丁香野兔肉
菜品特色
色泽酱红，香味浓郁。
主料：
兔肉（野）1000克。
调料：
香叶3克,丁香5克,花生油150克,料酒50克,酱油75克,盐10克,白砂糖100克,味精5克,香油10克,胡椒粉2克。
辅料：
大葱25克,姜25克。
制作：
1、将野兔宰杀后去剥去皮，剖腹去五脏，洗去血秽，剁去头脚剔去骨；
2、姜葱洗拍松；
3、把野兔肉切成1.5厘米见方的丁；
4、放入盆内用酱油、料酒、葱姜腌制30分钟；
5、锅置火上放入油烧至八成热时投入兔丁，炸至金黄色时捞出控尽油；
6、用原热锅留油25克，放入丁香、香味、煸炒几下；
7、倒入兔肉丁烹入料酒、酱油、白糖、精盐、味精和鲜汤，用旺火烧开；
8、撇去浮盖上盖，移至微火上焖15分钟再转用旺火收尽汁；
9、撒上胡椒面，淋上香油，捡去丁香，香味，出锅装盘内，食时装盘。
制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约1500克。
豉味香煎鳕鱼
材料：
鳕鱼 200 克。
调味料：
盐、鸡精、料酒、鸡汤、酱油、豉汁、香油、水淀粉、食用油各适量。
制作方法：
1、鳕鱼洗净，取鱼腩一片，加盐、料酒腌渍。
2、油锅烧热，放入鳕鱼，煎至呈金黄色捞出装盘。
3、锅内留底油，放入鸡汤、酱油、豉汁、鸡精、香油，用水淀粉勾薄芡，浇在鳕鱼上即可。
海鲜山药羹
食材：
紫山药200克、白山药200克、虾仁丁100克、蟹肉丁100克、红萝卜50克、绿芦笋50克、蛋白2颗、盐、胡椒粉、米酒。
做法：
1、热锅煮水至烧开，将紫山药丁、白山药丁、蟹肉丁、虾仁丁、红萝卜丁、绿芦笋丁依次烫熟沥干备用。
2、另起一个锅，加入1200毫升的高汤，再把所有的食材放入高汤里，中火煮开，加入盐、胡椒粉、米酒调味。
3、煮开后捞出撇掉浮沫转小火，加入淀粉水勾芡拌匀即可。
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