“吃点坚果而已，怎么就要命了！”葬礼上，王阿姨的丈夫哭的上气不接下气，愤懑不已地说出这句话。原来，54岁的王阿姨身体一直不错，除了血压高了点，时不时头晕，其他的倒是没什么。谁也料想不到，仅仅是吃了几个月坚果，就引起了脑血管破裂出血，年纪轻轻撒手人寰。

前来吊唁的人听到消息都十分惋惜，纷纷安慰刚丧妻的男人。其中王阿姨的儿子，听到大家针对王阿姨的死因窃窃私语，不免解释了起来。

原来王阿姨过年时收到了很多礼物，眼看着孩子们都复工上班，她便将仓库整理了一番，找出了几箱坚果，本着不浪费的原则，王阿姨每天都吃。

吃的时间长了，竟然也“上瘾”了，每周都会去百货商店购置些作为休闲零嘴。

前天中午，王阿姨依旧在午睡前拿出几包坚果，边吃边追剧，或许是看剧太入迷，她也没控制量，将剩下半斤多的坚果全吃了。

等到一觉睡到傍晚时，王阿姨才悠悠转醒，考虑到老伴就要下班回家了，她翻身下床的动作急了些，没来由的感觉到一阵天旋地转，还没扶稳床沿，就一头栽倒了下去。

等老伴回家时，王阿姨躺在呕吐物中已经昏迷不醒了。随着救护车的到来，王阿姨老伴得知关于“可能和长期吃坚果有关”的解释，心理上接受不了，在家哭晕好几次。

当听到王阿姨没有被抢救过来时，王阿姨老伴更是直接晕厥......

吃坚果能吃死人，这样的事情你听过吗？

早在2019年，天津医药大学硕士就成年人坚果摄入和高血压的关联进行跟踪研究，通过对15235位研究对象的膳食和血压调查发现：

定量食用坚果高血压总体患病率在33.0%，男性人群比女性人群高血压患病率高16.6%。

由于女性人群每周摄入四次以上与高血压患病负相关，而男性人群却与之相反，所以不能肯定坚果消费对高血压有因果联系，但高血压受坚果摄入会有所波动，这毋庸置疑。

根据相关研究表示，坚果中含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸和膳食纤维，在经过二次加工后，往往会产生饱和脂肪酸，主要成分是十八烷酸和十六烷酸。

如果过度食用会增加患上心血管疾病等疾病的风险，这是因为十八烷酸随着食物进入人体消化吸收后，这些油脂会附着在血管内壁和血液中，增加血液的黏度，从而减缓流动速度，对机体心血管不利，如果食用者还患有高血压、高血脂，那就危险了。

当然，高血压患者并不是所有的坚果都不能吃，也可以选择合适的品种进食，毕竟，坚果可是公认的高纤维、高蛋白食品。

那么，到底什么类型的坚果适合高血压人群食用，哪样的坚果是要避开的呢？

随着生活水平的提高，现在家家户户都会时不时买些坚果吃，但市面上的坚果花样繁多，层出不穷，高血压患者这样选，才能越吃越健康。

榛子、夏威夷果亚油酸含量最适宜，高血压患者可以适量吃。众所周知，高血压患者进食最该考虑的就是低脂低盐，人体内的高密度脂蛋白和高密度脂蛋白胆固醇便是受它影响。

但坚果的主要成分便是影响胆固醇的不饱和脂肪酸和各类油酸，大量吃对高血压和心血管疾病发病率有不利影响。所以，在选择坚果时，一定要选择脂肪含量适当，亚油酸指标适宜的。

中国粮油报曾根据市面上常见的11种坚果进行采样分析，得出结论：

榛子的脂肪含量在45-50%，而老年人最推崇的山核桃脂肪含量高达60-64%，相比于山核桃的高脂肪含量，榛子的亚油酸的含量也是优势，只占脂肪含量的17.2%，相比山核桃少了5%，其中核桃仁的亚油酸含量占据脂肪的61.8，位居坚果类榜首，可见核桃不能多吃；

