“老伴，你说我这心血管疾病会不会是吃鸡蛋引起的？”王叔坐在餐桌前，手里拿着一枚鸡蛋，满脸愁容。他想起好友曾说鸡蛋是心血管疾病的祸根，而自己每天都吃鸡蛋，难道真的是它惹的祸？
“瞎说！自己一堆坏习惯不改，顿顿不离肉，还不吃青菜，血管不堵才怪，鸡蛋可不替你背锅。”老伴一边收拾碗筷，一边反驳道。王叔陷入了沉思：自己饮食中也没啥特别，人人都吃肉，为啥自己吃几块肉就得病？难道真的是鸡蛋惹的祸？鸡蛋对人体到底是好是坏？它真的会引发心血管疾病吗？
鸡蛋：餐桌上的“营养明星”
鸡蛋，这个在中国家庭餐桌上随处可见的食材，一直以来都被视为营养佳品。它富含维生素A、维生素B、维生素D、蛋白质、叶黄素、卵磷脂、欧米伽3脂肪酸以及多种矿物质。其中，鸡蛋的蛋白质属于优质蛋白质，氨基酸种类丰富，且与人体蛋白质模式接近，消化吸收率极高。对于乳糖不耐受的人群来说，鸡蛋更是补充营养的绝佳选择。
国家统计局的数据显示，2020年中国鸡蛋消费量高达2947.8万吨，位列全球第一，平均每年消耗鸡蛋数量超过4000亿枚。鸡蛋在中国的受欢迎程度可见一斑。然而，这样一种备受喜爱的食物，却在某些传言中成了心血管疾病的“元凶”。
研究争议：鸡蛋与心血管疾病的关联
医学界心血管顶级期刊《循环》杂志曾发表了一项由中南大学湘雅二院主导的研究。该研究跟踪调查了48万人的健康数据，结果显示：24小时内，每增加300毫克胆固醇，心血管疾病死亡风险和总体死亡风险分别升高13%和10%；而每增加50克鸡蛋，心血管疾病和总体死亡风险分别增加9%和6%。研究最终得出结论：血清总胆固醇的升高与心血管疾病死亡风险之间存在关联。
然而，这项研究并非适用于全球所有地区。2020年，《英国医学杂志》的一项研究证实，在亚洲地区，每天增加摄入1个鸡蛋可能会降低心血管疾病风险，而在美国和欧洲则不符合。这表明，鸡蛋消费量与心血管疾病风险之间的关系并非绝对，而是受到地域和饮食习惯的影响。
种种数据似乎在告诉我们：鸡蛋与心血管疾病风险之间并无直接关联。每天吃一个鸡蛋不仅不会增加心血管疾病风险，反而可能降低风险。
鸡蛋摄入量：适量才是关键
网上曾有传言称，鸡蛋每天只能吃一个，吃多了人体无法吸收。其主要依据是鸡蛋中含有10%的脂肪，其中30%是饱和脂肪，这对人体并不友好。营养学指南通常推荐成年人每天摄入胆固醇不超过300毫克。近年来，美国农业部的检测发现，鸡蛋的胆固醇含量比之前降低了14%，现在一颗鸡蛋大约含有180毫克胆固醇。
对于胆固醇过高的人群来说，控制鸡蛋摄入量确实很重要。但对于普通人而言，鸡蛋丰富的营养成分仍然是重要的营养来源。只要注意总胆固醇摄入，避免长期大量食用鸡蛋即可。每天只能消化吸收一个鸡蛋的说法并不完全准确，因为每个人的代谢情况不同，对鸡蛋的选择和摄入量应因人而异。
