浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险会增加？可信吗

“鸡蛋属于发物，得了癌症的人是不能吃的！”

吃鸡蛋也不行了？

浙江大学某实验室的教授在《公共科学图书馆医学》上发表了一篇关于鸡蛋的研究，该研究着重利用了美国NIH-AARP饮食与健康研究中52万名参与者的数据，讨论我们日常随处可见的鸡蛋和胆固醇摄入量与全因死亡率之间的关系。

在对52万人进行了平均16年的随访，结果在所有研究对象中，有差不多13万人去世，研究团队对这些去世的人进行了人口统计学特征和饮食因素调查，结果发现鸡蛋的摄入量与全因死亡率之间存在明显的相关性。

研究结果显示，如果一个人每日额外摄入300mg的膳食胆固醇，也就是差不多一个鸡蛋的量，那就会提高19%的过早死亡风险，16%的心血管疾病死亡风险，还有24%的癌症死亡风险。

此外，每天额外摄入半个鸡蛋将会提升全因死亡率7%。

那为什么鸡蛋会提高死亡风险呢？

研究人员推测，这或许和蛋黄中的胆固醇在动脉内积聚从而形成血栓有关，进而诱发了动脉粥样硬化，随后引起严重的心血管疾病。

研究人员还发现，鸡蛋和肉类一起摄入的时候，肠道内的厚壁菌会把鸡蛋中的营养胆碱和肉类中的肉碱转化为三甲胺氧化物，这是有剧毒的化合物，进入血液后就会危害患者的心脏，提高癌症发病率。

那么，这些研究结果是不是意味着鸡蛋不应该出现在餐桌上呢？

答案是否定的。

根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，一个中国成年人，每日摄入的蛋类至少在40~50g左右，也差不多是1个鸡蛋，不过，每周吃鸡蛋不能超过七个。

中美两国人群的饮食习惯、营养状况有着本质的差异，人种亦是天翻地覆，因此针对美国人群的健康研究结果其实不能直接用于中国人群。

此外，有一项涉及50万中国人群的研究表明，每天吃鸡蛋的人，其心血管事件风险比不吃鸡蛋的人低11%左右，心血管事件死亡风险低18%以上！

坚持吃鸡蛋好处多多！

吃鸡蛋对健康有好处主要源自于鸡蛋含有的丰富营养素，包括蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化剂等。

首先，鸡蛋富含优质蛋白质。鸡蛋是优质蛋白质的极佳来源，每颗鸡蛋大约含有6克高质量的蛋白质。蛋白质是身体修复和生长所必需的，对于维持肌肉健康、促进伤口愈合和维持免疫系统功能至关重要。

其次，B族维生素也很丰富。鸡蛋富含多种B族维生素，如维生素B12、叶酸、生物素和维生素B6，这些维生素对能量代谢、红细胞生成和神经系统功能至关重要。

此外，矿物质含量也不容小觑。鸡蛋含有钙、磷、钾、镁、锌和硒等多种矿物质，这些矿物质对于骨骼健康、细胞功能、免疫系统和整体健康至关重要。

还有，鸡蛋中的抗氧化剂含量很高。鸡蛋含有多种抗氧化剂，如硒、维生素E和多酚，这些抗氧化剂可以帮助中和自由基，减少氧化应激，从而降低患慢性疾病的风险。

最后，鸡蛋还可以改善心脏健康。尽管过去有关于鸡蛋胆固醇的担忧，但研究表明适量食用鸡蛋对心脏健康的影响是有限的。鸡蛋中的卵磷脂和胆碱有助于降低血液中的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，对心脏健康有益。

因此，适量食用鸡蛋可以为身体提供多种必需的营养素，有助于维持整体健康和预防慢性疾病。

营养最丰富、危害最小的鸡蛋应当是煮的刚刚好的水煮蛋，这种鸡蛋是我们提倡长期食用的，如果是以下几种鸡蛋，医生建议少吃甚至不要吃。

第一，炸蛋。在广西美食螺蛳粉中，炸蛋是重要的组成部分，炸蛋吸满了螺蛳粉汤汁一口下去鲜香浓郁，但是你如果长期吃炸蛋，用不了多久，身体就会亮红灯。

炸蛋通常指的是将鸡蛋打散后，用油煎炸至金黄色，这样的烹饪方式会导致油脂摄入增加，炸蛋的过程中，鸡蛋与大量油脂接触，这会增加食物中的油脂含量。长期高油脂饮食可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

而且，高温油炸会破坏鸡蛋中的部分维生素和抗氧化剂，如维生素B12、维生素E和硒等，使得鸡蛋的营养价值降低。还有，在油炸过程中，鸡蛋可能会生成丙烯酰胺，这是一种神经毒素和致癌物质，对身体的危害可想而知。