价格比较昂贵的夏威夷果的脂肪含量55-60%，其中的亚油酸含量仅占脂肪的1.4%，是亚油酸含量最低的坚果。所以，在进行坚果选择时，可以多选一些榛子和夏威夷果，对高血压患者很友好。

毕竟，早在十年前，美国的科学家便建议，饮食和休闲食物选择时，尽可能控制脂肪和亚油酸总量，对高血压健康有益。

富含适量脂肪和适宜亚油酸成分的榛子和夏威夷果，其中丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，可以预防血脂形成，同时也可以降低血脂，这对长期受动脉血管硬化和血脂异常的高血压患者有益。

然而，医生在这里提醒大家，吃坚果还要注意避开以下三种：

1.高血压千万别碰霉变的坚果

作为木本类植物，坚果的储存一定要小心，如果长期处于潮湿的环境，坚果便会吸收空气中的水分，生出霉菌，而霉菌中的黄曲霉毒素，是极强的致癌物质，误食或吸入危险极大。

霉菌又叫发霉的真菌，是菌丝体比较发达且没有较大子实体的部分真菌，它的种类繁多，科学研究已经发现的便有将近5万种，在日常生活中，最明显的形态就是食物表面的绒毛状、絮状或蛛网状菌落。

霉菌本身危险系数不大，但其中代谢产生的真菌毒素是中毒的罪魁祸首，尤其是黄曲霉毒素，随着坚果进入人体的肠胃系统后，一半左右的黄曲霉毒素会被十二指肠吸收，吸收后这种毒素会侵蚀消化系统，造成消化道污染中毒，出现腹痛腹泻、发烧等情况。

所以高血压患者在选择坚果时，一定要注意坚果表皮的健康，如果出现很多黄色菌素，就要立即丢掉，防止霉菌中毒。

2.过分漂亮的坚果要小心，一不小心就要命

坚果市场的良莠不齐，为很多无良商家提供了生存环境，现在有些坚果外表漂亮干净，但买回家食用，却可能危害重重。

一些商家为了销量，会提升坚果的卖相，通过工业色素或是工业石蜡来对坚果进行“美容”，使其变得光滑干净。

这其中的化学成分，尤其是焦亚硫酸钠对人体危害极大，它可在空气中分解，产生二氧化硫，进入消化道或呼吸道后，会与水发生反应，生成亚硫酸，在经过氧化成为硫酸，腐蚀肠道黏膜和呼吸粘膜，出现恶心、头痛、呼吸困难等症状，严重还会造成休克。

所以，在市面上看到漂亮的坚果一定要小心，观察表面是否清洁新鲜，或是嗅闻其是否有坚果芳香。

3.炒焦的坚果少买，致癌物质花样多

既然工业加工的买不得，那人工翻炒的总该可以吧！其实不然，在购买经过高温翻炒的坚果时一定要警惕，炒焦的它们对身体有害无益。

当翻炒的温度在200℃时，其实坚果的结构就已经被破坏，其中的营养物质开始分解流失，还会生成致癌物质丙烯酰胺和杂环胺，丙烯酰胺一旦进入人体，经由消化器官吸收后，会残留一部分在体内，随着机体运转来到肝、肾、膀胱，损伤这些器官。

长期存在体内，会代谢转化为其致癌活性物质，引起慢性中毒，出现多汗乏力，头晕嗜睡的症状。所以，购买即食坚果时注意，避免炒焦的坚果，预防慢性中毒，降低患癌风险。

那么，读到这里大家认为坚果还能吃吗？

其实，大家只要少碰霉变/优化/炒焦的坚果，再加上控制食用量（平均每天1小把，大概1个核桃或5-7个杏仁，也就是大约10克，每周划下来吃50-70克）的话，是可以放心吃坚果的。毕竟抛去剂量谈毒性，始终是不科学的！真正科学食用坚果，身体出现问题的患者很少见。

参考文献：

1.刘明月.成年人群坚果摄入与高血压的关联性研究[D].天津医科大学,2019.

2.祖丽亚,罗俊雄,樊铁等.11种坚果中脂肪酸组成的分析比较[J].2004,19(6):54-56.