蒜子山椒烧带鱼
原料：带鱼220克、九层塔5克、味精2克、鸡粉2克、白砂糖5克、香醋3克、辣椒油2克、上汤150克；制作：1、带鱼开膛洗净改刀成15厘米长的段卷起来，用牙签固定拍粉过油炸至金黄去除牙签备用；2、另起锅，留底油放蒜、辣妹子、 鲜花椒煸香，汤调味后放炸好的带鱼九层塔洛烧勾芡淋辣椒油即可；
南乳汁炒竹蛏
制作：
1、竹蛏子450克洗净，放入沸水中大火焯至蛏子壳张开，捞出取肉。
2、口蘑150克洗净，加盐少许蒸熟后取出，切成薄片。
3、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入鲜香南乳汁30克、竹蛏肉、口蘑片、葱段20克，大火翻炒均匀，出锅装盘。
咸蛋黄风味酥皮牛小排
主料：
牛小排1000-1200克（根据需求调整，确保每份约300-400克为宜）
配料：京葱20克切段备用、蒜头20克切片或拍碎、姜20克切片、陈皮5克浸泡后切丝、干香菇10克提前泡发并洗净
调料：鸡粉10克、蚝油50克、金沙咸蛋黄风味调味料共60克（其中30克用于腌制，30克用于脆浆糊）鹰粟粉20克与咸蛋黄调味料混合成、料酒50克、冰糖60克、生抽20克
脆浆糊制作：低筋粉250克、澄面粉22克、风车生粉22克、泡打粉20克、盐3克、油50克、冰水500克
将所有脆浆糊材料混合均匀，搅拌至无颗粒，静置片刻让泡打粉发挥作用，然后过筛以确保面糊细腻。
制作：
1、将整块牛小排用厨房纸巾吸干水分，平底锅中加入适量油，中火煎至表面均匀上色。加入京葱、蒜头、姜片、陈皮炒香，放入冰糖，小火炒至融化并呈现焦糖色。加入料酒、热水1500克、泡好的干香菇、蚝油、生抽，烧开后转小火，将所有材料移入高压锅，压煮45分钟至牛小排软烂。
2、取出牛小排，放凉后切成均匀条状，将咸蛋黄风味调味料与鹰粟粉混合均匀，均匀拍在牛小排条上，将裹好粉的牛小排条轻轻裹上一层脆浆糊。
3、锅中倒入足量油，加热至180度（可使用油温计或观察油面轻微冒烟）放入裹好脆浆糊的牛小排条，中火炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油。
4、将炸好的酥皮牛小排改刀切块摆放在盘中，可根据喜好装饰，如点辍食用花
沙锅焗香藕
制作：
1、莲藕1250克去皮，洗净后切成厚1.5厘米的圆块，用清水浸泡30分钟。
2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末各5克爆香，下入浓香沙锅酱60克炒至出香味，放入二汤1千克、莲藕大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子，上气压至成熟（冬天一般压30-35分钟，夏天要压45分钟左右），离火装入烧烫的沙锅内，上桌后加热食用，喜欢辣味的可配小米辣椒圈增加口味变换需要。
泉水老姜芥菜炖豆腐
原料：老豆腐200克、芥菜150克、大姜片15克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、鸡汁2克、纯净水750克；
制作：
1、将芥菜洗净改刀成块，老豆腐改刀成块备用；
2、取沙煲加入纯净水、老豆腐、姜片，煮15-20分钟调味后，加入芥菜煮5分钟即可；
虎皮凤爪焖鱼头
主料：鱼头半只（约750克）虎皮凤爪5只（共250克）
辅料：油炸好的杏鲍菇片150克、丘北辣椒20克、炸好的日本豆腐8件
