川味口水鸡
口水鸡配方
三黄鸡一只
大葱三段，姜片三片，料酒适量，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，香蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，红酱油10克，料酒30克，味精25克，熟花生末25克，醋10克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克
三黄鸡清洗干净，锅内放清水，放葱段、姜片，料酒煮至70~80度时，放入三黄鸡10~20分钟，使鸡肉刚断生，捞起鸡肉放入冰水中，捞出沥干
三黄鸡斩块，装入盘中将调料按口味调好，淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可
口水鸡汁
芝麻酱100克，花生酱100克，味精250克，花椒面30克，胡椒粉300克，味极鲜800克，葱油100克，老干妈250克，镇江陈醋600克，香辣酱150克，白糖350克，红油1500克，藤椒油100克，熟芝麻50克
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