辣子鸡丁是一道源自中国四川的传统名菜，以其独特的麻辣口感和香酥嫩滑的鸡肉著称，深受国内外食客的喜爱。下面，我将分享给你制作这道经典美食的详细步骤，让你在家也能享受到地道的四川风味。

所需食材：

- 主料：鸡胸肉（约300克），切丁；

- 调料：干辣椒（根据个人口味酌情增减）、花椒（一小把）、生姜（适量）、大蒜（适量）、葱（适量）；

- 调味料：料酒、生抽酱油、盐、白糖、鸡精/味精（可选）、淀粉；

- 配菜：花生米（适量，可选用熟的直接炒制，也可自行炒香）。

制作步骤：

第一步：鸡丁腌制

1. 将鸡胸肉洗净后切成小丁，加入少量料酒、生抽、盐、鸡精和淀粉，用手抓匀，腌制约15-20分钟。淀粉可以使鸡丁更加嫩滑，同时也有助于锁住鸡肉的水分。

第二步：干辣椒与花椒处理

1. 干辣椒剪成小段，去掉籽，这样既减少了辣度又保持了风味。花椒可以选择整颗或略微碾压以释放更多香味。

第三步：初炸鸡丁

1. 锅中倒入足够量的油，待油温升至五六成热（约160℃-180℃）时，将腌制好的鸡丁分散下锅，中火炸至表面微黄，鸡肉变硬后捞出沥油。此步骤的目的是使鸡丁表面形成一层保护膜，防止之后炒制过程中过度吸油。

第四步：炒制调料与鸡丁

1. 留少量底油在锅中，下入姜蒜末、干辣椒段和花椒粒，用中小火炒出香味，但要注意不要炒糊。

2. 待调料炒香后，将炸好的鸡丁倒回锅中，加入适量的生抽、少量的白糖和一点鸡精调味，快速翻炒均匀，让鸡丁充分吸收调料的香味。

3. 最后，加入预先炒香的花生米，迅速翻炒几下即可出锅。花生米不仅能为菜品增添脆爽的口感，还能提升整体的风味。