来源：美食探索家

外面卖的炸薯条一直深受孩子们的喜爱，甚至我这个成年人也时常去点。通常一份套餐里都会包含薯条，蘸上番茄酱慢慢品尝，非常满足！即使家长常说这种食物不太健康，我仍然乐此不疲地每个周末或有空时享受一顿。

为了节省开支，我也常尝试在家自制薯条。相比于在肯德基花十几块买一份，自己动手更加实惠。不过，即便过程简单，自己炸出的薯条和外面卖的比起来，总感觉差了些什么。家里做的薯条常常不够酥脆，香味也逊色不少。很多人其实在炸薯条的方法上有误，尤其是如果直接放入油锅，很容易失败。今天，我要分享一个技巧，只需在下锅前多做一步，就能炸出外酥里嫩的薯条。

1、准备几个较大的土豆，清洗干净后去皮，并切成均匀的细条。

2、切好的土豆条要放在水中反复冲洗，直到淀粉冲去大部分。接着，在锅中烧水，待水沸腾后放入土豆条，焯水2分钟，然后捞出放入凉水中冷却。

3、将土豆条从水中捞出，用厨房纸吸干表面水分。这时不要直接炸，而是再多做一步，这一步很重要。

4、准备一个塑料袋，将土豆条放入袋中，再置于冰箱冷冻2至3小时以上。

5、冷冻后的土豆条可以开始油炸。先加热锅中的油至六成热，再放入土豆条炸至表面金黄，捞出控油。

6、然后再加热油温，待充分升高后，将薯条复炸一次。这样炸出的薯条外酥里嫩，可搭配番茄酱或撒上椒盐，风味极佳。

若想薯条更酥脆，不发软，务必在焯水后冷冻薯条数小时。经过这一步骤，再炸就能达到和外面卖的薯条相似的口感，外酥里嫩，令人回味无穷。