地锅鸡，万能卤水
地锅鸡酱料配方
色拉油三斤，猪油三斤，菜籽油一斤，海天黄豆酱300克，红剁椒碎200克，甜面酱100克，郫县红油，豆瓣酱250克，香其酱100克
香料粉：沙姜50克，肉桂皮50克，草果25克，毛砂仁20克，香叶30克，八角50克，肉蔻20克，白芷60克，孜然50克，陈皮50克，以上香料混合粉碎备用
三种复合油下锅，炼制葱，香菜，姜末炸出香味，榨干捞出，下入海天黄豆酱，红豆角碎，甜面酱，郫县红油豆瓣酱，香其酱，炒香后下入适量香料粉，炒制一分钟即可
万能卤水
香料：香茅草30克，8角40克，草果40克，沙姜40克，小茴香60克，甘草20克，香叶20克，桂皮35克，丁香4粒，陈皮一块，南姜600克
生抽300克，猪棒子骨2500克，清水12.5千克
冰糖500克，邵酒700克，玫瑰露酒150克，骨味素300克，蚝油650克，鱼露150克，盐100克
生姜150克，香芹75克，生姜片150克，芫荽80克，大蒜75克
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