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「食色可餐 .芹菜鲜肉水饺」
咱们中国人，好像什么节日都少不了饺子，芹菜清脆爽口，独特的清香让饺子更加美味，加上谐音“勤财”，更让人对它情有独钟。不管过节还是没过节，记得“勤财”水饺别忘了来一碗哦！
推荐用小香芹，这种芹菜茎秆更细，切碎的颗粒更细，香气也更浓郁。
饺子馅料调制也是有秘诀的，芹菜焯水或者盐腌就不推荐了，保持脆鲜口感和多汁的水分还是很重要！
芹菜鲜肉水饺
Celery fresh meat dumplings
【食材准备】
馅料：小香芹一把
葱姜大料汁：小葱、姜、花椒粒、八角
调料：盐、白糖、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、料油、香油
其他：饺子皮
做法步骤 ▶
1、首先，将芹菜剪去根部，并清洗干净。
2、摘掉芹菜的叶子，只留下芹菜茎。
3、将芹菜一次性切成小碎粒，最好不要剁，也不要用搅拌机，很容易剁太烂或者过于破坏掉芹菜细胞，芹菜就容易失去过多的水分。水分失去太多吃起来香气不够并且口感也没有那么脆爽了。芹菜粒切好后装碗备用。
4、另外，我们还要提前准备葱姜大料汁：切一些葱段、姜丝放入一个小碗，再加入一些花椒粒、八角瓣，倒入适量温水，搅拌均匀放置一旁备用。
5、开始准备肉馅，将新鲜的猪肉剁成肉馅，或直接用搅拌机打成肉馅。但不要搅太绒，带有一定的颗粒口感更好。
6、剁好的肉馅直接放一个大碗，准备调制肉馅：加入适量食盐、白糖、松茸鲜、胡椒粉、2勺生抽、1勺老抽、少许耗油，抓拌均匀。
7、将已经泡好凉透的葱姜大料水里的料再用手多多捏挤几下，激发出更多香味，再过滤出来。
8、将葱姜大料汁多次少量倒入肉馅，每次倒入后都要充分搅拌肉馅，让肉馅充分吸收料水。
9、搅拌时要顺着一个方向搅拌上劲，最后肉馅会呈现出浓稠黏连感觉。
10、再加入1~2个鸡蛋，可以让肉馅更嫩滑。
11、最后要倒入料油，料油可以用刚才过滤出来的葱姜大料用油煎好放凉，也可以直接用橄榄油或其他无味的食用油。最后这一步放油是为了锁住水分和保持鲜味。
12、拌好的肉馅暂时不用的话，可以放冰箱冷藏，口感更佳。
13、饺子皮可以自己和面制作，也可以直接买现成的饺子皮。
14、开始包饺子啦，包饺子的手法很多，重点是包严实不露馅就可以啦。包饺子的时候就可以烧水备用，新鲜的饺子下锅更鲜香可口。
15、煮饺子的时候，可以放一点盐和油，防止粘黏，开水下饺子，水开后改中火，中途加三次凉水，最后还可以加把青菜。
16、饺子碗里的调料根据自己的喜好，清淡的麻辣的都可以。我喜欢吃麻辣味的，你呢？
小贴士 ▶
1. 芹菜末与肉馅不能提前混合，因为肉馅有盐会导致芹菜出水。包的时候再与肉馅混合，可以再倒入一些香油增香，搅拌均匀。
2.吃不完的饺子记得放冰箱冷冻，先稍微冻成型，成型再分装饺子就不会粘在一起。再用保鲜袋或保鲜盒密封分装。如果不密封的话冷冻太久饺子容易水分流失，外皮容易干裂开口易碎，煮就很容易破口。
3.一般来说新鲜饺子口感最好，冷冻后也建议3个月内吃完比较好。
饺子馅配方很多，芹菜猪肉水饺是比较经典的配方，肉香和芹菜的香气完美融合，肉嫩菜脆，鲜嫩多汁口感超好。
不用焯水不用盐腌，就是为了最大程度的保留芹菜本身的水分，防止水分和营养流失。忠于原汁原味。
自己包的饺子吃起来真的比外面买的有些速冻饺子好吃多啦。大家赶紧试试吧。
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用户93xxx22
食品 健康是第一位如果任何面粉大米花生豆等都有同一种怪味是转基因食品对身体尤其是儿童生长发育免疫有着严重危害这种转基因怪味在以前的米面是没有的 最近吃的米面都有同一种怪味买不到没有怪味的米面每次食用后嗓子干燥灼烧干痒恶心发慌流泪烦躁感很多方便面挂面豆腐油炸食品都是同一种怪味