有一种鱼，一旦映入眼帘，就不应错过，那便是大黄鱼。对于免疫力差的人群而言，大黄鱼堪称食疗佳品，富含高蛋白，且具有生肌补血的功效，常吃有助于增强身体抵抗力，维持身体的健康活力。

今天，我就为大家推荐3种，大黄鱼的美味菜谱，让您轻松将这道营养美食端上餐桌。

1.清蒸大黄鱼：原汁原味的鲜美

食材准备：大黄鱼一条（约 500 克）、生姜 1 块、葱 2 根、蒸鱼豉油 3 汤匙、料酒 1 汤匙、盐适量、食用油 2 汤匙。

详细做法：

1. 大黄鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，方便入味。鱼肚里塞入姜片和葱段，鱼身上抹一层盐和料酒，腌制 15 分钟左右。

2. 蒸锅中加水烧开，将腌制好的大黄鱼放入蒸锅中，大火蒸 10 - 12 分钟，关火后焖 2 分钟。

3. 取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜。重新铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油，激发出香味即可。

窍门：蒸鱼的时间要精准把控，过长会导致鱼肉变老，影响口感。判断鱼是否蒸熟，可以用筷子轻轻插入鱼身最厚的部位，如果没有血水渗出，即为熟透。

2.红烧大黄鱼：浓郁醇厚的滋味

食材准备：大黄鱼一条、大蒜 3 瓣、生姜 1 小块、八角 2 个、干辣椒 2 个、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、白糖 1 茶匙、盐适量、食用油适量、清水适量、葱花少许。

详细做法：

1. 大黄鱼洗净后，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干水分，防止煎鱼时溅油。生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入大黄鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入姜丝、蒜末、八角、辣椒炒香，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，炒出香味后，加入适量清水，大火烧开。

4. 将煎好的大黄鱼，放入锅中，转小火焖煮 10 - 15 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，期间可将汤汁浇在鱼身上，使其入味均匀。最后大火收汁，汤汁浓稠后装盘，撒上葱花辣椒丝即可。

窍门：煎鱼时，先将锅烧热，再倒入油，油热后放入鱼，这样鱼皮不容易粘锅。煎鱼过程中不要急于翻面，等鱼的一面。煎至金黄定型后再翻面，可保持鱼的完整。

3.香煎大黄鱼：外酥里嫩的口感

食材准备：大黄鱼一条、盐适量、黑胡椒粉适量、料酒 1 汤匙、面粉适量、食用油适量。

详细做法：

1. 大黄鱼处理干净后，从中间劈开，用盐、黑胡椒粉和料酒均匀涂抹鱼身，腌制 20 分钟左右。

2. 将腌制好的鱼身上均匀拍上面粉，抖掉多余的面粉。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入大黄鱼，用中小火煎至，两面金黄酥脆，捞出控油，装盘，撒上蒜末，香葱末即可。

窍门：煎鱼的油要足够热，但不能过热导致鱼皮焦糊。可以先放入一小段葱姜，如果葱姜迅速冒泡，说明油温合适。煎鱼过程中，要适时翻面，确保两面受热均匀，煎出的鱼外酥里嫩。

大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，这3种不同的烹饪方式，能满足不同人的口味需求。无论是喜欢清淡鲜美、浓郁醇厚，还是外酥里嫩口感的朋友，都能找到适合自己的那一款大黄鱼做法。