来源：美食探索家

买花椒时，红花椒和青花椒各有特色，我们该如何选择呢？大厨提醒：两者区别很大，选错了会影响菜肴味道。

在厨房中，调料对菜品风味的影响巨大，特别是在川菜中，麻辣味尤为受欢迎。辣味由辣椒提供，而麻味则源自花椒。今天，我们就来探讨一下花椒的选择和使用技巧。

由于花椒独特的香麻味，它常被用于去腥、增香、提味等，是厨房里的重要调料。此外，它还有驱虫的作用，可防止面粉和大米生虫。

市场上常见的花椒有红花椒和青花椒，虽然价格相近，但用途各异。多数人调味时偏爱红花椒，而青花椒则多见于火锅店。那么，这两种花椒有什么不同呢？我们在家中该选哪一种？

我有一位大伯，是饭店的厨师长。他们的厨房中红花椒和青花椒都用，但两者的使用场合不尽相同。红花椒和青花椒在口感和味道上差别显著，用错了会导致菜肴风味的差异。

最明显的区别便是颜色：红花椒呈红色，而青花椒呈青色，如今流行的藤椒便是青花椒的一种。

虽说这两种花椒都有浓烈的气味，但红花椒的香味更为浓郁，略带麻味，而青花椒则是麻味突出，伴有微香。

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