中国医学科学院阜外医院顾东风院士的研究指出：在排除肥胖、糖尿病和高血压的影响后，每周吃3-6个鸡蛋的人群，与每周吃3个以内的人群相比，甘油三酯、非高密度脂蛋白胆固醇水平、低密度脂蛋白胆固醇、总胆固醇等指标分别降低了1.465、1.071、0.848、0.606（单位：mg/dl）。也就是说，每周吃3-6个鸡蛋，人体血脂指标最佳，这才是吃鸡蛋的最佳标准。
需要注意的是，鸡蛋虽然营养丰富，但胆固醇含量较高。如果再加上其他食物中的胆固醇，过量食用可能会增加肾脏负担，引发肥胖风险。因此，鸡蛋的摄入量应根据个人的代谢能力和健康状况来调整。一般来说，每周摄入1-7个鸡蛋是比较安全的范围。超过7个则可能带来健康风险。
此外，高血脂、胆囊炎、鸡蛋过敏患者应避免食用鸡蛋，以免引发或加重病情。而青少年、蛋奶素食者、健身人士、孕期或哺乳期女性则可以适当增加鸡蛋摄入量，以满足身体对营养的需求。
鸡蛋的三大误区：别被误导了
鸡蛋虽然是一种常见的食材，但很多人对它存在误解，这些错误的认知不仅影响了营养的补充，甚至可能带来健康风险。
误区一：迷信“土鸡蛋”
很多人认为土鸡蛋更优质，其实土鸡蛋中的钙、锌、铜、锰和蛋白质等成分确实略多，但维生素A、脂肪、烟酸、硒等成分却略少。一增一减，营养价值差距并不大。因此，购买鸡蛋不必过于纠结种类，普通鸡蛋同样能满足日常营养需求。
误区二：丢弃蛋黄
很多人吃鸡蛋只吃蛋清，认为蛋黄胆固醇过高。然而，蛋黄才是鸡蛋的精髓，其营养价值远高于蛋清。《中国居民膳食指南》最新版已取消了对胆固醇摄入的限制，研究表明鸡蛋与心血管疾病之间的关系并不大。因此，蛋黄该吃还得吃，不必因噎废食。
误区三：生吃鸡蛋
有些人认为生鸡蛋营养价值更高，其实生鸡蛋存在卫生隐患，容易受到细菌、病毒的污染。生吃容易引发腹泻、腹痛等症状。此外，鸡蛋清中的抗生物素蛋白会影响维生素B7的吸收，长期食用可能导致皮炎、肌肉疼痛等问题。因此，鸡蛋最好煮熟食用，以确保安全和营养吸收。
这三种蛋要少吃或不吃
鸡蛋虽然营养丰富，但并非所有鸡蛋都适合食用。以下三种蛋最好少吃或不吃：
炸鸡蛋
生鸡蛋和虎皮蛋在高温煎炸后，不仅会流失大量营养成分，还可能产生杂环胺、多环芳烃等有害物质。这些物质会增加肝肾负担，长期摄入还可能增加致癌风险。
毛鸡蛋
毛鸡蛋是指尚未孵化的小鸡，这类鸡蛋营养价值并不高，更容易受到微生物感染，食用后可能引发食物中毒。因此，不建议食用毛鸡蛋。
溏心蛋
溏心蛋是指内部没有完全煮熟的鸡蛋。虽然半熟蛋的营养保留较多，但生鸡蛋中可能携带细菌、病毒、虫卵等有害物质。此外，鸡蛋清中的抗生物素蛋白和抗酶蛋白会对人体产生负面影响。因此，鸡蛋最好煮熟食用，以确保安全。
互动提问
你每天吃几个鸡蛋？是否担心过鸡蛋对健康的影响？
你是否曾被鸡蛋的误区误导？现在是否改变了对鸡蛋的看法？
鸡蛋，这个看似简单的食材，却承载着丰富的营养价值和复杂的健康争议。王叔的故事提醒我们，健康饮食不仅需要关注食物本身的营养成分，还要结合个人的健康状况和生活方式。鸡蛋是一种营养丰富的食物，但适量食用和正确选择才是关键。在享受鸡蛋带来的美味和营养的同时，我们也要学会辨别误区，守护自己的健康。