更重要的是油炸过程中，油脂中的脂肪酸会氧化产生氧化脂质，这些氧化脂质在动物研究中显示出了致癌性。

因此，炸蛋要少吃甚至不吃，这样才安全。

第二，卤蛋。

卤蛋是通过将鸡蛋煮熟后，浸泡在含有各种香料和调味品的卤水中，使其入味的一种加工方法。卤蛋通常味道浓郁，且保存时间较长。然而，卤蛋的食用方式、食用频率以及加工过程中的成分可能会对健康产生一定影响。

比如钠含量会增加，卤蛋在加工过程中可能会加入较多的盐分和其他调味品，因此钠含量较高。

长期摄入高钠食物可能会增加高血压和心血管疾病的风险。还有，卤蛋的加工过程中可能使用一些食品添加剂，如防腐剂、着色剂等。虽然这些添加剂在规定范围内使用被认为是安全的，但过量摄入可能会对健康产生不利影响。

可能会存在营养损失的问题，与新鲜鸡蛋相比，卤蛋在加工过程中可能会损失一些维生素和矿物质，如维生素B12和硒等。有些人可能对鸡蛋或卤蛋中的某些香料成分过敏，食用后可能会出现过敏反应。

第三，生鸡蛋。

曾有段时间，生鸡蛋很受人欢迎，被认为是健康、保健的食蛋方式，但医生告诉大家，除非你对自己的健康毫不在意，否则就不应该食用生鸡蛋。生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋可能含有沙门氏菌和其他病原体，沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，可以存在于生鸡蛋的蛋壳和蛋液中。

如果人们食用了含有沙门氏菌的鸡蛋，细菌会进入消化系统并引起感染。沙门氏菌感染会导致食物中毒，症状包括腹泻、呕吐、腹痛、发烧和恶心。这些症状可能在摄入细菌后的几小时内出现，并可能持续数天。严重的沙门氏菌感染可能导致更长期的健康问题，如关节炎、胆囊炎和心肌炎。

免疫系统较弱的人（如老年人、孕妇、婴儿和免疫系统受损的人）更容易受到沙门氏菌感染的影响，并可能出现更严重的健康问题。除了沙门氏菌，生鸡蛋中还可能含有其他病原体，如禽流感病毒和大肠杆菌等，这些病原体也可能对人体健康造成危害。

所以，以上三种鸡蛋的食用方式是错误的，希望大家不要继续犯错，一意孤行。

吃鸡蛋对大多数人来说有好处，但对于患有某些慢性病的人而言，吃的不对恐怕会引起严重的问题。

1，高血脂人群。高血脂人群在饮食上需要特别注意，以控制血脂水平并降低心血管疾病的风险，对于鸡蛋的摄入，以下是一些建议：

一定要控制总量。《中国居民膳食指南（2016）》建议成年人每天摄入蛋类40~50g，每周不超过350g。对于高血脂人群，应根据个人情况和医生的建议调整鸡蛋的摄入量。选择低脂、低油的烹饪方式，如蒸、煮或炖，避免油炸。烹饪时尽量少加盐和调味品，以减少钠的摄入。

将鸡蛋与其他低脂、高纤维的食物搭配，如蔬菜、全谷物和瘦肉，以平衡膳食中的脂肪和胆固醇。定期检查血脂水平，并根据医生的建议调整饮食和药物。

2，高胆固醇患者。高胆固醇患者在食用鸡蛋时应注意以下几点，以减少对血液中胆固醇水平的影响。

必须控制摄入量。根据医生的建议，限制每周鸡蛋的摄入量，通常建议不超过三个全蛋，或者一个全蛋加三个蛋清。

重点要避免蛋黄酱和蛋黄派。蛋黄酱和蛋黄派等含有多个蛋黄的食品应避免食用，因为它们会增加胆固醇的摄入量。

还要注意蛋黄的数量。即使是在全蛋中，蛋黄也含有较高的胆固醇。如果可能，可以选择食用蛋清，因为蛋清中的胆固醇含量较低。

3，心脏病患者。心脏病的风险因素之一是血液中的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平升高，这被称为“坏胆固醇”，因为它可以沉积在血管壁上，形成斑块，从而增加心脏病发作和中风的风险。

鸡蛋，尤其是蛋黄，含有较高的胆固醇。一个鸡蛋大约含有200毫克左右的胆固醇，这相当于人体每天推荐摄入量的近一半。对于心脏病患者来说，他们需要特别注意饮食中的胆固醇摄入量，以帮助控制血液中的胆固醇水平，减少心脏病的风险。

所以，心脏病患者在食用鸡蛋时应该注意以下几点：

·控制鸡蛋的摄入量，遵循医生的建议。

·选择低脂的烹饪方式，如煮、蒸或炖。

·确保饮食中其他来源的胆固醇和饱和脂肪的摄入量较低。

·保持整体饮食的平衡，包括富含纤维、维生素和矿物质的食物。

综上所述，鸡蛋的利弊只是在特定情况下发生转换，对于大多数健康人来说，每日一个鸡蛋只会促进健康，希望大家能坚持下去。

文/明哲