鱼香肉丝，一道源于四川的经典名菜，集“酸、甜、辣”于一身，以其独特的“鱼香”口味闻名遐迩。尽管名字中有“鱼”，但这道菜却并不含任何鱼肉成分，“鱼香”来源于特定调料的神奇组合。下面，让我们一步步揭开这道菜的烹饪秘密，带你走进鱼香肉丝的魅力世界。

所需食材

- 主料：猪里脊肉200克

- 配料：木耳50克、胡萝卜50克、绿椒半个

- 调料：生姜、大蒜、葱、泡椒、醋、酱油、糖、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉

制作步骤

1. 材料处理：

- 猪里脊肉切丝，用少许盐、生抽、料酒和淀粉腌制10分钟；

- 黑木耳泡发切丝，胡萝卜和绿椒也切丝备用；

- 生姜、大蒜切末，葱切段。

2. 调鱼香汁 :

- 在碗中调入醋、糖、生抽、少量老抽、盐和淀粉水，搅拌均匀，制成鱼香汁。

3. 爆炒肉丝：

- 锅中倒油，油热后加入肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 炒配料：

- 同一锅中，再次加油，加入姜蒜末、泡椒煸炒出香味。

5. 合炒所有材料：

- 先下入木耳、胡萝卜丝快速翻炒，接着加入绿椒丝，炒至断生。

6. 回锅肉丝：

- 把之前炒好的肉丝重新加入锅中，迅速翻炒均匀。

7. 调味收汁：

- 倒入事先调好的鱼香汁，快速翻炒至汤汁收浓，肉丝均匀裹上调料。

8. 撒葱花装盘：

- 最后撒上葱花，快速拌匀，即可出锅装盘。