老张最近因为时常感到心烦意乱，于是到医院做检查。
医生见老张瘦成皮包骨头吓了一跳，还以为老张患了重病。
结果询问才知道，老张这是长期不吃碳水的后果。
医生很纳闷，问老张为什么不吃碳水。
老张称自己从网上得知，碳水吃多了血液容易堆积脂肪，自己这个年纪碳水吃的少点没关系，血脂多了导致心血管疾病才是大问题。
医生叹了口气，连忙告诫老张，说他心烦意乱以及瘦成皮包骨头全都是碳水太低的后果。
虽然碳水和血脂堆积有关联，但这种关联很多人都理解错了，与其不吃碳水，不如不吃这三种食物。
碳水容易堆积血脂到底怎么回事？医生所说的应当戒掉的三种食物又究竟是什么？接下来便让我们一同好好说道说道。
一、碳水与血脂确有关联碳水能够帮助血液脂肪堆积的观点其实并不新鲜，人民网生命时报便在其官网曾发表了一篇关于降脂的文章，里面便提到了碳水会帮助血脂堆积。
具体来看，过去人们常识性认为血脂升高一定和高脂肪摄入、高肉摄入导致的高胆固醇摄入脱不开关系。
实际上《英国医学杂志》此前刊登过一篇论文，证明吃肉吃脂肪并非血脂决定因素，吃糖多更危险。
该研究由美国牵头，联合英法多国人员组成的国际专家小组完成。
通过汇总分析许多现有研究后发现，含有糖分较高的碳水化合物食品吃的越少心血管疾病标志就越低，包括胰岛素水平、空腹血糖水平、血压水平、血脂指标等等。
而反过来当含有糖分的碳水化合物摄入过多，高血脂带来的心血管风险便会更高。
到了2021年，《新英格兰医学杂志》发表了一项基于全球五大洲137000多受试者的研究论文，这些受试者的年龄均在35岁至70岁之间。
在对这些受试者采取了长达9.5年的食物频率与血糖指数关系随访时间之后，研究团队通过多变量Cox衰弱模型计算心血管事件或任何原因死风险比。
最终发现，高升糖指数的饮食与重大心血管事件或死亡风险增加存正相关。
基于此发现，研究团队认为，日常饮食中减少碳水化合物摄入量，是促进健康的关键。
简单总结一下这两项研究，上述两项研究不仅指出碳水会增加血脂，甚至还证明了碳水摄入和死亡风险增加有关。
由此可见，老张认为碳水会增加血液脂肪堆积，对心血管不利的想法并非空穴来风，
那么是不是应该支持老张继续不吃碳水呢？答案显然是否。
二、不吃碳水弊大于利中国有句老话叫做知其然不知其所以然，老张便是陷入了这种不知其所以然的状态。
他对于碳水，存在两个事实上的错误。
第1个事实上的错误，并非只要摄入碳水化合物，血脂就一定会升高，心血管疾病风险乃至死亡率就一定会增大。
曾有研究结果表明，碳水化合物的摄入确实与心血管疾病事件以及死亡率存在相关关系。
但这种关系并不是大家想象中的线性相关，而是随着碳水摄入比例改变有相应更改。
具体而言，当碳水化合物摄入量达到了身体总营养摄入量的20%到50%之间，此时碳水化合物的摄入与心血管疾病事件和死亡风险不呈现任何相关性。
只有当碳水化合物摄入量达到人体总营养摄入量的50%到70%之间，两者才会呈现出正关联。
换言之，衡量营养素摄入和健康之间究竟存在何种相关关系不能靠想当然进行判断。
碳水摄入究竟会不会导致血脂升高进而带来一系列心血管疾病风险不能一概而论。
只有碳水摄入量达到日常营养占比的50%到70%，才会有类似风险产生。
第2个事实上的错误，并非只有碳水摄入太多会对身体健康造成损害，殊不知碳水摄入较少，同样可能对于身体带来伤害。
碳水化合物，指的是由碳氢氧三种元素组成的还有蛋挞、双糖以及多糖的化合物。
中国人常见的米面、土豆等都拥有丰富的碳水。
对于人体而言，碳水的充足摄入，不仅能帮人体提供日常所需能量，帮助维持生理机能，还能有助于节约蛋白质，让蛋白质能够专心于参与组织细胞更新合成新蛋白。
