一提起山药，很多人最先想到的是必须戴着手套给它去皮，不然的话手会痒。接着下来就是去皮后的山药在手中滑不溜秋不好掌控，去完一头的皮再换个方向去另一头的皮时总是掉了捡、捡了掉的场景。
次数一多，心里头就多多少少对这种食材产生了一定的抵触，虽然它的确营养高，对养胃有很大的好处。
但是，再怎么嫌弃，你也妨碍不了它是人们餐桌上的常客。咱们这一期，就用这个去皮后滑不溜秋、讨人嫌的东西整个丸子尝一尝。
茄汁肉山药丸子
食材&配料：
山药、肉末、番茄、葱姜末、盐、白醋、胡椒粉、蚝油、生抽、红薯淀粉
制作步骤：
山药去皮后用刀刮成泥加入盐、胡椒粉、肉末、葱姜末、蚝油、生抽、淀粉不停搅拌上劲。起锅烧热油，筷子插进去后起密集的小泡，用手的虎口挤出丸子，下入油锅中小火炸定型，炸熟炸透捞出，待油温升高后复炸至表皮酥脆，捞出控油。番茄划十字刀，用热水浸泡后去皮，切成小丁，下入烧热油的锅中，加入适量的盐炒出酸味，再加入糖熬制成番茄酱，加入适量的白醋调节酸甜度，收浓稠后淋在摆好盘的山药丸子上即可。这制作好的山药丸子外皮酥脆、内里软嫩多汁，肉香和着山药香气在番茄汁的加持下尤其显得诱人。
咬一口下去，番茄汁的酸甜中带着山药的清香、肉末的鲜美，香酥里带着软嫩，各种滋味在嘴里混合，像是给你的味蕾来了一个深水炸弹，bong一下，瞬间让你的味蕾苏醒过来，纷纷叫嚣着让你的手源源不断地给它们输送更多的山药丸子。一口接着一口，完全忘却今夕是何夕……
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