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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令
「食色可餐 .羊肉萝卜汤」
羊肉萝卜汤 | 汤白肉香不腥不膻，这几步做到0失误！
羊肉要好吃，重点就是解决其腥膻的味道，还要保留其肉质的鲜嫩。
所以，其中的一些操作步骤真的很重要。虽然很简单，但一定要做到位。
家常菜其实没有那么多诀窍，认真做好每一步就可以。
跟着我一起来做吧！你会发现，炖一锅汤汁奶白、不腥不柴的羊肉萝卜汤真的是很简单！
羊肉萝卜汤
Lamb and Radish Soup
【食材】
主料：羊排、带皮羊腿肉、白萝卜
腌料：生姜、香葱、料酒
调料：食盐、白胡椒粉
做法步骤 ▶
1、羊排或羊肉洗净后切成大小合适的块。
2、生姜切丝，香葱切段。
3、羊肉中加入适量姜丝、葱段、料酒，抓拌均匀，腌制30分钟。
4、腌制好后，再倒掉血水，反复清洗至水变得清澈为止。
5、准备焯水，清水没过羊肉，加入姜丝、葱段、料酒，进行进一步的去腥。
6、水开后，撇去浮沫，再煮2分钟。
7、用热水再次把羊肉冲洗干净。
8、起锅开火，倒入适量清油。
9、放入生姜片、倒入羊肉，翻炒一会。
10、将羊肉炒至微微金黄色。可以让羊肉更香，肉质更好，也加强了去腥。
11、加入开水，激发出奶白色汤色。盖上锅盖，小火炖煮1小时左右，具体根据羊肉老嫩程度。
12、加入白萝卜，继续炖煮20分钟。我这里全部是萝卜心，比较嫩熟得快。
13、羊肉炖至酥烂，萝卜也熟了，可以转移到方便上桌的小锅里。
14、加入适量食用盐和白胡椒粉，搅拌均匀再煮2分钟。
15、羊肉萝卜汤就做好了。
小贴士 ▶
1.羊肉汤最重要的就是认真做好去腥的工作，这有几个操作步骤都是为了达到更好的去腥效果：①腌制30分钟去腥；②焯水去腥；③炒制去腥。这三步做到位羊肉不腥不腻，香气迷人。
2.腌制后与焯水前，需要把腌制的血水倒掉且彻底冲洗干净到水变清澈。
3.焯水后清洗必须用热水，不可用冷水哦，要不然一热一冷一刺激，羊肉就不好吃了。
4.炖羊肉前推荐先炒制，可以更好的去腥，也让羊肉肉质更好。
5.炖羊肉时加入的是开水，不可加冷水哦。
6.调料在起锅前几分钟再加，或者肉炖至7~8分烂时再加，炖肉时加肉会不容易烂。
7.羊肉主要是讲究原汁原味，所以调料尽量简单，加点食盐和白胡椒粉就好。最后撒点葱花即可。
羊肉软烂入味，汤汁奶白鲜美。真的是太好喝了！
一口下去，先暖到胃里，然后整个人都变得温暖起来了。
—— end ——
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