专门给老人做饭的厨师教我,鲳鱼这样做,老人小孩才爱吃。

姜家的小煮妇 2024-12-24 03:55:23

海洋里生活着千千万万种鱼。从广阔无垠的太平洋到波涛汹涌的大西洋。从寒冷刺骨的北冰洋到温暖怡人的印度洋,每一段海域都孕育着独特而多样的海洋生物品种。

据海洋生物学家调查,仅在已知的海洋鱼类中就有超过2万多种。不同的海洋环境造就了不同的海鱼。在舟山海域里最常见的就属于鲳鱼和带鱼,小黄鱼,梭子蟹……因地理位置的特殊性,受工业污染较小,水质清澈,水中富含充足的氧气和充足的鱼食,使得鱼儿健康成长,从而造就了肉质的鲜美与细腻。

我所处的位置距离广阔无垠,波澜壮阔的海域较近,所以又给我们周边的居民带来了令人欣喜的优势,能尽情的品尝到海洋所馈赠的鲜美滋味。那些透骨新鲜的鱼,我们直接清蒸,但是对于这种不是太新鲜的,我们红烧,这不,今天我们就做红烧鲳鱼。

红烧鲳鱼步骤:

1.第一步,把鲳鱼破肚,里面内脏掏空清洗干净鲳鱼,还有头部鱼鳃都清洗掉,然后沥干水分,这样煎的时候不容易贱起油花。

2.生姜切末,海鱼里面生姜是一定要用到的,大自然馈赠的天然的去腥的食材。

3.小葱切花儿备用,做最后的点缀的。

4.热锅热油,然后把油均匀的涂在锅边上面,把鲳鱼一个个的摆整齐,放进油锅中煎至,保证每一条鱼都能吸到油,我都是转动锅,一条一条煎至的。

5.我煎鱼时,我就把锅抬起来,温度和油均匀的在一条鱼上面。

6.全部煎好以后翻个面,再煎另一面。

7.加入生姜,在油里面再煎一下,它会更香,更好的释放出它的辛辣感,达到去腥的作用。

8.然后我们可以加点儿料酒,再次去香,加点儿酱油增香提味,加少量清水微微煮下。起锅之前淋一点点的醋,这就是整道菜的精华,淋醋的作用第一是提升鲳鱼肉质的鲜味儿;第二,去油去腻;第三去腥气。

9.撒葱花点缀一下即可出锅。

红烧鲳鱼成品

小煮妇总结:

1.锅热加油,用热油把锅浇一遍,煎鱼多放油煎,这都是不会粘锅的关键,煎完了鱼也可以把油盛出来,这样也不会太腻。

2.醋,是整道菜的亮点,一、提升肉质本身味道;二、去油腻;三、因为少所以也吃不出醋味来。

3.鱼肉细嫩,刺少,蛋白质含量丰富,脂肪少,减肥人士的首选。有它,饭都多吃两碗。老人孩子都爱吃。

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