此外大脑日常存续需要大量葡萄糖，而碳水化合物几乎是大脑葡萄糖的唯一来源。
所以碳水摄入充足能够帮助维持脑细胞正常功能。
最后，碳水还起到了帮助人体预防中毒的作用。
如果不吃碳水只吃肉和脂肪，脂肪代谢过程中会产生较多酮体蓄积，这种物质容易使得人类酮症酸中毒。
充足的碳水化合物意味着充足的能量供应，能减少脂肪代谢，进而预防酮体酸中毒。
长期不吃碳水，对人体而言弊大于利。
大脑会变得迟钝、情绪很难稳定、身体会越来越瘦、如果是女性还有掉头发以及月经紊乱的风险。
也难怪文章开头老张感到心烦意乱，医生看到老张体型削瘦立马就判断出这是碳水摄入太少的表现。
中国人吃里面吃了数千年，碳水化合物乃祖宗严选，怎么可能这么轻易就被抛弃呢。
所以大家千万不要学习老张，碳水该吃还得吃，只要不过量，日常营养占比不超过50%对健康便基本没有危害。
其实相比起碳水，如果渴望降低血脂、降低心血管事件风险，大家更应当忌口的是以下这三种食物，他们对人体危害更大。
三、三种食物更应避免1、动物肝脏
一提起动物肝脏，比如猪肝、鹅肝、羊肝等等，大家首先想到的可能是营养丰富，味道鲜美。
的确，动物肝脏当中通常含有丰富的铁元素、蛋白质营养物质，吃动物肝脏能维持皮肤健康、预防夜盲症。
但大家也不要忘了动物肝脏通常含有大量胆固醇，这可是让血脂升高的关键元素。
就拿猪肝举例，100克猪肝平均含有胆固醇量为288毫克，对于想要降低血脂的人群来说，动物肝脏最好不要碰。
另外，当今社会大多数可食用动物通常都来自于工业饲养，而不再是像过去那样健康放养。
大量的饲料以及药物使用，例如抗生素等等，会使得动物肝脏毒素堆积过多。
毕竟肝脏是动物的解毒器官，长期食用这样的动物肝脏，还可能对身体健康带来影响不到的风险。
2、高盐食物
身体不能没有盐，但盐的摄入不能太多，否则大量盐进入人体，盐分中的钠离子和氯离子会造成细胞内外等度差加大，细胞会因为吸水而变得肿胀。
众所周知，人体组织器官其实是由一个个小细胞堆积而成，血管同样也是细胞堆积的产物。
如果血管上的细胞吸水膨胀，血管容积会变得相对较低，血液流通受限，脂肪在血管当中堆积的概率也会随之增加。
高盐摄入不仅会导致血压升高，还会促使血脂堆积，进而带来各种心血管疾病事件风险。
所以要降血脂就得控盐，具体怎么控盐，大家可以参考世界卫生组织给出的建议，成人每天摄入量要小于5克。
3、油炸食品
油炸食品同样是血脂帮凶，油炸食品当中含有大量的油脂和反式脂肪酸，这些都是不健康脂肪，对血脂升高立竿见影。
要想降低血脂，油炸薯条、炸鸡等油炸食物最好都不要吃。
另外油炸食品，特别是油炸肉类、鱼类等蛋白质含量高的食品，容易产生杂环胺，属于致癌物质。
从癌症预防的角度来说，同样要少吃甚至不吃。
结语综上所述，血脂升高跟碳水确实有一定关系，但这种关系并不是完全正相关。
只有当碳水摄入量占比达到日常营养的50%到70%之间，碳水与血脂升高存在正相关关系。
如果完全把血液容易堆积脂肪归咎于碳水，属于以偏概全。
相比起碳水，对于降低血脂大家更应该避免油炸食品、高盐食物以及动物肝脏三种食物。
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参考资料：
家庭医生在线2017年1月26日《盐摄入过多易导致高血脂 高血脂需注意些什么》
澎湃新闻2023年4月5日《高血脂怎么吃？这份“血脂异常饮食指南”请收好》
梅斯医学2020年3月19日《BMJ：脂肪和碳水化合物摄入与心血管疾病和死亡率的关系》
澎湃新闻2024年10月24日《精制碳水升高血脂》
