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李建军是一名国企的财务主管，平日里生活节奏快，工作压力大，身体状态时好时坏。虽然平时他对健康也有些关注，但饮食习惯一直没怎么太讲究。

一天早上，李建军正悠闲地吃着早饭，刷着新闻。突然，一条新闻吸引了他的注意力：

很多常见的水果和蔬菜由于污染或不健康的处理方式，长期食用可能对身体造成危害，甚至增加患癌风险。李建军顿时停住了咀嚼，眼睛紧盯着手机屏幕。

最近几年，他一心认为多吃水果蔬菜就是健康的代名词，于是时不时去超市采购各种各样的蔬菜和水果。他自信这些“绿色食品”能帮助他平衡工作中的不良生活习惯。

可现在，新闻却说连这些看似健康的食物也可能存在巨大的隐患，这让他心头一紧。想到自己最近吃得最多的两道“拿手菜”，李建军不禁有些焦虑：难道这些年，他竟然吃出了问题？

带着这份忧虑，李建军决定放下手头的工作，赶去医院做个全面体检。虽说平时没有明显的不适，但最近他总觉得吞咽食物时有点不顺畅，偶尔还有轻微的胸口不适。

出于谨慎，检查时他特别向医生提到这些症状，尤其是自己常年食用的一些食物。医生仔细听完，建议他进行食管和胃部的进一步检查。李建军本来不以为意，但检查结果让他大吃一惊。

医生告诉他，他的食管壁有些损伤，初步怀疑是长期不健康饮食造成的慢性食管炎，甚至有可能发展为更严重的问题。李建军简直不敢相信——自己最喜欢吃的那些菜，竟然可能是导致他食管出问题的罪魁祸首！

李建军回想了一下，自己平时最喜欢的两道菜，一道是腌制蔬菜，尤其是咸菜。他从小在北方长大，咸菜几乎是家家户户餐桌上的常客。

小时候，母亲总是喜欢腌制各种蔬菜，像黄瓜、萝卜、大白菜，只要稍微泡几天，咸香味十足，吃起来特别下饭。这一口习惯，李建军带到了成年，几乎每天早晨都要就着咸菜喝粥。

然而，正是这种看似家常的腌制蔬菜，隐藏着巨大的健康风险。研究表明，腌制食品中的高盐和亚硝酸盐含量是导致食管癌和胃癌的重要因素。

腌制过程中，大量的食盐不仅会刺激食管和胃壁，还会通过与食物中的蛋白质发生化学反应，生成致癌物质——亚硝胺。

有一项关于胃癌和食管癌的流行病学研究指出，长期食用高盐腌制食品的人群，食管癌的发病率比普通人群高出约30%。

这种食物中的亚硝酸盐会与胃中的酸性环境发生反应，形成强烈的致癌物。李建军想到自己多年来每天都在吃这些咸菜，不由得冒了一身冷汗。

在过去的几十年里，科学家们已经在多项研究中证实了腌制食品与消化系统癌症之间的关联。

特别是在东亚地区，腌制蔬菜的食用率高，相关的食管癌和胃癌的发病率也呈现出明显的上升趋势。根据世界卫生组织（WHO）的一份报告，腌制食品是引发食管癌和胃癌的主要饮食因素之一。

李建军想到自己这些年吃过的各种咸菜，心里不禁感到后怕。他一直以为自己吃的这些传统食品是健康的，

可如今看来，这些习惯可能早已对他的身体造成了伤害。特别是他平时喜欢吃的那些自制腌菜，往往腌得很重盐，这正是加剧风险的因素之一。

另一道李建军特别喜欢的菜就是烧烤。他是个典型的“烧烤爱好者”，尤其是在朋友聚餐时，烧烤摊几乎是他们的固定去处。

大到各种肉串、小到烤蔬菜、香肠，烤得焦黄的外皮配上炭火的香味，每一口都让他感到无比满足。然而，他却从未考虑过这种“美味”背后的健康隐患。

医生指出，烧烤类食物特别是经过高温炭烤的食物，含有大量的苯并芘等致癌物质。这些化学物质是在食物经过高温烘烤、油脂滴入火中产生烟雾时生成的。

尤其是烧烤过程中，食物表面被烤得焦黄甚至发黑的部分，正是含有最高致癌物质的部位。

长期食用这种食物，特别是那些外皮被烤焦的肉类和蔬菜，会增加食管和胃部的癌症风险。研究显示，

烧烤食品中的苯并芘等多环芳烃化合物（PAHs）会附着在食物表面，被人体摄入后对消化系统产生强烈的刺激作用，

并诱发癌细胞的形成。根据一项癌症研究统计，长期食用烧烤食品的人，食管癌的风险比普通人群高出20%至50%。

李建军想起自己无数个夜晚在烧烤摊边大快朵颐的情景，不禁开始怀疑，这些年胃部偶尔的灼热感、胸口不适，是否早已暗示了烧烤带来的负面影响。

他一度以为自己只是饮食不规律、消化不良，却从未将问题归结到这些看似无害的“美食”上。

医生给李建军讲述了一个真实的案例，进一步加深了他的警觉。案例中的患者是一名50岁的男性，职业是长途货车司机，常年在外奔波，饮食不规律，经常以腌制食品、烧烤为主。

几年后，他因为吞咽困难、胸痛不适去医院检查，最终被确诊为食管癌。医生表示，这位患者的生活饮食习惯，特别是长期食用腌制食品和烧烤食品，是导致他罹患食管癌的主要因素之一。

李建军听完这段故事，深感触动。他想到自己平时的饮食习惯，竟然与这位患者有如此多的相似之处。

虽然现在他的症状还不算严重，但他知道，如果继续无视这些隐患，问题迟早会找上门来。过去那些小小的不适，可能正是身体发出的早期警告信号。

根据中国癌症研究中心的数据，食管癌在我国的发病率相对较高，尤其在北方地区，腌制食品和烧烤的消费量较大。

每年新增的食管癌病例中，超过一半的患者都有长期食用腌制食品和高温烧烤食品的饮食习惯。而这些不良饮食习惯，在潜移默化中增加了他们患癌的风险。

预防食管癌的关键在于调整饮食习惯。科学家建议，减少高盐腌制食品和烧烤类食物的摄入，改为多吃新鲜蔬菜和水果，

保持饮食清淡，才能有效降低食管癌的发生率。此外，戒烟限酒也是预防食管癌的重要措施，因为烟草和酒精都会进一步加重对食管的刺激和伤害。

李建军意识到，健康并非遥不可及，而是藏在日常生活的每一个细节中。那些看似无害的饮食习惯，若不加以注意，

可能会在日积月累中成为危害健康的“杀手”。他开始反思自己的生活方式，决心从此改变，远离这些危险的食物，以确保自己和家人的健康。

这个问题引发了李建军更深的思考。医生告诉他，除了腌制食品和烧烤，高温油炸食品、过烫的饮料以及长期饮用烈性酒等习惯，

也可能增加食管癌的发病风险。高温食物和饮品会直接刺激和损伤食管黏膜，长期如此，食管细胞会发生病变，进而增加癌变的可能性。

据统计，喜欢喝热茶、吃滚烫火锅的人，食管癌的发病率较高，尤其是在温差较大的季节，过烫食物对食管的伤害尤为显著。

许多研究也显示，长期的黏膜反复损伤，会增加食管细胞的癌变几率。因此，保持饮食适温，避免摄入高温、辛辣和刺激性的食物，才是维持食管健康的关键。

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[1]刘颖.细说食管癌的病因及预防[J].人人健康,2024,(12):64-65.