一、西兰花虾仁
材料
西兰花：300克；虾仁：200克（去壳去肠线）；大蒜：3瓣（切末）；食用油：2汤匙；盐：适量；鸡精（可选）：少许；料酒：1汤匙；清水：适量
步骤
1. 准备食材：将西兰花洗净，切成小朵；虾仁用清水洗净，沥干水分。
2. 焯水西兰花：锅中加水，水开后加入少许盐，将西兰花焯水约1-2分钟，捞出沥干，保持颜色鲜亮。
3. 腌制虾仁：在虾仁中加入少许盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，以去腥提鲜。
4. 炒香蒜末：锅中放入食用油，加热后放入切好的大蒜，用小火炒香，注意不要炒焦。
5. 翻炒虾仁：将腌制好的虾仁放入锅中，翻炒至虾仁变色（约2-3分钟），然后盛出备用。
6. 炒西兰花：在同一锅中，加入焯过水的西兰花，翻炒均匀，保持脆嫩。
7. 合并食材：将炒好的虾仁倒回锅中，继续翻炒，加入适量的盐和鸡精（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。
温馨提示
(1) 炒虾仁时要快速，以免虾仁变老，影响口感。
(2) 西兰花焯水时可以加入少许食盐，帮助保持颜色和脆嫩口感。
(3) 可以根据个人喜好添加胡椒粉或其他调味料，增加风味。
(4) 建议使用新鲜虾仁，口感更佳；如果使用冷冻虾仁，需提前解冻并充分沥干水分。
二、芹菜炒牛肉
材料
牛肉：200克（切片）；芹菜：300克（洗净切段）；大葱：1根（切片）；大蒜：2瓣（切末）；生姜：适量（切丝）；食用油：2汤匙；酱油：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：少许；鸡精（可选）：少许
步骤
1. 准备食材：将牛肉切片，用酱油、料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟，入味更佳。
2. 焯水芹菜：锅中加水，水开后加入少许盐，放入切好的芹菜焯水约1分钟，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入切好的大葱、姜丝和蒜末炒香。
4. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至变色，不要炒太久，以免肉质变老。
5. 加入芹菜：将焯过水的芹菜加入锅中，与牛肉一起翻炒均匀。
6. 调味：加入适量的盐、鸡精（可选）和胡椒粉，翻炒均匀，使调味料充分融合。
7. 出锅装盘：待所有食材炒匀并熟透后，盛出装盘，即可享用。
温馨提示
(1) 牛肉切片时尽量逆纹切，这样更嫩。
(2) 炒牛肉时火候要掌握好，快速翻炒可以保持肉质鲜嫩。
(3) 芹菜焯水时不宜时间过长，以免失去脆感。
三、菠萝排骨
材料
排骨：500克；菠萝：1个（切块）；姜片：适量；大葱：1根（切段）；蒜瓣：3瓣（切末）；酱油：2汤匙；料酒：1汤匙；糖：1汤匙；盐：适量；食用油：适量；水：适量；胡椒粉：少许
步骤
1. 准备排骨：将排骨洗净，切成适当大小的块，用冷水浸泡30分钟，去除血水，然后沥干。
2. 腌制排骨：在排骨中加入酱油、料酒、糖和少许胡椒粉，抓匀腌制20分钟，让排骨更入味。
3. 焯水：锅中放水，加入姜片和葱段，水开后放入腌好的排骨焯水，煮5分钟，捞出沥干备用。
4. 炒香配料：在锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末炒香，再加入焯过水的排骨翻炒1-2分钟。
5. 炖煮排骨：加入适量的水，水量没过排骨，调入盐，翻匀后盖上锅盖，小火炖煮30分钟。
6. 加入菠萝：炖煮完成后，加入切好的菠萝块，继续小火炖煮10分钟，使菠萝的甜味渗入排骨中。
7. 收汁：开大火收汁，直到汤汁浓稠，最后再调整一下盐的味道，出锅装盘。
温馨提示
(1) 菠萝最好选择新鲜的，甜度更高，口感更佳。
(2) 炖煮时火候要掌握好，避免排骨炖得太烂。
(3) 可以根据个人口味添加红椒或葱花进行装饰，增加色彩和风味。
四、香菇烧鸡
材料
鸡肉：500克（切块）；干香菇：50克（泡发后切片）；姜：3片；大葱：1根（切段）；蒜：3瓣（切末）；酱油：2汤匙；料酒：1汤匙；糖：1汤匙；盐：适量；食用油：适量；清水：适量；胡椒粉：少许
步骤
1. 准备材料：将鸡肉洗净切块，干香菇提前用温水泡发，切片备用。
2. 腌制鸡肉：在鸡肉中加入酱油、料酒、糖和少许胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟，让鸡肉更入味。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、蒜末和葱段炒香。
4. 煎鸡肉：将腌制好的鸡肉放入锅中，中火翻炒至鸡肉表面微微金黄。
5. 加入香菇：放入泡发好的香菇，继续翻炒2-3分钟，让香菇与鸡肉充分混合。
6. 炖煮：加入适量清水，水量没过鸡肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮20分钟。
7. 收汁：最后打开锅盖，加入适量盐调味，开大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅。
温馨提示
(1) 香菇可以根据个人口味选择鲜香菇或干香菇，干香菇需泡发。
(2) 收汁时要注意火候，避免锅底焦糊。
(3) 可以在出锅前撒上少许葱花，增加色彩和风味。
通过合理搭配这四道菜，中老年人可以在冬季保持充沛的精力与健康。饮食调理不仅关乎身体的营养，还影响着生活的质量。希望大家能够在这个冬天，享受美味的同时，更加关注自身健康，过一个温暖而充实的冬季！
