西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是以西红柿，鸡蛋为主料制作的家常菜。番茄炒蛋烹调方法简单，营养搭配合理，色泽鲜艳，口味宜人，深受大众喜爱。本文我们来探讨一下番茄炒蛋的营养价值及糖尿病人如何更好地食用番茄炒蛋。
番茄炒蛋的营养价值首先让我们从番茄炒蛋的原料上了解它的营养价值。番茄炒蛋的原料为鸡蛋、西红柿、食用油、盐、清水、生抽、味精、葱花。它的营养价值主要体现在鸡蛋和西红柿上。
01、鸡蛋
鸡蛋是营养丰富的食物，含有人体必需的全部八种必需氨基酸以及脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，有延缓衰老，预防癌症，防治动脉硬化，保护肝脏，健脑益胃，改善记忆力等作用。
02、西红柿
每 100 克西红柿中含有2.2克糖、10.03毫克维生素B1、20.02毫克维生素B2、0.6毫克尼克酸，11毫克维生素C、0.31毫克胡萝卜素、8毫克钙、37毫克磷和0.4毫克铁等，除了维生素与矿物质，它还含有多种有机酸，如苹果酸和柠檬酸，维生素PP含量更是丰富，这种维生素能参与人体的氧化还原过程，在促进消化和保持皮肤和神经健康方面发挥重要作用。
糖尿病人食用指南西红柿含糖量低，每 100 克西红柿中含有 2.2 克糖，升糖指数低，小于 15，是一种低升糖指数的食物，热量也低，100 克西红柿仅含有 75 千焦的热量，而西红柿中的膳食纤维具有一定的降血糖作用，并且有多种维生素和矿物质元素，能有效改善和缓解糖尿病患者出现的并发症症状。而鸡蛋含糖量也低，100 克鸡蛋只有 1.3 克糖，升糖指数同样较低，为 30 左右，丰富的卵磷脂可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，延缓动脉粥样硬化的发生。
但是，在番茄炒蛋中，鸡蛋需要大量的油脂煎炸，升糖指数则会高出很多，如果过量食用，可能还会造成自身血糖的超标。同时，大量的油脂摄入会使餐后血液中游离脂肪酸大量升高，增加血粘度，会导致出现一过性脑供血不足的风险增加。糖尿病患者长此以往进食可导致高脂血症、肥胖、胆囊结石，严重者可诱发急性胰腺炎，心脑血管并发症的发生风险也明显增加。同时，若做菜时加入过量的盐又会进一步增加糖尿病并发症的风险。
故此，对于欲进食番茄炒蛋的患者，应在制作过程中，做到少油少盐，多西红柿而少鸡蛋，与蔬菜搭配食用更佳。个人健康是美德，传播健康是功德~如果您喜欢我的文章，不妨点赞、转发、收藏一下哦~
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资料来源：转自文糖医
一切随风
生吃西红柿，水煮蛋，不香吗？
杳杳
番茄炒蛋的问题在于它太下饭，主食不由自主的就多了！所以血糖偏高的我，虽然爱吃，但也很少做。
月上神
西红柿炒鸡蛋大多会加白糖，现在的酱油，醋，辣椒酱都放糖。
我不光看看还说话 回复 03-01 08:38
糖尿病就老老实实自己家做饭吃，我就是出差一个月，吃盒饭，空腹血糖干到12了