自从一年前刘大叔被确诊为糖尿病，刘大叔的生活就发生了翻天覆地的变化。

不仅戒了烟酒，还严格控制自己的饮食，每天都坚持锻炼，所以血糖控制得还算不错。

这天，刘大叔心血来潮，邀请了几个朋友来家里做客，为了这次聚会，他还特意准备了自己的拿手好菜——“麻婆豆腐”。

就在大家坐在一起，准备开动的时候，张大叔一眼瞅见了桌子上的麻婆豆腐，突然眉头一皱，说：“老刘，你血糖高，这豆腐可不能吃啊！我看网上说豆腐会刺激糖尿病的。”

刘大叔心里也是非常疑惑的，整顿饭都心不在焉，愣是一口豆腐也没敢夹。

随着生活水平的提高和饮食结构的改变，糖尿病已经成为一种常见的慢性疾病。

对于糖尿病患者来说，合理饮食是控制病情的关键。

那么，豆腐作为我们餐桌上的常客，它真的是糖尿病的“隐形刺客”吗？

01经常吃豆腐，真的会升高血糖吗？

我们经常可以听到这样一句话：“宁可一日无肉，不可一日无豆”。

豆制品，尤其是豆腐，深受大家的喜爱，但有观点认为豆腐可能会加剧糖尿病，真相如何呢？

2023年3月，西南医科大学附属医院和华西医院的研究人员在《营养素》杂志上发表了一项重要研究。

研究显示，与大豆摄入量最低的人群相比，摄入量最高的人群罹患糖尿病的风险实际上降低了17%。

这一组的人还展现出心血管疾病风险下降13%、冠心病风险降低21%、中风风险下降12%。

国家食品安全风险评估中心也指出，在没有特定饮食禁忌的情况下，包括高血压、高血脂、2型糖尿病和心血管疾病患者在内的人群，可以适量增加大豆及其制品的摄入。

豆腐的升糖指数（GI）为32，属于低GI食物，对血糖的影响较小，糖尿病患者完全可以放心食用。

然而，存在一些特殊情况需要注意。

对于已经患有糖尿病肾病的患者，应根据病情严重程度调整豆腐和豆制品的摄入量。

此外，胃病患者在食用豆腐时也应谨慎，因为豆腐中的某些成分可能刺激胃酸分泌，消化过程中容易产生气体，可能会引起腹胀等不适症状。

024种蔬菜是“降糖蔬菜”，比吃药还靠谱？

全球糖尿病患者的数量高达5.37亿，中国患者更是高达1.25亿，患病率达到11.9%。

网络上流传着各种关于“降糖蔬菜”的信息，声称这些蔬菜的降糖效果堪比药物，真相究竟如何呢？

1、南瓜

南瓜被认为含有可以降低血糖的多糖成分，动物实验也显示南瓜多糖能够促进胰岛素分泌并且降低血糖。

然而，人体研究并未证实这一点，事实上，南瓜的碳水化合物含量较高，GI值达75，过量食用可能会导致血糖上升。

2、苦瓜

苦瓜中的苦瓜素和多肽P被认为具有降糖作用，但这些效果主要基于动物实验，并没有人体临床试验支持。

此外，苦瓜中的苦味分子长期大量摄入可能会刺激消化道，引起不适。

3、白萝卜

尽管传言称其白萝卜的芥子油有助于降血糖，但是并没有科学证据支持这一说法。

反而有研究表明，芥子油摄入过多可能与糖尿病风险增加有关。

4、西兰花

虽然西兰花被认为可以通过铬元素改善糖耐量，但目前并没有大型研究证实这一点。

西兰花是一种健康食品，适量食用有益于健康，但其降糖效果不应该被过度夸大。

03想要血糖控得好，5个饮食细节来帮你

根据2023年4月在《自然·医学》杂志上发表的研究，全球每年大约有1410万新发的2型糖尿病患者与不良的饮食习惯有关。

这表明大多数2型糖尿病是可以通过改变饮食习惯来预防的。

专家指出，有效的血糖控制往往在细节中体现，尤其是下面这5个饮食细节：

1、吃饭速度不同

吃饭时应该细嚼慢咽，一顿饭吃30分钟以上可以增强饱腹感，有助于延缓碳水化合物的吸收，从而控制餐后血糖。

相反，快速进食容易导致血糖迅速上升。

2、吃饭顺序不同

先吃蔬菜和蛋白质（比如菜和肉），再吃主食（比如米饭、面食），这样不仅可以增强饱腹感，还有助于减缓血糖上升。

3、吃饭多少不同适量饮食是控制血糖的关键，过量进食容易导致血糖大幅度上升。4、搭配食材不同合理搭配食材，比如将蔬菜和肉类与主食一起食用，可以降低餐后血糖的上升速度。

5、主食凉热不同

吃凉一些的主食（比如放凉的米饭）可以增加抗性淀粉的含量，有利于控制血糖，热食可能会导致血糖快速上升。

控制血糖并非遥不可及的任务，关键在于掌握正确的饮食方法和细节。

让我们从今天开始，关注餐桌上的每一口食物，为健康把关，远离血糖失控的困扰。