小料：京葱段100克、姜片100克、蒜仔100克、五花肉薄片50克
调料：混椒鱼头酱220克、二汤2千克、三合油100克
混椒鱼头酱（，约可制作10份菜式）：
混椒香辣酱750克、浓缩鸡汁150克、和味鲜蚝油150克、鸡粉100克、荆沙豆瓣酱300克、腌黄贡椒丁250克、皇冠辣椒酱150克、白糖100克、芝麻酱80克、红腐乳80克、黄豆酱70克、王守义十三香10克
制作：
1、将上述所有调料按比例混合均匀，备用。
2、锅中加油烧热，先煸香京葱段、姜片、蒜仔和五花肉薄片，待香味四溢时，加入家乐混椒鱼头酱继续翻炒，使其充分融入油脂中。
3、接着放入鱼头、虎皮凤爪、油炸好的杏鲍菇片和二汤，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，直至鱼头熟透入味，汤汁浓稠。
4、将炸好的日本豆腐整齐地摆放在盘底，作为这道菜的基础层。然后将焖煮好的鱼头、虎皮凤爪及汤汁一同出锅，小心地摆放在日本豆腐之上。最后，撒上丘北辣椒，增添一抹鲜艳的红色和额外的香辣风味。点缀一下香菜即可
松露油煎焗钱塘江鳗鱼
主料：钱塘江鳗鱼1条（约500-700克)
松露油：适量，用于煎制鳗鱼，赋予其独特的松露风味。
配料：大蒜30克（切粒）、生姜20克（切粒）、干洋葱15克、鲜黑松露适量（切段，用于最后提香）
调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、生粉各适量（或粘米粉，用于腌制鳗鱼，使其更加酥脆）
制作：
1、将钱塘江鳗鱼宰杀干净，去除内脏、鱼鳃及鱼骨（若喜欢带骨食用可省略去骨步骤），然后用清水冲洗干净，将鳗鱼切成约2-3厘米厚的段或片，以便煎制和入味。在鳗鱼上撒上少许食盐，用手轻轻按摩片刻，然后用清水冲洗干净，去除表面的粘液和血水。注意，此步骤已包含初步去腥，但食盐用量不宜过多，以免影响后续调味。用厨房纸吸干鳗鱼表面的水分，备用。
2、在一个大碗中，加入适量的食盐（比平时炒菜稍少）、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和生粉（或粘米粉），搅拌均匀成腌料。注意，腌料的量应根据鳗鱼的量和个人口味进行调整。将鳗鱼段或片放入腌料中，拌匀，确保每块鳗鱼都均匀裹上腌料。腌制时间一般为10-20分钟，使鳗鱼充分吸收调料的味道。
3、取一个平底锅或炒锅，加热后倒入适量的松露油。由于松露油本身具有浓郁的香气，因此不需要过多油脂。待油温升至六七成热时（约180°C左右），将腌制好的鳗鱼块或片依次放入锅中，用中小火煎至两面金黄且熟透。煎制过程中，可适时翻面，确保鳗鱼受热均匀。
4、在煎鳗鱼的同时或之后，另取一个锅或利用煎鱼的余油，加热后放入切好的大蒜片、生姜片和洋葱丝等辅料。用大火快速翻炒至辅料散发出浓郁的香气。如果喜欢更丰富的口感和色彩，可以加入青红辣椒圈一起翻炒。
5、将煎好的鳗鱼块或片放回锅中，用刮刨刀把鲜松露刮在表面上，淋上少许料酒或高汤。盖上锅盖，用中小火焗制几分钟，使鳗鱼充分吸收辅料的香气和汤汁的味道后，撒上一些凤尾葱即可。
水晶坚果小南瓜
主料：
日本南瓜350克（选择形状规整、颜色鲜艳的南瓜，这样制作出来的成品更加美观）
配料：脆皮桃仁30克（桃仁的脆口与南瓜的软糯形成鲜明对比，增加口感层次）
