其实杨桃鸭并不复杂，它实际上还是一种水果炖肉的这么一个形式。这种水果与荤菜的搭配在粤西，粤南，特别是雷州半岛那里非常盛行。比如桃妹在当地还吃过菠萝烧罗非鱼，菠萝炖鸭等等。咱说实话啊，吃惯了咸鲜的味道，对于这种带有水果酸甜的口味还真是的有点不太适应。但是这就是当地的口味。

比如这个杨桃鸭，当地一般叫杨桃焗鸭，桃妹在茂名信宜的时候也吃过几次。其实就是用杨桃连煲带焗做出来的鸭子，据说最早是镇隆的大众酒家发明的。桃妹前两年去已经是家家都做，百花齐放了。虽然各家味道会有那么点差异，不过大致的做法和材料是不会变的。下面就来说下这个杨桃鸭怎么做的。

这道菜最好是选择新鲜的杨桃，不过那种咸的杨桃干做出来虽然不正宗但是也是很好吃的，外地买不到好杨桃的可以试一下。

鸭子要选起码4斤以上的，小的全是骨头，吃个毛线啊。让老板帮你把鸭子杀好，处理干净。你回来以后再次处理一下，清洗干净后挂起来控控水。控干水分后直接斩块。

将一个小的新鲜的杨桃剁碎，然后加盐，胡椒粉，少许料酒搅拌匀后和鸭块混合均匀，然后腌制6个小时左右。这样的好处是鸭子更加入味，当然你要是嫌麻烦直接烧也可以。

另外，我这个是附方便，为了好看有的饭店是不斩件的，直接整鸭腌制，放到锅内焗熟之后才斩件的，家里不是这样做比较麻烦嘛，如果你家有大锅的话可以试一下。

锅内先放花生油，油一定要多一点才香。油热后后下葱姜蒜片炒香，放入鸭块炒出油后放入杨桃片继续翻炒，然后加入盐，生抽，辣椒丝，少许糖，一点点醋炒匀，然后倒入清水。清水的高度在鸭子的二分之一处就可以了。

改小火慢慢的焗，大概需要30-40分钟，只有把汁水焗干后鸭子才香才好吃。到时候撒点香菜，就可以出锅了。

如果是整只焗熟的，需要把鸭子取出斩件后摆回盘中。然后锅内剩余的汁水勾芡后浇上即可。