本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
新白茶寒凉，是一个老生常谈的话题了。
老生常谈，又不得不谈。
今天有位茶友来聊天。
他说，自己上个月就收到了2021年的白露茶，原本准备打开喝，却被朋友阻止了。
朋友给出的理由是，这么新的白茶你也敢喝？听别人说，新白茶比绿茶还寒凉！
听闻此言，茶友心里就开始犯嘀咕了：
本身自己的胃就不太好，如果新白茶真的寒凉，比绿茶还寒凉，那肯定不宜喝了。
但现在不能喝，要什么时候才能喝？
于是乎，便来向我们求助。
其实，很多茶客一来就说新茶太寒凉，自己喝不来，但让他们说什么是“寒凉”，却未必能答上。
说到底，不过是从别人那里听来的小道消息。
至于是真是假，自己也没有认真思考过，更无从考证。
反正大家都这么说，都这样认为，总不能是错的吧？毕竟群众的力量是伟大的。
可事实上，人云亦云，是一种极大的悲哀。
《2》
有些消息，传着传着，就成了谣言。
黄庭坚曾写过一句诗，“三人成虎事多有，众口铄金君自宽。”
本意说的是，对待他人的言论要看淡一些，不用太在意，因为谎言再怎么样都是谎言，假的成不了真。
但在现实中，众口铄金、张冠李戴的事情，却时有发生，令人无语。
茶圈中，最典型的例子，就是“新白茶很寒凉”这一说法。
一边喝着2021白露茶，一边看着新茶寒凉的言论，心里感到落差很大。
寒凉到底是个什么东西？
莫非就像是爱情，说不清道不明，人人都在传唱，可还是说不清楚。
其实，寒凉是中医上的说法。
食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”。
中医上的寒凉，和我们生活认知里的寒凉，根本不是一回事。
据某度百科介绍，寒凉性质的食物有苦瓜、番茄、竹笋、牛奶、香蕉、柿子……
这一看，是不是都是很常见的东西？
但是，这些东西真的都不能吃吗？吃了对身体不好吗？
当然不是。
就拿番茄来说，它富含丰富的维生素，营养价值高，可生食也可煮食。
只要控制好量，并不会对身体造成什么问题。
另外，在李时珍所编写的《本草纲目》里，还有对豆腐的介绍，说它“味甘、咸、寒，有小毒。”
过去药圣说豆腐性寒，有小毒，可大家现在不还是天天吃？
吃了几千年，甚至还传到外国去了，也没见有什么毛病。
可见，大自然赐予我们能长期大量食用的食物，多为中性，或略偏凉性或温性。
一天吃吃喝喝下来，通常也是平衡的。
况且，身体健康的人，体质也是平和的，不偏寒也不偏热。
若体质出现偏颇，可能有多方面的因素，简单粗暴地怪罪到新白茶头上，实在有失公允。
《3》
说新白茶寒凉，是认为它伤胃。
胃部功能较弱的人，对茶叶中的茶多酚极为敏感。
具体的表现是，当喝了一杯茶多酚含量高的茶，尤其是在空腹状态下，会觉得刺激，胃部收缩，让人感到不舒服。
所以，茶多酚含量较高的绿茶，成为了胃病患者的“禁区”。
然而，新白茶也和绿茶一样吗？
非也，非也。
绿茶是不发酵茶，直接杀青，因此体内保留下了大量的鲜叶物质，其中也就包括了茶多酚。
此外，因为绿茶有杀青，而杀青通过高温高热的作用，让茶叶中多酚氧化酶失去了活性。
而多酚氧化酶，是一种能够“吃掉”茶多酚的物质。
有它在，茶叶当中的茶多酚才能慢慢减少。
但绿茶杀青后，茶多酚便基本不会再减少了。
成品茶中的含量是多少，未来只要保存得当不变质，也仍然是当初的那个数量。
因此，胃弱的人喝了绿茶，便会感受到茶多酚的刺激性，也就是大家所认为的“寒凉”。
但是，白茶和绿茶不同，工艺简朴，且没有杀青。
其实在萎凋和烘干的过程中，已经有一部分茶多酚随着水分，一起蒸发出去了。
再经过后续的陈化，一个月、两个月过去，新白茶当中的茶多酚就会减少到一个正常的值。
对于大多数茶客而言，都是可以接受的。
并且，即使是胃部功能较弱的茶友，也可以喝。
总结来说，新白茶性平和，而老白茶性温和。
如果实在心有芥蒂，对新白茶抱偏见，也不妨多存一段时间。
等达到自己的心理预期了，再拿出来喝，也未尝不可。
《4》
2021年的秋白茶，现在适合喝了吗？
答案是，适合。
白茶在不同的时间，不同的陈化阶段喝，总会给我们带来新的体验。
就拿2021年的白露茶来说，甜美的花香，优秀的稠滑度，令人欲罢不能。
在一众新白茶里，在一众秋白茶里，它的表现让人惊喜不已。
照例，称茶5克，沸水冲泡，快速出汤。
虽然它的年纪很“小”，但相比市面上的那些做旧茶，或是劣质的老白茶，简直惊艳四方。
揭盖闻香，扑鼻而来的，是清新馥郁的甜花香。
宛如夜里散步于林荫小道，道路两旁的缅因花散发出来的幽香。
这股香气，和普通的花香不同，它是甜的，像是花蜜般鲜甜。
想来也知道，这是白露节气下，昼夜温差大，内质积累充足的最佳体现。
白天，阳光明媚，“秋老虎”威力不小，让白茶拥有了丰富的芳香物质，生成了独特的甜花香。
鲜妍，明媚，娇美，是白露寿眉的精髓所在。
等到盖子稍凉之后，花香转淡，鸳鸯藤的甜药香出现了。
虽然不比花香那么张扬，略显低调，但依然清晰可辨，闻起来清爽，素雅，干干净净。
汤水细腻温润，仿佛山林间穿过的一条小溪。
在阳光的温度下，带着温度，带着清甜的口感，还混入了几朵花瓣，香、清、甘、活。
入口以后，花香蔓延了整个口腔，伴着汤水里泛起的鲜爽和甜意，美妙极了。
这泡白露寿眉，从第一冲直到第九冲，都是快出水。
即便如此，汤水的稠滑度依旧不减，可见内质有多么的丰沛。
假以时日，在良好的陈化下，也一定会转化成更加醇厚，更加稠滑，内质更充足的老白茶。
不同年份，有不同的风味。
若是错过新茶时期的香气和滋味，那么，便错过了这款白茶“茶生”当中的一部分。
是可惜，更是遗憾。
《5》
回忆起几个月以前，大家都在纷纷抱怨天气炎热。
却不曾想到，漫长的炎夏，一直热到国庆节的怪异天气，都是为了产出品质卓绝的高山秋白茶。
高山茶圈里的气温，不像城市里这般酷热，恰好适合茶树的生长。
明媚的阳光，不仅有充足的光合作用，更是给日光萎凋提供了便利。
好的茶青，好的工艺，共同塑造了优质的秋白茶。
也让我们遇到了，四年一见的霜降茶。
早在今年秋白茶还没上新之时，茶客们便纷纷来问，表达自己的期待。
如今，明明已经收到货了，却因为“新白茶寒凉”的说法，犹豫不决。
希望大家能在看完今天的文章之后，找到答案。
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！
