关注▲曲浅忘令▲|美食|生活|记录|
烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令
「食色可餐 .车厘子流心裸蛋糕」
车厘子流心裸蛋糕|无需抹面，一口惊艳，车厘子控超满足！
变着花样吃车厘子，熬好的车厘子酱用来做蛋糕流心是最好不过哒！
小蛋糕很适合当家庭下午甜点，大小合适，也无需抹面。
酸甜可口的车厘子酱中搭配细腻顺滑的乳酪奶油，让这款可可小蛋糕更加美味！
车厘子流心裸蛋糕
Cherry Flow Naked Cake
【工具】
烤箱、28X28烤盘、电动打蛋器或厨师机、手动打蛋器、筛网、刮刀、裱花袋、5齿裱花嘴、慕斯圈或圆形模具
【食材】
可可蛋糕（小五卷）：鸡蛋5个、牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉50g、白砂糖50g、玉米淀粉5g、可可粉5g、柠檬汁适量
可可乳酪奶油： 奶油奶酪100g、白砂糖35g、淡奶油200g、可可粉10g
做法步骤 ▶
1、将鸡蛋分离为蛋白蛋黄，注意容器要无水无油。将蛋白液放入冰箱冷冻。
2、牛奶与玉米油混合，手动打蛋器搅拌至完全融合乳化。
3、筛入低筋面粉和可可粉，Z字混合均匀无干粉。
4、加入蛋黄，Z字搅拌至均匀流畅顺滑的面糊。
5、取出冷冻好的蛋白液，可以观察是否蛋白液周边出现一圈冰渣。
6、打发蛋白：可用电动打蛋器或厨师机，加入适量柠檬汁，白砂糖分3次加入（大气泡、小气泡、出现纹路时），最后一次同时加入玉米淀粉。打发至出现大弯勾状态即可。
7、先取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，搅拌均匀，可以一边转动容器，一边用J型手法捞底一边转动，翻拌配合切拌，动作温柔快速，避免消泡。
8、再将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，继续用同样手法搅拌均匀。
9、搅拌均匀的面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中。可辅助刮刀帮助面糊均匀铺平。
10、轻震几下，震出大泡，放入烤箱，上下火150度30分钟。
11、烤好出炉，震动几下，连着油纸提出蛋糕放在网格上晾凉。
12、打发奶油：将奶油奶酪与白砂糖混合，搅打到微微发白。再倒入淡奶油和可可粉，搅动到小尖头状态。适当打硬一点也没关系。
13、晾凉的蛋糕用大小合适的圆形模具按压出一个个的蛋糕圆片。
14、组装：一片蛋糕片，挤一圈奶油，装入车厘子酱，再盖上一片蛋糕片，再挤一圈奶油，再加入车厘子酱，最后点缀一颗新鲜车厘子。
15、依从操作，车厘子流心裸蛋糕就做好了。
小贴士 ▶
1.蛋白液的容器要无水无油，且不要有蛋黄。
2.搅拌面糊时时间不要过程，力道不要太大，避免消泡。
3.打发奶油时，我的方法比较偷懒仅供参考。还可以采用这样：先将奶油奶酪100g与可可粉10g搅拌均匀顺滑，也可加入50g淡奶油辅助。另外将淡奶油200g与白砂糖35g打发到微打发状态，再与前面的奶油奶酪糊混合继续打发即可。
4.按压蛋糕的圆形模具如果没有，可以用小碗或杯子替代。
5.车厘子酱是自制的，详细做法可参考前几天的视频哦。
好吃的车厘子，完全可以多变些花样来吃！
车厘子流心裸蛋糕，做起来并不难，试试吧！
—— end ——
你的好友「曲浅忘令」拍了拍你，请你帮她点一下“赞”▼
