我们中华大地上有着不少以鸡肉为主角的名菜，其中扒鸡无疑占据了一席之地。扒鸡有着不少的做法，德州扒鸡则是其中的代表，而扒鸡的成功，它的香料配方有着不小的功劳，今天我们就来看看不算复杂的德州扒鸡香料配置里的乾坤。

现在的德州扒鸡香料应用不同师傅都有些一些不同，然而多数的香料配置上，一般都是以肉桂、白芷和八角这三种香料的用量较多，也就是多数的配方都是以这三种香料作为君料。白芷不仅是香气和鸡肉融合度高，它还能保证对于鸡禽肉类异味的消除效果。没有选用生姜来应对，主要还是因为德州扒鸡是先炸后卤，这种烹饪会使得肉质比较柴硬，生姜会加大肉质的柴硬，而白芷去腥的同时则不会有这种负面影响。

肉桂作为桂皮中蕴含植物油较多的种类，它所能发挥桂皮对于肉质的软化效果也比普通桂皮好，这样增香的同时也能进一步对于先炸带来口感的不足进一步修正。八角则是一种传统风味的保证，毕竟在很多朋友印象中卤水就应该有浓郁的八角茴香气味。除了三种主料，德州扒鸡在臣料的选择时一般会出现陈皮、山奈和白蔻。

白蔻和陈皮不仅可以调和油炸的腻感，这两种香料对于八角也有着较好的融合度，在不少的香料应用书籍中就有“八角喜白蔻、陈皮、花椒、小茴香”这样说法。因为德州扒鸡一般会在佐使料选择丁香、砂仁这两种香料，这两种香料也是德州扒鸡传统风味的保证，砂仁搭配山奈，可以对于皮脂表层更好的附香，十分合适扒鸡这种表层都是皮脂的食材。三种主要香料和三种臣料，加上丁香与砂仁，这就好比德州扒鸡香料应用的“骨架”，有了它们的加持，再添加变化其他香料，便就有了德州扒鸡的香料应用的多彩多姿。