更胜一层，同时也是西餐业在中国生根的基础。

所谓“吉列”是指将食物裹上蛋浆后，再粘上面包糠，用热油浸炸至熟的一种方法。因为做法来源于西餐，所以才有这个古怪的名称，但是其做法被中国人发挥得淋漓尽致，更胜一筹。

据说1860年，有一位中国人在洋行（外国人在中国设立的商行）做中餐厨师，有一天负责西餐的主厨，因为生病无法工作。但是恰巧当天要接待他们国家的客人，可是西厨抱病那怎么办呢？

情急之下负责人想到了，还有一位中国厨师，便找来要求其一定要将宴会料理好，可是中国厨师对西餐不了解啊，但是为了保住工作，也只好应承下来。心想没什么大不了的，西餐还能比中餐更考究不成，虽然没有做过，但是中厨和西厨平时都在一个厨房干活，或多或少也了解西餐的运作。

与是中国厨师凭借着自身领悟，应付过了这一次宴会。意想不到的是，那次宴会是有史以来举办得最好的一次，不仅上菜程序符合西餐要求，而且菜式的口味更是令人大开眼界，受到宾客们的一致赞赏。

不过这并不是什么好事，原因是，西餐主厨病好归来，听说有一个中国人，做的西餐技术比他好。便心生妒忌，怀恨在心，在之后的工作中，找各种理由排挤、处处刁难，无奈之下中国厨师辞掉了工作。

这位厨师后来开创了一家西餐厅，中国人的第一家西餐厅就是他开的。他将西餐的做法融入到中餐里面去，再结合中国人的口味，做出一系列更上层次的西餐系列菜品。这些中西结合的做法，就连老外都佩服得五体投地，甚至自愧不如。

就比如西餐中的“吉列”系列菜，在西厨中的做法只是将食物裹上蛋液、面包糠就炸。但是中国厨师认为这种做法虽然有酥香，但是缺少了汁香。与是，在粘面包糠的同时，还粘上蒜茸、红辣粒、青椒粒、葱米，这样炸出来的食品风味更富层次，香味更足。

选用：猪外脊或者里脊肉

腌料：盐、鸡粉、黑胡椒粒少许、鸡蛋、生粉

裹料：面包糠

（1）将猪肉切成厚2.5厘米的片，用刀背或者肉锤敲打。

（2）敲打好后，撒入盐、鸡粉、黑胡椒粒少许、鸡蛋、生粉，拌匀腌制一会。

（3）再将猪扒裹满面包糠，下入5成热的油锅中炸，色泽金黄捞起。



锤打：做猪排为什么要敲打呢，主要是为了口感好，因为猪排的纤维比较粗，经过敲打后疏松肌肉，除了容易熟之外，咀嚼的时候就会很轻松、很嫩，而且腌制时很容易入味，猪排、牛排都是这个道理。

油温：因为“吉列做法”是裹面包糠的，油温不能过高，面包糠容易烧焦。

这是一般的做法，如果想要更香、更加上层次，在裹面包糖的同时，再裹上蒜蓉炸就更加酥香、而且充满汁香。腌制猪排放少许黑胡椒粒，吃完后会有回甘的黑椒味，如果不喜欢这个味，就不要放。

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