对于热爱美食、尤其钟情于米饭搭配的朋友来说，湘菜无疑是一个让人欲罢不能的选择。
湘菜那股子热烈而直接的辣，醇厚而不腻的香，有魔力一般的锅气，能让最普通的白米饭变得生动起来。
今天分享五道超下饭的湘味家常菜的做法教程：青椒小海鲜、擂辣椒炝鳝段、韭菜花炒鲜鱿、子姜米椒兔、青菜杆炒牛肉。
这几道菜不仅味道绝佳，更是米饭的绝佳伴侣，让人一旦开动，便再也停不下来，直至碗底朝天，心满意足。
青椒小海鲜
材料：大虾 200克、蛤蜊 200克、鲜鱿鱼200克、青椒适量（切圈或丁）、姜丝、蒜蓉、葱段、葱花适量
调料：菜籽油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精适量
步骤：
1、准备材料：将大虾去壳留虾仁，开背去肠线；鲜鱿鱼切小片打上花刀；蛤蜊提前泡水吐沙，洗净备用。
2、处理海鲜：在锅中加入菜籽油烧热，放入姜片、蒜片和葱段爆香。然后加入大虾和鲜鱿鱼，两面煎至变色，加入少许料酒去腥增香。接着加入蛤蜊，翻炒至蛤蜊开口。
3、炖煮高汤：将高汤倒入锅中，大火煮沸后转小火炖煮5分钟，让海鲜的鲜味与高汤充分融合。
4、加入青椒：待海鲜煮熟时，加入青椒，继续炖煮1分钟，让青椒保持脆嫩口感。
5、调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味。
6、装盘：将煮好的青椒小海鲜倒入白色的圆盘子里，撒上葱花点缀，增加色彩和香气。
7、完成：这道鲜香味醇的青椒小海鲜就完成了，可以搭配米饭享用，绝对是一道让人胃口大开的美味佳肴。
擂辣椒炝鳝段
材料：
黄鳝 500克（去骨去内脏，洗净切段）
小青辣椒 6个（切段）
小红辣椒适量（用于增加色彩，切段）
青花椒、姜片、蒜片、葱段适量
调料：
盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡精、味精适量。
步骤：
1、准备材料：将黄鳝用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟；
2、擂辣椒：锅烧热，不用放油，青红辣椒放入锅中，加盐，用锅铲将辣椒擂炒以释放辣味和香气，至辣椒表面略微起虎皮，8成熟即可铲出备用。
3、炒制鳝段：在热锅中加入适量的菜籽油或茶油，放入青花椒、姜片、蒜片和葱段爆香。然后加入腌制好的鳝段，快速翻炒至变色，加入少许料酒去腥增香。
4、加入辣椒：将擂好的青红辣椒加入锅中，与鳝段一起翻炒，让辣椒的辣味和香气充分融入鳝段中。
5、调味：根据个人口味加入适量的盐、蚝油、生抽调味，如果喜欢可以加入少许老抽上色。如果菜肴看起来过于干燥，可以加入少量清水或高汤，让菜肴更加湿润。
6、出锅装盘：将炒好的擂辣椒炝鳝段装入一个盘中即可。
7、完成：这道色彩丰富、口感鲜美的擂辣椒炝鳝段就完成了，擂辣椒可谓下饭神器，又有鳝鱼的鲜香加持，堪称美味。
韭菜花炒鲜鱿
材料：
鲜鱿鱼 500克（去骨、去皮、切花刀）
韭菜花 150克（切段）、红椒、黄贡椒适量（切丁）
姜沫、蒜蓉、葱段适量
调料：
盐、生抽、老抽、蚝油、陈醋、料酒适量
白胡椒粉、鸡精、味精适量
步骤：
1、焯水鲜鱿：在锅中加入适量的水和少许料酒，烧开后放入鲜鱿鱼，快速焯水后捞出，沥干水分。这一步是为了去除鲜鱿的腥味，同时保持其嫩滑的口感。
2、炒制：在热锅中加入适量的食用油，放入姜蒜爆香。然后加入红椒、黄贡椒翻炒几下，再加入韭菜花继续翻炒。
3、加入鲜鱿：将焯水后的鲜鱿加入锅中，大火快速翻炒，使其与韭菜花和红椒充分混合。
4、调味：根据个人口味加入适量的盐、陈醋、老抽、生抽和白胡椒粉调味。加入少许鸡精、味精提鲜。
5、出锅装盘：将炒好的韭菜花炒鲜鱿装入盘中，即可享用。
子姜米椒兔
材料：
兔肉 500克（切丁）、子姜 100克（切丝）
青、红小米椒 100克（切丁，根据个人口味调整辣度）
葱段、蒜蓉、葱花适量
调料：
生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、生粉适量。
步骤：
腌制兔肉：将兔肉块放入碗中，加入适量的生抽、蚝油、盐、料酒、少许淀粉，拌匀后腌制15-20分钟，使其入味并增加嫩度。
炒制兔肉：在热锅中加入适量的菜籽油，油热后放入腌制好的兔肉块，快速翻炒至变色，然后盛出备用。这一步是为了锁住兔肉的水分和鲜味。
炒制配料：在锅中留底油，放入子姜和蒜爆香，然后加入小米椒段，快速翻炒出香味。
回炒兔肉：将之前炒好的兔肉块重新加入锅中，与子姜和小米椒一起翻炒均匀。此时可以加入适量的生抽、老抽、鸡精、味精、白糖进行调味。加入胡椒粉。
勾芡收汁：如果汤汁较多，可以加入少许水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
出锅装盘：将炒好的子姜米椒兔装入盘中，撒上葱花作为点缀，即可享用。
青菜杆炒牛肉
材料：
牛肉片 200克、青菜杆（菜心或芥菜）200克
红小米椒适量（用于增色和调味）蒜蓉、姜丝适量
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉适量
步骤：
1、腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉和少许蚝油、白胡椒粉，拌匀后腌制15分钟。
2、准备青菜杆：将青菜杆洗净后剖开切成小段，红椒去籽切丁备用。
3、炒牛肉：热锅凉油，油温五成热时放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，约需2分钟。炒好后盛出备用。
4、炒青菜杆和红椒：锅中留底油，放入蒜蓉和生姜丝、小米椒爆香，然后加入青菜杆，快速翻炒至青菜杆变软，约需3分钟。期间可适量加入盐调味。
5、合并炒制：将炒好的牛肉片重新加入锅中，与青菜杆和红椒一起翻炒均匀。根据个人口味可再加入少许生抽、鸡精调味，快速翻炒几下即可出锅装盘。