自制酱：适量（由蛋黄酱、沙拉酱、蜂蜜按个人口味比例调匀，增添风味与光泽）制作：1、将南瓜彻底清洗干净，去除外皮。这一步非常重要，因为南瓜皮的硬度和口感不适合直接食用；使用模具将南瓜肉压成圆柱形状，这样做出的南瓜盅更加规整美观。如果没有模具，也可以手动切割成类似形状。用小刀小心地将南瓜内部掏空，注意不要破坏南瓜壁的完整性，形成一个可以盛放食材的容器。将处理好的南瓜盅放入蒸箱中，蒸约7分钟，直到南瓜变软但不过烂，取出备用。2、将脆皮桃仁摆放在南瓜盅的中心位置，桃仁的脆感能为这道菜增添不少风味。在一个碗中，将蛋黄酱、沙拉酱和蜂蜜按照自己喜欢的比例混合均匀。这个酱料不仅能为菜品增添风味，还能使成品更加诱人使用裱花袋将调好的酱料挤入南瓜盅内，围绕桃仁均匀涂抹，增加视觉和味觉的双重享受。3、将装有桃仁和酱料的南瓜盅送入预热好的烤箱中，设置上火180℃、下火160℃，烤制约9分钟。这一步是为了让酱料稍微凝固，南瓜表面更加金黄诱人，同时桃仁的香气也能更好地融入整道菜中。
低温雪花牛肉
主料：安格斯雪花牛肉500克
制作：
1、去除牛肉表面的筋膜，修整成整齐的块状，以便后续操作和入味。
2、使用平底锅加少量底油，将雪花牛肉煎至两面金黄，增加香气和口感。加入百里香、迷迭香炒出香味，撒入黑胡椒碎，喷入白兰地酒，提升整体风味。冲入热高汤，并加入牛肉汁、牛肉粉、白糖、蜂蜜和鸡饭老抽，大火烧沸后捞出牛肉，保留汤汁。
3、将牛肉放入密封袋中，加入适量的原汤汁，抽真空以保持食材的原汁原味。将密封袋放入调至58℃的低温慢煮机中，慢煮约12小时，使牛肉在低温下均匀受热，达到外酥里嫩的效果。
4、将剩余的汤汁大火收浓至浓稠挂勺，作为最后的酱汁。将煮好的牛肉取出，均匀涂上收好的浓汁。将牛肉送入预热至300℃的烤箱中，快速烤制约8分钟，使牛肉表面形成诱人的焦糖色和微脆的口感。
5、将烤好的牛肉改刀成厚约1厘米、宽5厘米、长7厘米的块状。装盘时，可以在牛肉表面点缀新鲜的芒果粒和花草，增加色彩和口感层次。
酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨
主料：澳洲牛肋骨1000克
配料：鲜茨菰500克。洋葱圈100克，苦菊50克
调料：黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各250克，盐、卡真粉、御皇香浓鸡粉适量
制作：
1、茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用
2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上，入烤箱以150℃烤2小时，取出后改刀成0.8厘米厚的片
3、以洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可
香煎菌香豆腐卷
五花肉碎加三种鲜菌增香，包入豆皮，再以黄油煎香，外皮金黄酥脆，内里软嫩微弹，入口微带菌香，层次丰富。
制作：
1.猪五花肉切成碎丁。鲜香菇、口蘑去掉菌柄，鲜鸡枞菌去掉根部，纳盆置于细流水下泡洗去净杂质，捞出挤干水分，分别切丁。去皮马蹄切碎待用。
2.盆内放猪肉碎250克，放盐3克、味精5克、鸡汁5克、蚝油10克、葱姜汁10克顺同一方向搅打至起胶发黏，放香菇碎、口蘑碎、鸡枞菌碎各10克、马蹄碎20克、蛋清15克、生粉15克继续顺同一方向搅匀即成馅料。
3.豆油皮添清水泡软，剪成方片，码入馅料卷紧压平，用蛋液封口。
4.平底锅上火烧热，下适量黄油烧热滑透，放入豆腐卷小火煎至两面金黄，盛出改刀装盘，稍作点缀即成。
