春节是我国最重要的一个节日，无论是走出了国门，还是在外地辛苦打工的人，会早早地买好车票，赶在吃年夜饭前回家。年夜饭是一年中最隆重的一次饭，冷、热、炖、煎、炸的应有尽有，不仅好吃，寓意还得好。
我国是一个有着悠久历史的国家，其中年夜饭的讲究也不少，像不能把寓意不好的食材放在桌上、吃鱼的时候要整条、米饭要留一点在碗中等等。除此之外，年夜饭准备的菜也得有寓意。记得把5道“吉利菜”端上桌，满满的都是好寓意。
（1）蒜黄炒肉丝
蒜黄是冬季很普通的一种食材，味道香，吃起来很开胃。蒜黄是黄色的，有“飞黄腾达”的寓意。春节时的温度低，利于病菌细菌等繁殖。蒜黄中含有丰富的大蒜素，吃点它也有助于身体健康。
①取出100克的里脊肉，洗干净后切成丝放入碗中。加点老抽、葱姜水、淀粉顺时针搅拌 一会儿，再倒入少许的食用油拌拌，防止肉丝粘黏在一起。
②把蒜黄表面的杂质去掉，泡入水中洗干净。沥干水分的蒜黄切成小段，备用。
③锅中放入少许猪油，倒入肉丝翻炒。等肉丝炒变色后放入蒜黄，开大火爆炒。
④蒜黄断生后加少许的盐调味，爆炒几下就可以食用了。
（2）蒜苗炒河虾
随着经济水平的提高，餐桌上常常会出现以前吃不起的虾。虾肉鲜嫩可口，脂肪含量低，老百姓都喜欢吃。煮熟的虾颜色红彤彤的，有“红红火火”的寓意。
①我们把400克的虾泡入水中，尽量把虾线用牙签挑出来。把多余的虾须都剪掉，搓洗几遍。捞出虾，沥干水分。
②取出150克的大蒜，切掉根部，洗干净后切成小段。
③锅中烧油，放入虾炒。虾微微变红的时候放入少许的姜片去腥，再放入大蒜、盐，爆炒几下就可以装盘了。
（3）芹菜炒黄牛肉
芹菜和牛肉都是冬季里深受人们喜爱的食材，芹菜有“勤财”的寓意，黄牛肉有“飞黄腾达”和“牛气冲天”的寓意。年夜饭把芹菜和黄牛肉炒在一起，希望孩子们在新的一年里财运、事业都取得不错的成果。
①取出150克的牛里脊肉，洗干净后逆着纹理切成小片。加点老抽、红薯淀粉、葱姜水顺时针搅拌，一直搅拌到肉会粘黏在筷子为止。倒入少许的食用油拌拌，防止炒的时候粘在一起。
②取出200克的芹菜，去掉叶子和根。把芹菜洗干净，切成小段。锅中烧水，水开后倒入芹菜焯水。煮30秒后捞出来，过一遍冷水并沥干水分。
③锅中烧油，放入黄牛肉炒。炒变色后放入蒜子、姜片、泡椒，再倒入芹菜一起炒。
④芹菜断生后放入少许的盐和水淀粉，爆炒几下就可以装盘了。
（4）大蒜炒咸肉
大蒜也是冬季人们经常买的食材之一，香而不烈，配上咸肉或者香肠炒一炒，大鱼大肉都不换。大蒜在老百姓心中有“算财”的意思，把财富都算到家里面来，家里的日子就富裕了。
①取出80克的咸肉，提前10分钟泡入温水中。搓洗干净后切成薄片，备用。
②准备80克的香干，洗干净后切成丝。把250克的大蒜的根部和黄叶去掉，洗干净后茎叶分开放。
③锅烧热，放入咸肉炒。咸肉变色后放入大蒜的茎，爆炒一会儿。
④大蒜的茎断生后放入香干和叶子，加少许的盐，开大火爆炒一会儿即可。
（5）油焖茄子
作为家常菜之一，油焖茄子被人们喜爱的程度不亚于猪肉。茄子的颜色发紫，有“紫气东来”和“红的发紫”的寓意。
①取出2根茄子，削掉蒂部，冲洗干净后切成滚刀块。
②锅中烧油，油温达到6成热的时候放入茄子炸。茄子的皮软了后捞出来，控干油脂。
③锅中留少许的底油，放入蒜末炒香。倒入1勺豆瓣酱炒出红油，放入茄子，快速翻炒。
④加少许的盐和水淀粉，爆炒几下就可以出锅了。
结语：年夜饭的食材可以有好多种，但是老百姓忌讳的食材不要出现在饭桌上。不是迷信，只是图个吉利，讨个好彩头。
