写在前面：人生路不好走，总会遇到岔路口，总是面临选择，向左还是向右？A还是B？
早上交流群里看到有个友友在问，煮米油是冷水下锅好，还是开水下锅好？后面还有一句是，网上都说开水下锅好！
我没有立即回答，选择总是让人纠结了，生活中很多大事已经够让人纠结的啦！吃饭这点事儿不值得，真的不值得。
不过最后还是礼貌性的回复一句，是的，开水下锅好一点。
为什么又作出了肯定的回答？
面对这种纠结的回答，不管是选哪种对结果都没有什么大的影响，但会让他从此心里安定，不再纠结，好好的煮粥，煮米油。
解释下什么是米油？简单解释下，米油，为煮米粥时，浮于锅面上的浓稠液体。
它的主要成份是糊化之后的淀粉，也有一些维生素，蛋白质，还有一些脂肪，它乳化的效果也有脂肪，蛋白质的功能。
带着一种好奇心，也去网上看了一些关于米油冷水还是开水好的说法。
当然是一面倒的支持开水下锅的，理由大概是这样的。
第一种说法，开水下锅的快速糊化能“锁住”小米表层营养，减少长时间浸泡或冷水熬煮导致的营养流失。这种说法似乎很有道理，可是营养流失又不是水土流失，它能流到哪里去，不都在锅里吗？
不管你怎么煮，哪怕煮干了，只要你想得到的营养不是那种随着水蒸气蒸发出去的物质，那么它一定在锅里老老实实的待着呢！
所以你还在纠结是开水煮还是冷水煮吗？
不过这种说法一定也有它的立场，是只喝米油的情况。
如果你只喝米油，那么就得开水下锅，这样小米的营养就会最大程度的进入到水里，形成米油漂浮在表层。
第二种说法，高温环境下，小米中的蛋白质和脂肪更容易与水中的淀粉结合，形成稳定的乳化体系（类似豆浆煮出“豆皮”的原理）。这种乳化体系漂浮在粥表面，形成细腻的米油层。这个有些专业，姑且认为它是科学的。
当然还有其他的说法，不再一一列举，其实我觉得能否熬出米油，熬出更多米油，最关键的事小米的品质，有些小米是不容易出米油的。
所以食材的选择也很重要。
如果你喜欢喝米油，可按以下方法试试看，这是一个人的量。
1.小米：50克（优选新鲜、颗粒饱满的黄小米）
2.清水：约1升（米水比例1:15-1:20，根据浓稠需求调整）
3.锅具：砂锅、厚底不锈钢锅或电饭煲（避免用薄底锅易糊）
如果是压力锅，水量无需那么多，按你喝粥的碗，加一碗水就行。因为压力锅几乎不蒸发水量。
步骤如下：
1.淘洗小米，小米无需过度搓洗，轻轻淘洗1-2次即可，保留表层的营养物质。
2.浸泡小米（可选）用冷水浸泡20-30分钟，让米粒吸水膨胀，缩短熬煮时间。
3.开水下锅，锅中烧开水后放入小米（开水煮更易出油且不易粘底），大火煮沸后转小火慢熬。
控制火候与搅拌
1.前10分钟：保持小火微沸状态，每隔3-5分钟顺同一方向搅拌一次，防止沉底。
3.30分钟以上：持续小火慢熬至米粒开花，粥体浓稠，表面浮起一层细腻的“米油”。
静置析出米油
1.关火后静置10分钟，米油会自然凝结在表面，用勺子轻轻撇出即可。
小技巧
1.增加米量：小米量可适当增加至80-100克，水量不变，更易熬出浓稠米油。
2.延长熬煮：总时间控制在40分钟以上，米油更丰厚。
3.搅拌机辅助：煮至米粒软烂后，用搅拌机打碎部分米粒，再回锅煮5分钟，加速乳化。
注意，避免中途加水：如需加水，只能加热水，冷水会导致温度骤降，影响米油形成。防糊底：全程小火，搅拌时刮底。米的选择：新米出油率高，陈米效果差。
