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《1》
喜欢喝白茶的茶友，总有一箩筐的疑问。
或许有人会觉得，喝茶要静心，有太多问题，并不好。
其实不然，边喝边品边思考，大事才能酝酿而成。
白茶有散茶，也有饼茶。
散茶呈现的是最自然的状态，松散、错落有致。
饼茶是在散茶的基础上制作而成，通身圆饼状。
于是乎，在不同的形态之下，茶友们的疑问也随之而来，散茶好还是饼茶好？
对于这个问题，众口难调，很难有固定答案。
就像你问薯条好还是土豆丝好，一定都会有各自的拥趸者，难分高下。
然而有一部分茶友，却依照着自己的主观想法，不由分说地散布“白茶压饼不是好茶”的观念。
让无端的偏见，成为否定一种茶的理由。
散茶原汁原味，纯净甘爽，自然是好的，但之于饼茶，也绝不会差。
今天，就来说说关于白茶饼的优点，摘掉它身上的“偏见帽”。
《2》
优点一：节省存茶空间
白茶中的散茶和饼茶，在形态上，有着最基础的不同。
因为经历蒸软、压制、定型等压饼步骤，茶饼比起散茶，看起来更加规整、圆润。
而小巧规矩的外观下，还有着让茶友爱不释手的实用功能——节省存茶空间。
很多茶友在一开始存茶的时候，对象选择往往是散茶。
但随着茶叶存放数量越来越多，头疼的问题慢慢也来了，空间略显杂乱。
因为散茶占地面积比较大，且还需要分装分箱储存，不同大小的箱子堆放在家里，难倒了不少“洁癖症”茶友。
尤其是对需要大量存茶的茶农、茶商来说，仓储的压力就更大了，面对的，早已不是“洁癖”这种小问题。
饼茶的体积，一目了然，明显比散茶更小，且几乎不占地方。
像是叠罗汉一样，规整有序的形态，使得茶饼能够一个个码放在一起，存不少白茶。
单独看350克的散茶和饼茶，体积差别也许并不大。
若是把重量加至几斤，甚至是十几斤，体积和重量的差别，一定大相径庭。
故而为了节省仓储成本，有些茶农即使拥有足够宽敞的仓库，也仍会将部分散茶压成饼茶。
毕竟饼茶体积小，空间占有率也小，能最大程度扩展存茶空间。
家里存了不少散茶的茶友，不如也存个饼茶，自个儿亲自实验，比对下区别。
《3》
优点二：口味更香醇
白茶压饼后，风味超然。
之前听过这样的说法，白茶压饼后，内含物质都被破坏了，不值得喝。
这乍一看，仿若很有道理，压饼让白茶中的物质挤出来，继而流失，嗯，没错！
实际上，这种想法简直毫无理论依据。
因为真正的白茶压饼，并不是像某些茶友所想象的那般，粗暴，没有章法，会破坏白茶内质。
在精湛的制茶师傅面前，白茶饼的制作过程，是行云流水，是恰到好处，是精细入微。
对于内质丰厚的白茶来说，这样的压饼方式，根本不足以损耗它其中的营养物质。
相反，压过饼的白茶，风味还会变得更加香醇和迷人。
存放一段时间后的散白茶，需要进行蒸软、包揉、压制定型、烘干等步骤，从而制成饼茶。
经历过压饼的一系列工序后，茶饼的风味已于散茶，有迥然的差别。
像是一位风姿绰约的成熟美人，整体呈现出内敛稳重的气质。
沸水泡茶，出水，细啜茶汤，满口的醇滑细腻，妙不可言。
宛若一瓶琼浆玉液，白茶饼的独特风味，参杂在茶汤中，尽是丰腴的口感。
《4》
优点三：易出枣香
白茶中的枣香，也叫果香，是一种难得而迷人的清甜气息。
而白茶饼，是摸到枣香的最低门槛。
在白茶还是散茶形态的时候，枣香与它，是无缘的。
因为制作散茶的工艺，极其简朴，只有萎凋和烘干两个主要步骤，近乎于天然。
所以散茶的叶内，会保留下大量呈鲜爽味道的物质，可以说是原汁原味。
至于白茶饼，显而易见，需要比散茶多经历一道压饼工艺。
压饼之后，蒸软的茶叶，细胞壁会破裂，从中流出的大量细胞液，便附着在叶表上。
溢出的细胞液中，丰富的果胶物质，成为日后生成白茶枣香的催化剂。
换言之，白茶的枣香，需要有大量果胶物质的支撑。
秋寿眉茶梗叶粗大，在宽大的身形之下，有着较高的果胶和茶多糖等营养物质，是所有白茶当中，最易出现枣香的。
因而，白茶饼的形态加上优质秋寿眉的原料，随着时间的推移，可得枣香。
《5》
优点四：煮茶更好喝
在茶圈中，有很多茶友不但喜欢泡茶，还喜欢煮茶喝。
檐底水涵抄律烛，窗间风引煮茶烟。
煮茶，总有一种意境美。
但煮茶与泡茶颇有不同，不像泡茶的一冲冲释放，煮茶，是一次性“熬煮”。
故而，煮茶的对象，不可以是陈化时间未满一年的新白茶。
因为新白茶内含物质丰厚而活跃，把新白茶煮着喝，会让其中的苦涩物质大量释放，使茶汤苦涩。
只有等白茶经年陈化，内含物质逐渐发生转化后，才有煮的“资格”。
一般来说，陈年白茶中，老寿眉饼，是大多数茶友煮茶的第一选择。
经过压饼的寿眉茶，茶饼表面附着了大量的果胶物质和可溶性糖，将其拿来煮，口感雄浑浓郁，滋味充足。
若是遇上品质优良的寿眉饼茶，还能喝到甜润温暖的枣香。
沸水咕噜噜地响着，煮茶壶中散发出缭缭的茶香，包裹了甜丝丝的枣香和沉稳的药香，闻起来，舒心非常。
品质优良的白茶饼，煮茶就一个字，香！
《6》
真正喝过优质茶饼的人，不会送出诋毁。
因为它们懂得茶饼的香、茶饼的醇、茶饼的别有风趣。
不仅口感上有它独到的一面，能生出迷人的枣香，还贴心地为存茶人省出不少空间。
这样的好，可是要为它立碑赞美的。
若只根据形态，便一意孤行地认为白茶饼都是劣质茶，岂不就要错过了饼茶的风味？
是冤屈了茶饼，也限制了自己的选择。
其实，不论是散茶还是饼茶，都有优劣之分，和是否压饼无关。
究其根本，看的是产区、工艺和储存。
而关于“压饼的不是好茶”的说法，如同一本旧黄历，应该要翻篇了。
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