红烧肉其以五花肉为制作主料，也可用猪后腿代替，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，肥而不腻，香甜松软，营养丰富，入口即化。私房红烧肉怎么做？私房红烧肉的做法如下：

温馨提示一下：1、肉要选用肥瘦相间的猪五花，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。2、加水炖煮时，一定要加沸水，冷水温水会激到肉，让肉变紧。3、需要小火炖煮，普通锅（铁锅、不锈钢锅）1个小时，铸铁锅40分钟，这样红烧肉才有肥而不腻，软糯可口。4、炖煮好后大火收汁，让酱汁充分挂在肉上。5、收完汁迅速把锅盖盖上焖3至5分钟，这一步是口感软糯的关键。6、收汁的时间不宜太长，中火5-8分钟左右即可，否则肉肉会炸出很多油来。7、这里所说的每一个步骤都非常重要，是达到整体色香味俱全的法宝。

用料

五花肉

500克

冰糖

30克

料酒

20克

老抽

2克

生抽

5克

姜

15克

大葱

5克

八角

2个

香叶

4片

桂皮

2克

食用油

5克

盐

适量

私房红烧肉做法清洗干净所需材料备用将肉清洗干净，锅内什么都不放，将肉皮贴紧锅底，将猪毛烧掉，猪皮烧至起泡。烧好后的猪肉切成两半，放入锅内，倒入没过猪肉的冷水，加入2片姜，10克料酒，待煮沸后，将浮沫捞出，继续煮2分钟，出锅后将肉温热水沖洗干净，切成3cm大小的正方形，姜切片，葱切段，大料清洗浮尘后擦干。锅开中小火烧热，倒入5克食用油，放入冰糖，小火，注意是小火熬化至焦红色，出现小泡泡时快速倒入肉，（切记：冰糖化成糖色时变化很快，注意一定不能熬过头了，不然会发苦）放入肉块后，中小火，快速翻炒上色后加入料酒翻炒30秒，将大料（八角桂皮香叶）、葱姜翻炒30秒，加入老抽、生抽翻炒30秒，加入刚好没过肉的沸水，中火煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖30分钟（铸铁锅30分钟，普通锅50分钟）。慢炖期间，隔十分钟开盖翻拌几下防止粘锅。水剩下三分之一的时候，开中火开始收汁，因为加入冰糖的原故，汁水会愈加浓稠，一定要不停要翻拌，翻炒过程中，将大料和姜片捞出。收汁到以上程度后尝味加入一点盐（根据各人口味自行调整），翻炒均匀后关火盖上锅盖焖5分钟。开盖后可撒入白芝麻、小葱点缀，上桌享用。如此垂涎三尺、秀色可餐的硬菜，找个时间给自己和心爱的家人享用吧~

家庭版红烧肉的做法其用料和步骤准备食材五花肉 葱姜蒜 冰糖 八角 桂皮 香叶 干辣椒五花肉放料酒、葱姜焯水，捞出洗干净沥干水分，锅里不要倒油，五花肉倒入锅里煸炒出油，煎至两面金黄盛出备用锅里再次倒油放入冰糖小火炒出糖色倒入五花肉上色倒干辣椒八角桂皮香叶葱姜三勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽，翻炒均匀。加入开水漫过食材，小火炖40分钟左右，最后收汁即可中收汁即可