我这人，就爱捣鼓各种美食，尤其是包饺子。以前，我包饺子总遇到些烦心事，饺子皮不是不够透亮，就是包的时候容易破，煮的时候还爱粘连。为了这饺子皮，我可没少下功夫琢磨。
我一开始包饺子，就用普通面粉加水，揉吧揉吧就开始擀皮。包出来的饺子，样子普普通通，口感也一般。
后来我就想，肯定得有点窍门，不能就这么干巴巴地用面粉。我就到处打听，在网上查资料，还跟家里长辈请教。
有一回，我在网上看到一个帖子，说在面粉里加点料，饺子皮就能又透亮又光滑，还不粘。我当时就来了兴致，赶紧仔细研究。
帖子里说的这个“1物”，就是蛋清。我心想，就这么简单？真有这么神奇？不管怎样，我决定试试。
我麻溜地走进厨房，先拿出盆，倒上适量的面粉。以前我用面粉都是凭感觉，后来发现这样不太准，包出来的饺子皮质量也不稳定。现在我都用量杯量，心里更有数。
接着，我从冰箱里拿出鸡蛋，小心翼翼地把蛋清和蛋黄分开。分离蛋清和蛋黄这事儿，一开始我老是弄不好，不是把蛋黄弄破了，就是蛋清里混进了蛋黄。多练几次就熟练了，现在我手法可利落。
把蛋清慢慢倒进面粉里，再加入适量的温水。加水的时候得注意，不能一下子倒太多，得一点一点地加，边加边用筷子搅拌。
等面粉变成絮状，我就上手揉面。一开始面团有点粗糙，不太好揉，我就耐着性子，使劲揉啊揉。揉了好一会儿，面团渐渐变得光滑细腻，就像小孩子的脸蛋一样，摸起来可舒服。
揉好的面团，我用保鲜膜包起来，让它醒发一会儿。这个醒发的时间也很关键，时间太短，面团的延展性不够；时间太长，面团又容易发酸。我一般让它醒发半个小时左右。
趁着面团醒发的功夫，我就去准备饺子馅。我最喜欢吃的是猪肉白菜馅，把白菜切碎，挤干水分，再把猪肉剁碎，加上葱姜蒜、盐、生抽、蚝油等调料，搅拌均匀，那香味一下子就出来了，闻着就让人直咽口水。
面团醒发好后，我把它放在案板上，再揉一揉，排出里面的气泡。接着把面团搓成细长条，切成一个个小剂子。
这些小剂子大小要尽量均匀，不然擀出来的饺子皮大小不一，包的时候就不好看。切好剂子后，我拿起一个，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。
以前我擀皮总是擀不圆，现在我掌握了技巧，擀的时候一边转动剂子，一边用擀面杖轻轻按压，很快就能擀出又圆又好看的饺子皮。
用加了蛋清的面粉擀出来的饺子皮，真的和以前不一样。它特别透亮，能隐隐约约看到下面案板的纹路。摸起来光滑得很，一点也不粗糙。
而且包的时候，饺子皮特别有韧性，不容易破。我把饺子馅放在饺子皮中间，轻轻一捏，一个漂亮的饺子就包好了。
包好的饺子，我迫不及待地放进锅里煮。以前煮饺子，我总是担心饺子皮会粘在一起，得不停地用铲子搅拌。这次可不一样，饺子在锅里翻滚，个个都完好无损，没有一个粘连的。
煮好的饺子盛出来，咬上一口，饺子皮又劲道又有嚼劲，和鲜美的饺子馅搭配在一起，简直绝了。
从那以后，我家包饺子，就一直用这个方法。每次家里人，吃着我包的饺子，都赞不绝口，我心里别提多有成就感。
这小小的蛋清，给饺子皮带来这么大的变化，让我明白了，做饭这件事，只要肯用心，多尝试，总能发现一些小窍门，做出更美味的食物。
以后我还要继续研究，说不定还能发现更多让美食升级的小妙招呢。
