孜然羊肉粒是一道极具新疆特色的美食，以其独特的香辣风味和羊肉的鲜嫩著称。下面，就让我们一起来探索这道美味的家常做法。

所需材料：

- 主料：羊腿肉 300 克（选择瘦肉较多的部分，口感更佳）

- 辅料：洋葱 半个、蒜瓣 3-4 瓣、香菜 适量

- 调味料：孜然粉、孜然粒、辣椒粉、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉

制作步骤：

第一步：羊肉预处理

1. 羊肉切成约1厘米见方的小粒，用清水冲洗几遍，尽量洗去血水，然后控干水分。

2. 在羊肉粒中加入料酒、生抽、少许盐、白胡椒粉和玉米淀粉，抓匀后腌制至少15分钟，让羊肉入味并且变得嫩滑。

第二步：炒制前的准备

1. 洋葱切成小丁，蒜瓣切片备用。

2. 香菜摘取叶子和茎杆分开，备用。（不爱吃香菜的可以不放）

第三步：炒制羊肉

1. 锅中加热油至六成热（约180°C），下入腌制好的羊肉粒，快速翻炒至表面变色，七八成熟时盛出备用。（注意不要炒得太久，以免羊肉变老）

2. 锅中留底油，下入洋葱丁和蒜片，快速翻炒出香味。

3. 将炒好的羊肉重新倒入锅中，加入适量的孜然粉、孜然粒、辣椒粉和少许盐，快速翻炒均匀，确保每粒羊肉都裹满香料。

4. 最后，撒上香菜叶和茎杆，快速翻炒几下即可出锅。