惊!被传得神乎其神的“僵尸玉米”,竟然是这样?

耀耀说健康 2025-04-01 07:14:34

食品安全一直是大众瞩目的焦点。之前315曝光的 “冷冻” 虾仁热度刚过,“僵尸玉米” 的话题又引发热议!

玉米作为一种健康、低脂的食物,一直是百姓餐桌上的常客。“僵尸玉米” 话题在网络上闹得沸沸扬扬,难免让不少朋友心生忧虑:这天天吃的玉米,难道藏着大问题?

今天,咱们就来把这事儿彻底弄清楚!

“僵尸玉米” 纯属胡诌

先给大家吃颗定心丸,正规商家售卖的真空玉米和冷冻玉米,也就是这次被网络传得神乎其神的 “僵尸玉米” ,只要生产过程合规,完全可以放心食用。

这类玉米之所以能有超长保质期,依靠的是科学工艺。

以真空玉米为例,收购的新鲜玉米,需进行急速锁鲜,去除花丝和污物,再用85℃-95℃高温漂烫10-12分钟,钝化酶活性,既能固色又能防止营养流失;接着进行真空灭菌,在121℃高温水浴中杀菌30分钟,微生物存活率近乎为0,保质期基本在12-24个月。

再说说冷冻玉米,它靠急速低温锁鲜,经过预处理和预煮后,用零下30℃速冻机急速降温,10小时内让玉米中心温度降至零下18℃,保鲜效果也十分出色。

正规生产商生产的加工玉米,包装完整,严格把控执行标准、标签规范以及生产日期,品质是没有问题的,这也让老百姓在非玉米上市的季节,也能吃到健康营养的玉米。

新鲜玉米保鲜不行,其他都很行

如果硬要说加工玉米和新鲜玉米有什么区别,主要集中在营养成分和口感方面。

口感:

新鲜玉米刚摘下来时,水分充足,咬起来脆嫩多汁,清甜可口;而加工玉米在加工和储存过程中水分流失,口感偏干、偏硬,甜味也淡一些。

营养:

两者在营养上不相上下。新鲜玉米维生素C、生物活性物质丰富。但加工玉米也不差,虽然水溶性维生素如维生素C会有轻微损失,但由于真空包装抑制了氧化反应,脂溶性维生素(如维生素A、E和胡萝卜素)反而能较好地保留,蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质等营养成分也保留得不错。

风味:

新鲜玉米有自然清香,那种独特的味道是加工玉米无法比拟的。加工玉米在加工时香味物质挥发,香气就没那么浓郁了。

真空包装食品别大意

除了真空包装玉米,我们生活中还有很多真空包装食品。这些食物买回家后,要是储存不当,是有可能引发健康问题的!

真空包装肉类

方便储存和携带,能保持风味,但储存不当易变质,油脂会氧化酸败。

真空包装豆制品

富含蛋白质,保质期长,但水分迁移易导致口感变差、滋生细菌。

真空包装坚果

可防止受潮氧化,保持香脆,但包装破损易产生黄曲霉毒素。

在购买真空包装食品时,一定要注意以下几点:

• 严选日期:选择距离生产日期近的,超过保质期的食品微生物超标概率高。

• 检查包装:有破损、胀气情况的千万别买。

• 选正规渠道:大型超市、正规电商平台的商品质量更有保障。

所以,只要学会辨别、选对产品,无论是加工玉米还是新鲜玉米,都能放心吃。最后也提醒各位,真空包装的食物买到家建议尽快食用,若不能及时食用,也要低温保存,以防万一。

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