本来不想写这篇博物文，但看到台山上川岛的宣传，把石夹螺饭叫做“天下第一饭”。石夹螺饭确实美味和有特色，但为何是天下第一饭，并无有力的理由，显得牵强。其实广东历史考古发现里，有最好的广告素材：台山上川岛的石夹螺，就是古南越王最喜爱的贝类——青蚶。只是没有作者把俗名“石夹螺”和中文正名“青蚶”联系起来，这正好是我的业务范畴。到广州的南越王墓博物馆参观，吃货们都会留意到，数量众多的陪葬食物展品。其中数量最多超过两千的贝类，标注名称是“青蛤/Barbatia obliquata (Wood，1828)”。在烤炉上也有发现，估计这种南越王最喜欢的贝类，肯定十分美味，他会边烤边剥肉，慢慢地吃喝。

蚶科的共同的外形特征是，壳表具粗糙的壳皮或发达壳毛，有粗或细的放射肋。青蚶是蚶科的常见种，和大家熟悉的毛蚶、血蚶同科，但体型相对小，一般就食指到拇指般大。因为外壳略显绿色，所以中文正名定为青蚶。

青蚶栖息于潮间带至浅海，以足丝附着在岩礁的缝隙中。看过视频就明白，青蚶看起来和被礁石夹住没区别，非常难采挖。所以台山上川岛当地的俗名叫做“石夹螺”，就是石夹，并不是石蛤的简写。

青蚶虽然是常见种，从浙江到海南都有分布，各地都有食用，多数是煮熟、蒸熟取肉吃，温州略正式一点，喜欢食葱油青蚶（当地叫生青壳）。各地对其的食味评价都很高，但食用广泛度远不及同科的毛蚶、血蚶等。因为它生活区，是会被潮水淹没的岩礁区，分布区域其实不广，长在石头缝里，采摘困难。个头小，表面附着物多，看起来不讨人喜欢。它的长相明显输给同一生活区的龟足螺和将军帽。但在台山，当地人为石夹螺（青蚶）找到了适合它的烹调方式，台山人会煮熟后取纯肉，铺在饭面上制作石夹螺煲饭，可以说令其美味闪闪发光。石夹螺肉坚实有嚼劲，味道鲜美，加上肥肉腊肉葱花等配料，和明火煲饭一起入口，很好吃。而且很有台山本地特色，上川岛海产和台山丝苗米，都是特产，是海洋文化和农耕文化的结合，我试过一次，印象深刻，推荐各位一试。

石夹螺饭我也没煮过，不说太多，其他螺肉/海鲜和煲饭的搭配，在台山也有的，有机会可以一并尝试。另外碳水爱好者和米饭爱好者，一定会喜欢台山，单单明火煲仔饭就有几款特色：黄鳝饭、石夹螺饭、其他螺肉/海鲜饭、菜果饭（苤蓝粒煲饭），其实油盐葱花饭才是最绝。而搭配的汤，推荐另一款川岛特产：川岛沙白（文蛤）滚瓜丝汤，一定好味，信我。有必要提一下，青蚶体内寄生的豆蟹，估计是圆豆蟹，宿主有青蚶、生蚝、青蛤、文蛤，挺常见的，并不是每个都有，也没什么好吃，不重要，不用在意。

注：青蛤：Barbatia virescens (Reeve)和Barbatia obliquata (Wood，1828)是同种异名。